לְהַמשִׁיך

תַצלוּם:

Yumpulse.icu Jen Causey / סטיילינג מזון מאת אמילי נבור הול / סטיילינג אביזרים מאת Tucker Vines

הדרבי של קנטאקי לא יהיה הדרבי בלי כובעים פנטסטיים, פרדות מוסקבה וסיר גדול של תבשיל בורגו. נעשה באופן מסורתי עם כל בשר שהיה זמין (כגון סנאי, בשר צבי או פסיון), בורגו מיוצר תמיד במנות גדולות כדי להאכיל קהל. גרסה זו כוללת בשר חזיר, בקר ועוף, יחד עם תירס, שעועית לימה ותפוחי אדמה, אם כי מתכון זה הוא גמיש ביותר ומהווה דרך טובה לנקות את המקרר שלך. מה שלא תעשה, אל תשכח את הווסטרשייר - זה עדין אבל המפתח לטעם של התבשיל.

שאלות נפוצות

• מה זה Burgoo?

  
  

  Burgoo הוא תבשיל עם שורשי קנטאקי המוגש באופן מסורתי במפגשים חברתיים. ישנן וריאציות רבות, אך בדרך כלל זה תמיד נעשה בחלק גדול מאוד בסיר ברזל יצוק גדול על להבה פתוחה. בורגו טוב הוא עבה מספיק כדי שתוכל לעמוד בו כפית.
  

  
  
  
  
• מה ההבדל בין תבשיל בורגו, ברונסוויק ותבשיל מוליגן?

  תבשילי בורגו, ברונסוויק, איריים ומוליגנים הם כולם מרקים דשנים הכוללים נתחים קשים של בשר, תפוחי אדמה וירקות מושבעים במשך תקופה ארוכה עד שהם רכים. לכל תבשיל ניחוח וטעמים משלו בהתאם למקורותיו. באופן כללי, Burgoo משתמש בבשר ציד ויש לו שעועית לימה ותירס יחד עם רוטב חריף ו-Worcestershire. תבשיל ברונסוויק יש לו בשר ציד דומה, אם כי הוא עשוי כיום לרוב עם עוף ובשר חזיר, ולרוב גם כולל במיה. תבשיל מוליגן עשוי מבשר בקר ועשבי תיבול נוספים, כגון אורגנו ושמיר.
  

  מתכון לשוקולד חם מחודד

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

השחמת הבשר למתכון זה גוזלת מעט זמן אך מוסיפה עומק טעם. ודא שיש לך סיר עם תחתית כבדה או תנור הולנדי כדי למנוע חריכה, אל תעמיס את הסיר שלך או שהבשר יתאדה. לאחר השחמת הבשר שלך, אם הטפטופים נראים כהים מאוד והחתיכות בתחתית התבנית נראים שרופים במקום שחומים, קדימה, גרוט אותו ונקה את הסיר שלך. החתיכות הכהות האלה יגרמו לטעם החמה שלך מריר.

כמה שמן לפופקורן

קדימה

שאריות בורגו ניתנות לקירור עד חמישה ימים או להקפיא בכלי אטום עד שלושה חודשים.

מרכיבים

• 2 כפות שמן קנולה, מחולק

• 1 1/2 פאונד ירכי עוף עם עצם, עור על(בערך 4 ירכיים), גזוז

• 2 פאונד כתף חזיר ללא עצמות(תחת בוסטון), גזוז וחתוך לחתיכות של 2 אינץ'

• 1 לִירָהללא עצמותצלי צ'אק, קצוץ וחתוך לחתיכות בגודל 2 אינץ'

• 2 כפיות מלח כשר

• 1/2 כַּפִּית פלפל שחור

• 1 גָדוֹל בצל צהוב, קצוץ

• 1 גָדוֹל פלפל ירוק, קצוץ

• 3 בֵּינוֹנִי גזר, קלופים, חצויים לאורך, וחתכו לפרוסות

  ארוחות ירקות

• 6בגודל בינונישיני שום, קצוץ דק

• 3/4 כַּפִּית טימין מיובש

• 1/4 גָבִיעַ חומץ תפוחים

• 1 1/2 כפות רוטב חריףועוד להגשה

• 8 כוסותנמוך-נתרןמרק עוף

• 1(28 אונקיות)פַּחִית עגבניות שזיפים שלמות קלופות, לא מרוקן ונמעך גס ביד

  וויסקי חמוץ וחלבון ביצה

• 1 לִירָה תפוחי אדמה רדומים, קלופים וקצוצים לחתיכות של 1/2 אינץ'

• 1 גָבִיעַ תירס קפוא

• 1 גָבִיעַקָפוּאשְׁעוּעִית לִימָה

• 1 1/2 כפות רוטב ווסטרשייר

  hpnotiq והנסי

הוראות הגעה

1. מחממים 1 כף מהשמן בתנור הולנדי גדול מעל בינוני-גבוה עד שינצנץ. מפזרים עוף, בשר חזיר ובשר בקר עם מלח ופלפל. מניחים את העוף, עם העור כלפי מטה, בשמן חם. מבשלים, ללא הפרעה, עד שהעור מזהיב ופריך, 8 עד 12 דקות. מעבירים את העוף השחום לקערה גדולה. אל תנקה תנור הולנדי.

2. עובדים ב-2 קבוצות, מוסיפים בשר חזיר ובשר לטפטופים בתנור הולנדי ומבשלים על בינוני עד גבוה, הופכים מדי פעם, עד להשחמה עמוקה מ-2 עד 3 צדדים, 8 עד 12 דקות בסך הכל. מעבירים בשר חזיר ובשר בקר שחומים לקערה עם עוף.

3. הסר והשליך את כל הטפטופים מלבד כף אחת מהתנור ההולנדי; להפחית את החום לבינוני. הוסף בצל, פלפל וגזר; מבשלים על בינוני, מערבבים לעתים קרובות ומגרדים כל חתיכות שחומות מתחתית התנור ההולנדי, עד שהבצל מתרכך מעט, כ-5 דקות. מוסיפים שום ותימין; מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד ריחני, כדקה אחת. מוסיפים חומץ ורוטב חריף; מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהנוזל מתעבה מעט והנוזל מתאדה כמעט לחלוטין, 1 עד 2 דקות.

4. מוסיפים מרק, עגבניות ובשרים שחומים (התנור ההולנדי עשוי להיות די מלא); מביאים לרתיחה גבוהה. מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים, מכוסה חלקית אך משאירים פער של 1 אינץ' ומערבבים כמה פעמים, עד שהבשר רך מאוד, שעה, 30 דקות עד שעה, 45 דקות, התאם את החום לפי הצורך כדי לשמור על רתיחה.
   

5. בעזרת כף מחוררת או מלקחיים למטבח, מעבירים עוף, חזיר ובשר בקר לקרש חיתוך. הוסף תפוחי אדמה, תירס, שעועית לימה ורוטב ווסטרשייר לתנור ההולנדי. מביאים לרתיחה על בינונית-גבוהה, ואז מנמיכים את האש לבינוני-נמוך. מבשלים, ללא מכסה ומערבבים מדי פעם, עד שתפוחי האדמה רכים, כ-15 דקות, תוך כדי רפרוף והשלכת שומן מהמשטח לפי הצורך.

6. בזמן שתפוחי אדמה מתבשלים, הסר את בשר העוף מהעצמות; להשליך עצמות ועור. גרוס בשר חזיר ובשר בקר לחתיכות בגודל נגיסה בעזרת 2 מזלגות, והשליך את כל חתיכות השומן הגדולות. החזירו בשר מגורר לתנור ההולנדי, ומבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, על בינוני-נמוך עד שהוא מחומם, כ-2 דקות. מחלקים באופן שווה בין הקערות ומגישים עם רוטב חריף נוסף.