כשאנשים פונים אל קרבה במשך לילה של אוכל איטלקי, יש מנה עוף אחת במיוחד שהם לא יכולים להספיק ממנו: העוף של העוף של קרבה. המנה השמנתית והמענגת הזו-שמורה בצד של הברוקולי הירוק והטרי ביותר שראית אי פעם-היא בהחלט מתנשאת ברשת המסעדות המפורסמת הזו. אז, כמובן, הייתי צריך לזרוק לזה מתכון Copycat!
למה זה נקרא עוף מרסלה
עוף מרסלה קיבל את שמו בזכות יין הבישול של מרסלה המשמש למתכון זה. קל לתפוס יין בישול מרסלה בסופרמרקט המקומי שלך, או שאתה יכול אפילו הזמינו כמה בקבוקים ברשת ו יש לו צבע חום, המעניק למרסלה של העוף של קארבה את הצבע החום האגוזי שאתה מכיר.
משקאות אלכוהוליים כתומים
עם זאת, אם אינך מצליח למצוא מרסלה בישול יין בחנות, אתה יכול לנסות זאת עם יין אדום שאריות. בעוד שהמתכון לא יהיה בדיוק עוף מרסלה, לרוטב עדיין היה אותו קונספט.
יצירת רוטב העוף המרסלה של קארבה המושלם
אמנם ניתן ליצור רוטב שמנת עם שמנת כבדה, אך קל יותר להשיג את העובי הרצוי הזה על ידי הוספת מעבה נוסף לרוטב. מעבה קל יהיה קמח, שניתן לבשל אותו עם קצת חמאה לפני שהוא מוסיף בשאר מרכיבי הרוטב. עם זאת, למתכון זה, דילגתי על החמאה והפחמימות הנוספות והשתמשתי במקום זאת בשפלת קורנפלור.
הכנת slurry קורנפלור היא צעד חשוב מאוד עבור מעבה הרוטב הספציפי הזה. אתה רוצה שהקורנפלור תערבב באופן שווה בתוך הרוטב, וזו הסיבה שלא תרצה פשוט לפזר את הקורנפלור. במקום זאת, אתה רוצה לערבב את הקורנפלור עם קצת מים כדי ליצור slurry. שופכים את זה לרוטב הקיים, ובקרוב יתחיל להתעבה.
הטריק לחזה עוף מבושל בצורה מושלמת
אלא אם כן קנית בכוונה חזה עוף קטן יותר או טרנזנים, בדרך כלל תגיעו בסופו של דבר שדיים עוף גדולים. הניסיון לבשל חזה עוף גדול יותר לוקח יותר זמן, והדבר האחרון שאתה רוצה לעשות הוא להגיש את האורחים שלך עוף לא מבושל.
הטריק שלי לבישול חזה עוף מושלם הוא חתך אותו לשניים. תרצו לפרוס את השד מהצד, ותשאירו לכם שתי חתיכות שד שכמעט נראות כמו קודם, פשוט רזות יותר. בדרך זו חזה העוף שלך יבשל באופן שווה ומהר!
עכשיו, בואו נכין כמה מרסלה של עוף קרמי קרמי.
האם אתה יכול להקפיא חלב שקדים
קיירסטן היקמן/אוכל את זה, לא את זה!
קיירסטן היקמן/אוכל את זה, לא את זה!מכין 4 מנות
מרכיבים
1 כף שמן זית
2 כפות חמאה, מופרדות
4 חזה עוף
10 עוז. פטריות חתוכות
1 ציפורן שום, טחון
1/2 בצל, קצוץ דק
1/2 כוס מרסלה יין בישול
1/2 כוס ציר עוף
1/2 כוס שמנת כבדה
1 כפית קורנפלור
1 כף מים
2 כוסות ברוקולי
מלח ופלפל
איך לעשות את זה
- הביאו מחבת לחום בינוני. ברגע שהמחבת מחוממת, ממיסים 1 כף חמאה על המחבת.
- מתבלים את שני הצדדים של כל חזה עוף עם מלח ופלפל. צער אותם על המחבת עד שהחוץ התחיל להשחים, בערך 2-3 דקות בכל צד. הסר לצלחת נפרדת.
- באותה מחבת מוסיפים את שמן הזית ואת כף החמאה האחרת.
- מוסיפים את השום הטחון ומבשלים עד ריחני, כ- 30 שניות.
- זורקים פנימה את הפטריות ומבשלים כחמש דקות.
- בזמן שהפטריות מתבשלות, מרתיחים מעט מים בסיר גדול. מבשלים את הברוקולי למשך 5 דקות במים הרותחים ואז מסננים.
- שופכים לאט את יין הבישול של מרסלה, ציר העוף, ואז את השמנת הכבדה.
- בקערה קטנה מערבבים יחד את הקורנפלור ואת המים להכנת slurry קטן. שופכים למחבת.
- מוסיפים פנימה את חזה העוף לרוטב, וודאו שכל שד מכוסה בחלק מהרוטב במחבת.
- מבשלים במשך 10 דקות, או עד שהעוף מבושל במלואו (כבר לא ורוד מבפנים) והרוטב התעבה.
- מגישים עם הברוקולי המבושל.
