צילום: קלאודיה טוטיר / Getty Images
האמריקאים נוטים לחשוב על נַקנִיקִיָה , הווינר, הפרנקפורטר, כדבר נורא אמריקאי, משהו שגברים דיבורים מהירים בחליפות אכלו בג'וינט דלפק מואר בסרטי שחור ולבן. אבל כמו כמעט כל דבר שאמריקה עשתה אי פעם, טוב או רע, סיפור המקור של הנקניקייה מתחיל במקום אחר - במקרה הזה, אירופה.
יש את בתי הקפה הווינאיים הקלאסיים שבהם פרנקים רזים מוגשים על מגש עם חרדל חריף, חזרת טרייה וסירים של רוטב גולאש, יצירה יפהפייה שאני אוהב לחשוב עליה כעל קדמון קלאסי, מהעולם הישן, לכל כך הרבה רוטב בשר אמריקאי.
ואז יש את הכלבים של שוויץ, ותחנות רכבת בגרמניה. יש את הפריקנדל של הולנד - גם טיגון נקניקייה בשמן עמוק לא הומצא על ידינו - וכלבי הרחוב של קופנהגן, שם תמצאו יותר עגלות מאשר בחלקים של מנהטן. איך הפכה הנקניקייה לאחד המאכלים האהובים על אמריקה? רק תסתכל אחורה מעבר לאוקיינוס האטלנטי.
וילד, האם תפסנו את השור בקרניו. אנחנו נותנים לעצמנו מספיק קרדיט, כמדינה, על כמה נפוצה הצלחנו לשלוח את ההמצאה האירופית המבריקה הזו. יש לנו קורעים בניו ג'רזי, רוחשים מאמבטיות השמן שלהם ומעליהם תענוג מתובל. יש לנו כלבי סונורן עטופים בבייקון בטוסון, כלבי קוני נוטפי רוטב עשיר בסוטה ולב בקר בדטרויט, כלבים עם גבינת פימיינטו בקרוליינים וכלבי סלאו במערב וירג'יניה.
בטוסון, אל גוארו קנלו באריזונה, הנקניקיות עוטפות בייקון ומוכנסות לתוך בולילו רך, מאודה, אפוי בית. אל גוארו קאנלו
כשהחלומות שלי על טיולים באירופה הצטמצמו בגלל המגיפה, אכלתי נקניקיות. אכלתי מישיגן בצפון הארץ של ניו יורק. אכלתי כלבים איטלקיים באליזבת, ניו ג'רזי, מוגשים בכיכרות חלולות עם לפחות קילוגרם של תפוחי אדמה מטוגנים. אכלתי שעועית אפויה וסנפירים אדומים במיין, וכלבים מטוגנים עם תענוג של פלפל מנקה ראש וחרדל חום ועשיר בקונטיקט, מוגש עם כוסות קירור של בירה ליבנה. זה המשיך והמשיך, בכל רחבי הארץ, כל כך הרבה גדולים, ובמקרים רבים, ותיקים מאוד, כמעט ללא שינוי לאחר מאה שנה בעסקים.
מטבעו, ג'וינט נקניקייה קל יחסית לביטוי, אך המסע אל הכרחי הוא ארוך ולעתים קרובות קשה. הנוף זרוע הריסות של מפעלים כושלים שבהם הבעלים הימר על תוספות, שוכח שהבית המסוים הזה הוא כלום, כלום, בלי בסיס חזק: כלב איכותי ולחמניה מהודרת. מי יכול להאשים אותם שהלכו בדרך החזותית, בעידן החזותי האגרסיבי הזה. הרבה יזמים פעורי עיניים למדו שהנקניקייה לא כל כך מתאימה לזמנים המודרניים, וזו בדיוק הנקודה: נקניקיות הן לא הכי פוטוגניות, וחלק מהטובים ביותר עלולים להיות ממש מכוערים.
בסן דייגו, קליפורניה, Barrio Dogg מגיש כלב בסגנון טיחואנה ואת התוספת הפופולרית ביותר שלהם, תירס רחוב מקסיקני. באדיבות באריו דוג
הנה, אנו חוגגים את הנקניקיות הטובות ביותר, לא משנה איך הן נראות במצלמה. אז קפצו לרכב ותנסו את הרכב הקרוב אליכם.
אלבמה
נניח שאתה חדש בעיר ואינך יודע זאת כבר, ואם לא, אל תדאג, תלמד - מאחורי כל כך הרבה מהמוסדות הטובים ביותר של בירמינגהם, יש לעתים קרובות משפחה של מהגרים יוונים, והחביב על העיר. dog joint, מוסד מאז 1940, אינו יוצא דופן. חוץ מזה היו עוד נקניקיות יווניות של גאס פעם, אבל היום, נקודת הנגד הנגיסה הזו בלב מרכז העיר המעורה של העיר היא הניצול היחיד - פשוט, היינו רוצים לחשוב, כי זה היה הטוב ביותר. אוהדים מכל הגילאים מגיעים לכאן בשביל פרנקים שמנים, ורודים, מתוצרת מקומית, צלויים בגריל, מקרטעים, ומעליהם (בין היתר, והכי חשוב) רוטב הבצל הייחודי של גאס, שקיים כל עוד המסעדה.
אלסקה
כלבי איילים מעגלה הם מרכיב עיקרי בצהריים במרכז העיר אנקורג', אבל האהובים האזוריים בסגנון פולני מתלבשים ב- רחוב טלקייטנה , נסיעה ציורית של כמה שעות צפונה, שם Rudy-in-a-Parka משתלב היטב עם כל יום קריר באחת הערים הקטנות והחביבות ביותר באלסקה. הזמינו צ'ילי-רודי, ותקבלו את המענה המקומי לחזיר בשמיכה, המוגש עם מנת צ'ילי איילים בריאה.
אריזונה
טוסון, עם אלפי שנות מורשת המזון המתועדת שלו, לא נקראה לחינם כעיר הגסטרונומיה של אונסק'ו, עוד בשנת 2015. היינו רוצים לחשוב שיש לזה קשר רב עם כלבי הסונוראן המפורסמים (והיקירים) של העיר , שלרוב מגיעים מהאייקוני אל גוארו קאנלו , משרת את העיר כבר כמעט שלושים שנה. עטוף בייקון ותחב לתוך בולילו רך, מאודה ואפוי בית, היינו אוכלים אותם בדיוק ככה, אבל השמחה של הכלב סונוראן - פופולרי משני צדי הגבול במשך דורות - היא שיש עוד הרבה את החוויה. לפעמים יותר מדי, אם כי בצורה הטובה ביותר: חשבו על שעועית, בצל (גולמי ומטוגן), חרדל, מאיו וסלסת ג'לפניו הבית.
תוספות הפיצה הטובות ביותר
ארקנסו
כלבי בקר שהופלו משיקגו מקבלים את הטיפול המקומי ב- ScoopDog מקורי בנורת' ליטל רוק, תחנה פופולרית כל השנה לשייקים קפואים סמיכים ובטון עם סגנונות שונים מרחבי הארץ. אבל זה ארקנסו, אז תמצאו אותנו מתמוגגים מהסואי דוג, בתוספת בייקון ורוטב ברביקיו, או מכלב פריטו פאי, עם queso (המכונה כאן מטבל גבינה), פריטוס, צ'ילי ולחש של מלח סלרי.
קליפורניה
תמיד היה הרבה מה לאכול בבאריו לוגאן ההיסטורית של סן דייגו, אבל לאחרונה, אחת השכונות המעניינות ביותר בעיר הפכה ליעד אוכל מלא. ברשימת המטלות תמצא שכונת דוג , שבו 100% פרנקי בקר אנגוס ובולילו בסגנון סונוראן הם הבסיס לכמה מהיצירות היצירתיות ביותר שיש. פבלו ריוס - אמן, מעצב מותאם אישית, שף ובעלים - עושה כבוד לעגלות שנמצאו ברחובות טיחואנה השכנה עם הקסוליטו, בציפוי שני סוגי בצל, עגבניות, קרמה, סלסה ורדה, איולי סריראצ'ה וגבינת צ'דר. . זהו הכלב הראשון שהוא מכר אי פעם, מעגלה מאולתרת בחלק האחורי של השברולט אימפלה שלו.
קולורדו
חזיר בר, יען, נחש רעשן, ארנב - ב האופנוען ג'ים בדנבר, כל המשחק הוא משחק הוגן. אחד הנקניקיות הכי יוצאות דופן בארץ מגיש מעט יחסית נקניקיות קלאסיות; המעריצים עסוקים מדי בלהיות יצירתיים עם התפריט רחב הידיים של דברים שכנראה לא ניסית מעולם. בחרו בהרפתקת הצינור שלכם, ואז לכו על מבחר רחב של אפשרויות תוספת - קלאסיקת הבית, שמשתלבת בצורה מפתיעה עם רוב האפשרויות שלכם, היא גבינת שמנת ובצל מקורמל, סגנון שצומח מסיאטל (וזה לגמרי בסדר).
קונטיקט
תלוליות חומות של בטן צדפה מטוגנות, לובסטר לבוש במאיו, המבורגרים מאודים המדיפים גבינה לבנה, הריבועים המוזרים האלה של פיצת חוף ברוטב מתוק - ניו אינגלנד היא ארץ של חביבי דרך אייקונים וטעימים שלא תמיד מצלמים טוב, הרבים והמגוונים שלה נקניקיות בראשן. אבל בעוד שהפרנקים המקומיים היו בעלי שלפוחיות קלות (מאמבט השמן העדין שלהם) הוגשו לכם רגיל על לחמניות להולכי רגל בשעה של בלקי בצ'שייר אולי לא יזכו באף פרסי יופי, מאז 1928, המקומיים מגיעים בכמויות גדולות מאוד כדי לאכול אותם, בין השאר בגלל מה שהולך למעלה, אם אתה עושה את זה נכון: אגרוף אחד-שתיים של טעמים ותענגת פלפל בית חריפה באופן מפתיע, ושובל של חרדל חום גס וחריף עוד יותר. בִּלתִי נִשׁכַּח.
דלאוור
לפעמים יש עומסי תנועה, אבל ביום טוב, ה-I-95 הארוך יבלה כל כך מעט זמן בדלאוור, שהם אולי אפילו לא ידעו שהם היו שם, וחבל. בעוד כעשרים קילומטרים לערך, אנחנו יכולים לחשוב על כל מיני אוכל נהדר בצד הדרך, רק מחכה מעבר ליציאות. במצב רוח לנקניקיות? שני ג'וינטים אגדיים מתחרים לשרת את כלב הצ'ילי הטוב ביותר של המדינה הראשונה: בן חצי המאה בית כלבים בניו קאסל, אשר מגישים מפוצלים באורך רגל על לחמניות Hoagie, ו ראש צבי צ'ילי כלבי בווילמינגטון וניוארק, שם רוטב הבשר החריף משך אליו קהל מאז 1935.
פלורידה
קחו קורס מזורז על תרבות הנקניקיות של דרום אמריקה במיאמי, שם זה פחות צ'ילי כלב ויותר צ'ילה דוג, כמו בצ'ילה, המדינה, שבה נקניקיות הן דרך חיים. קולומביה, ונצואלה, הכל כאן, אבל התחל עם הפרוס המענג בסגנון קובני בכתובת אשף הצ'יפס , במיוחד ה-Mago Meaty Dog, שמגיע בציפוי קרוקטות חזיר, מקלות תפוחי אדמה ובשר פריטה. זוהי תערובת בקר וחזיר מתובלת, הסלע של הפריטה, הידועה גם בתור המבורגר קובני.
גאורגיה
תצטרכו לחפש הרבה זמן בשביל להתענג בדומה למתכון בן המאה (או קרוב אליו) שמוגש ב- של צ'רלי ג'וזף , מתחם צנוע בלה גראנג' הקטנה. לאיזון המושלם, הזמינו כלב עם תערובת הפלפלים החריפים-חריפים, לצד החביב האחר של הבית (והדרום), כלב הסלאו. מרגישים פראיים, או סתם תלויים? הכלב המקושקש הוא בלגן טעים של ווינרים קצוצים, בתוספת צ'ילי, קרקרים צדפות וחמוצים.
הוואי
חרדל הפסיפלורה המתוק והמתוק של דודה ליליקוי הוא אחד הטעמים המובילים שלנו בקוואי מבלי לנסוע לקוואי, ואתה יכול להזמין כמה שאתה רוצה, באינטרנט , אז זה הגיוני לחלוטין שזה בסופו של דבר היה התוספת החתימה ב ספר כלבים , הג'וינט האהוב על קוואי. נקניקיות פולניות עסיסיות נעלמות לתוך שמיכות אפויות טריות ומטפחות באיולי לימון שום, הטעם לבחירתכם (רוב האנשים הולכים על מנגו, אבל הקפידו לשקול את כל האפשרויות שלכם) וכמובן, החרדל המפורסם הזה.
איידהו
אתר הסקי הוותיק ביותר באמריקה ידוע כמגרש משחקים נוצץ לעשירים והמפורסמים, אבל ב-Sun Valley יש כמה מוזרויות קטנות ומענגות, אחת מהן היא ארוכת השנים של ג'יל רובין. האדומים של אירווינג , דוכן כל השנה שראשיתו בשנות ה-70, שהגיש כלבים פולנים פשוטים אך מספקים על לחמניות מאודות עם תוספות קלאסיות לכולם, ממקומיים חרוצים בתקציב ועד טום הנקס.
אילינוי
בדיוק כמו צלחת עמוקה היא לא הפיצה היחידה, יש יותר בתרבות הנקניקיות בשיקגו מהאקסטרווגנזה המפורסמת שנגררה דרך הגן, לא שיש בזה משהו רע. בְּ ג'ין וג'וד'ס , מוסד פרברי ריבר גרוב מאז 1946, ה-Depression Dog המעט יותר מינימלי שלט בתפריט כבר מההתחלה - פרנק בקר וינה סטנדרטי עם חרדל, ריח, בצל ופלפל ספורט על גליל רגיל, ללא זרעים, ומעליו חופן של כמה מהצ'יפס החתוך הטרי הטוב ביותר בעיר. אל תחשוב אפילו לבקש קטשופ.
אינדיאנה
תרבות הנקניקיות המתפתחת, שלפני נתן, של יעד החופים המוביל של ניו יורק בתחילת המאה ה-20, ודאי הותירה רושם רב על המגיעים האחרונים מאירופה, שעברו דרך אליס איילנד בדרכם להתיישב במערב התיכון. ג'וינט הנקניקיות הראשון של קוני איילנד הופיע, באדיבות קבוצת מהגרים ממקדונים, במרכז העיר פורט וויין ב-1913, ומשם כמעט הכל ירד כדור שלג. עד היום, מישיגן השכנה זוכה לרוב תשומת הלב בזכות סצנת המסעדות המשגשגת של קוני איילנד, אבל פורט וויין דוכן קוני איילנד ווינר , באותו מקום במשך יותר ממאה שנה, הגיע ראשון, ולו רק בשערה. אתם כאן בשביל כלבים בגריל על לחמניות מאודות, בציפוי חרדל, גרסת הבית של רוטב בשר הקוני המתובל בסתר שהופך כלב לכלב קוני, ומפולת שלגים מיניאטורית של בצל חי קצוץ.
איווה
Wimmer's, שהוקמה בשנות ה-30 על ידי מהגר לאחרונה מאוסטריה, עדיין מייצרת כמה מהווינרים הטובים ביותר במעטפת הטבעית במדינה, והם חלק ממה שעושה בוב'ס דרייב אין בלה מארס מנצח כזה - כשאתה מתחיל עם משהו כל כך טוב, יש סבירות נמוכה לכישלון. הוסיפו את זה עם בשר רופף מתובל היטב ובמרקם (אותו בשר בקר טחון שנכנס לאחד הכריכים המפורסמים ביותר של איווה), גבינה וחמוצים, וקיבלתם לעצמכם ניסיון חובה רק באיווה. היצמדו להגשה הרכה המעולה.
קנזס
ארבעה דורות של משפחה צאצא מאסטר קצב גרמני הוא אחד הסודות להצלחה של פריץ , המעשנה העתיקה ביותר בקנזס סיטי, שראשיתה בשנות ה-20. גרילרים מוכרים מגיעים מכל עבר כדי לטעום את המבחר המדהים של סגנונות נקניקיות מרחבי העולם - בודין בלאן, בוטיפרה, בוערוור, הרשימה עוד ארוכה. הצטרפו אליהם והישארו בסביבה עבור פרנקפורטרים מעולים מבשר בקר והנקניקיות הפולניות החריפות, המוגשים בפשטות (מעט חרדל יעשה לכם) בזמן ארוחת הצהריים.
קנטקי
ארקייד Camayo בן המאה - אחד ממרכזי הקניות הסגורים העתיקים ביותר ששרדו במדינה - יעשה עצירה נהדרת במרכז העיר אשלנד המבורכת מבחינה ארכיטקטונית, גם אם הוא היה ריק לחלוטין, וזה לא. הארקייד הוא המקום שבו אתה בא לאכול ארוחת צהריים נקניקיות וספגטי של ג'ים , נקודה צנועה שידועה בנקניקיות בתוספת רוטב בשר ייחודי ומתובל באיטלקית, ואם אתם בעד, כוס סלאו כרוב. זה בדיוק הג'וינט לנקניקיות שהייתם מצפים למצוא לאורך נהר אוהיו בדרך מסינסינטי המשוגעת בקוני אל מערב וירג'יניה המאושרת לכלבים. הם אפילו מגישים עוגת תותים תוצרת בית בעונה.
לואיזיאנה
ג'וינט קוני קלאסי הוא לא הדבר הראשון שתחפשו בדרום הרחוק הזה, אבל שוב, מונרו היא למעשה טריטוריה של ינקי בסטנדרטים של לואיזיאנה. ה ווסט מונרו קוני איילנד , הפתוח מאז 1962, הוא ג'וינט דלפק דלפק המפורסם במקום בשני דברים: קוני הראוי עם צ'ילי, חרדל ובצל של הבית הסודי, ו-אתה בקצה הדלתא של מיסיסיפי כאן, אחרי הכל - הבית חם tamales. אל תבחר. תזמין את שניהם.
מיין
שעועית ופרנקים - שהוגשו עם לחם חום בוסטון מקופסת שימורים - היו במשך דורות מצרך במוצאי שבת באזור זה של העולם, ואם לשפוט על פי המבחר המרשים לעתים קרובות של כל האמור לעיל בסופרמרקטים מקומיים רבים, המסורת אינה קיימת. סכנה למות בקרוב. אין צורך לחכות לשבתות לזיווג המקומי הקלאסי של כלב סנאפר אדום בוהק ומולסה ושעועית צהובה-עין מבושלת במלח (מגודל מיין!) בשעה של Dysart , אחת מתחנות המשאיות הטובות ביותר בניו אינגלנד שהיא גם דיינר ומאפייה.
מרילנד
כשבתפריט יש להיטים כבדים כמו עוגות סרטנים ופיטביף, אין זה פלא שהנקניקייה בסגנון בולטימור נותרה כמעט בלתי ידועה מחוץ לאזור. אין בזה הרבה — אתה לוקח כלב כשר שכולו בקר, מעליו (או עוטף אותו) בולוניה מטוגנת, וזהו, זו הנקניקייה, מלבד התבלינים הרגילים. המסורת הפשוטה הזו, שחזרה לשנות הארבעים של המאה הקודמת, נותרה אחד הפריטים הפופולריים ביותר בתפריט ב של אטמן , הכוכב הבהיר ביותר לאורך מה שנותר משורת הקורנד ביף המפורסמת של בולטימור. נסה את הכלב שלך ישר, אולי עם קצת חרדל כדי להתחיל; אתה יכול להוסיף גם צ'ילי, אם אתה רוצה.
מסצ'וסטס
יש לפחות שתי גרסאות של The Berkshires - האידיליה הכפרית המיוחסת, עם כמה מהאזורים הכפריים היפים ביותר שנמצאים במרחק נסיעה קצרה מהעיר ניו יורק, והפוסט-תעשייתי, שנמצאת בפיטספילד, כמו גם עיירות טחנה היסטוריות במיוחד של Housatonic, וצפון אדמס, שם הנקניקיות של ג'ק הוא מתקן מאז 1917, המופעל היום על ידי נכדו של המייסד המקורי. המהלך כאן הוא כלבי צ'ילי, עטופים בגבינה אמריקאית ומעליהם רוטב בשר הבית. מקורם של הפרנקים מפיטספילד הסמוך, שאגב טוען לתרבות נקניקיות משלה. אתה יודע, למקרה שאתה בקניון ראנץ' או בקריפאלו, ומוצא את עצמך זקוק לחטיף. (לעולם לא נגיד.)
מישיגן
תמצאו כלבי קוני עם רוטב בשר בכל רחבי המערב התיכון, אבל מטרו דטרויט היא בירת התרבות, מאה שנה אחרי שהכיף התחיל. שניים מהנקניקיות החשובות ביותר במדינה אפשר למצוא באותה פינת רחוב במרכז העיר דטרויט, אבל זה לאפייט קוני איילנד , הצעיר מבין השניים, פתוח מאז 1924, שמושך אותנו שוב ושוב, על אווירת דלפק הצהריים הקלאסית שלו, השירות היעיל, ואולי רוטב הקוני המשובח ביותר שקיים, עשיר בלב הבקר המתבקש במקום. כל מי שגדל על כלבים חכמים מהחוף המזרחי ימצא את כלבי תערובת הבקר והחזיר הגמישים (בבדיקה האחרונה שנעשתה ממש בהמשך הדרך בדירבורן) התגלות - ההתאמה המושלמת לרוטב הטעים הזה. השלם את התמונה עם חרדל ובצל חי קצוץ, וקיבלת את הנקניקייה הטובה ביותר לא רק במישיגן, אלא גם בהרבה מדינות אחרות, בין אם הם יודעים זאת או לא.
מינסוטה
בואו פשוט נוציא את זה החוצה. הנקניקייה הטובה ביותר במינסוטה מגיעה מיריד מדינת מינסוטה, שם הקלאסי מוכה ומטוגן בקרוב גור (לא ממש כלב תירס סטנדרטי, היינו אומרים שהוא טוב יותר, עדין יותר) שלט עליון מאז שנות ה-40. כל כך קשור קשר הדוק לתרבות האוכל המקומית, רבים מתושבי מינסוטה לא יסכימו שגור הפרונטו הומצא למעשה בחוף המערבי, אבל למען ההגינות, זה כמעט עניין טכני בשלב זה - אף מדינה אחרת לא ניהלה רומן כה רציני עם החטיף הקלאסי. מקרה לדוגמא: כשהמגיפה סגרה את יריד המדינה, המקומיים התייצבו במשך שעות בנסיעה קופצת דרך האירוע כדי לקבל את החטיף האהוב עליהם.
מיסיסיפי
עם יותר מ-40 מיקומים במדינה ואפס בדיוק בכל מקום אחר, של וורד הוא סוד המזון המהיר הלא כל כך קטן של מיסיסיפי, ובלב הצלחתו המתמשכת עומד ה-Big One, אחד מהצ'יזבורגרים הקלאסיים הכי מבולגנים, גרוטסקיים והטעימים ביותר בצד הזה של טומי'ס בלוס אנג'לס. השילוב הקליל והפחות מבולגן של כלב גבינת צ'ילי קלאסי, ובירת שורש קפואה ומבושלת במקום, יוצרים את אחת הארוחות המהירות האייקוניות ביותר במדינה.
מיזורי
אחד ה- Happy Ends היפים ביותר של 2020 התרחש ממש לפני המגיפה. לאחר עשור שבו היה אהוב על ידי סנט לואיס, סטיב יואינג, הבעלים של הנקניקיות של סטיב , היה צריך להתנקות - הג'וינט האהוב על הנקניקיות בעיר לא הסתדר, והם יצטרכו לסגור. זה היה ינואר. ההיענות הייתה עצומה, הפרידה אינטנסיבית, והיא לא נמשכה בסופו של דבר זמן רב: חודש לפני שהמדינה נעלמה לנורמה החדשה והנורא, הגיע משקיע מלאך עם עירוי מזומנים. זה של סטיב היה בטוח, ומאז הוא עושה עסקים נמרצים. קבלו את הכלב של החצר האחורית BBQ, פרנק מעושן בציפוי שעועית אפויה, סלט תפוחי אדמה, בייקון ורוטב ברביקיו.
מונטנה
אחרי חצי מאה בעסקי המסעדנות, נראה שבאק לומיס - הוא בטח קרוב לגיל 80 עד עכשיו - לא מוכן להאט, לפחות לא עדיין. במשך יותר מעשור, הוא היה הבעלים, המפעיל, הטבח הראשי ושוטפת הבקבוקים של מר נקניקיות , קלאסיקת Butte שלומיס לקחה לכיוון מרתק, תוך שהיא מתבססת על שנים של ניסיון בניהול מסעדות איטלקיות כדי ליצור תפריט מהנה של נקניקיות איטלקיות עם סכין ומזלג. (פרם נקניקיות, מישהו?)
נברסקה
לוח התפריט מ-1933 עדיין תלוי מאחורי הדלפק ב- חדר ארוחת צהריים קוני איילנד בגרנד איילנד: צ'ילי מקסיקני ב-10 סנט, ספגטי איטלקי ב-15. המחירים והתפריט השתנו במקצת מאז. כיום, הנקניקייה, עם רוטב בשר שום שחוזר להתחלה, מככבת בתוכנית, לצד צ'יפס חתוך ביד ומאלט שוקולד פרוסטי. עצירה טובה בכל נסיעה בכביש I-80.
נבאדה
עם אוכלוסייה מגוונת שמגיעה מכל פינות הארץ והעולם, לאס וגאס הפכה למשהו ממכרה זהב של סגנונות נקניקיות אזוריות; ניקח את הנקניקיות היצירתיות בסגנון קוריאני ב בּוּלדוֹג , בבקשה, בכל יום בשבוע, שבו קימצ'י תוצרת בית ואיולי חריף הם הכרוב הכבוש והחרדל החדשים.
ניו המפשייר
הסועד הטוב ביותר של פורטסמות' אינו למעשה דיינר כלל, אלא עגלת הצהריים הניידת האחרונה שנותרה אי פעם שנבנתה על ידי חברת Worcester Lunch Car Co.. ארוחת צהריים של ג'ילי לא היה נייד מאז 1974, אבל המבקרים מופתעים לעתים קרובות עד כמה המקום הוא קטן - שמונה שרפרפים ליד הדלפק, מהם ניתן להעריץ את פנים הפורצלן והאלון המדהימים של שנות ה-40. לאחרונה חדר האוכל נסגר, עם הזמנות נכנסות ויוצאות מהחלון הקטן המוביל למטבח, אבל האוכל טוב כתמיד. לטעם אמיתי של ניו אינגלנד, הזמינו את השעועית והכלבים - מנה נדיבה של שעועית תוצרת בית, שני פרנקים איכותיים ופרוסות לחם עם חמאה לטבילה, עטופות בנייר שעווה. תענוג קלאסי מהמעלה הראשונה. פנו מקום גם לצ'יפס המושלם חתוך ביד, עשוי עם תפוחי אדמה שגודלו במיין.
ניו ג'רזי
אהבת הנקניקיות עוברת עמוק ב-Garden State, ויש הרבה מה לבחור, אבל כשזה מגיע לטוב ביותר, יש רק סגנון אזורי אחד כל כך ייחודי, כל כך בלתי נשכח, שכמעט בלתי אפשרי להתעלם ממנו - אנחנו מדברים, כמובן , על הכלב האיטלקי. נוצר בניוארק בתקופה שונה מאוד, זה לא כל כך הכלב הסטנדרטי שלך, אלא ארוחה כמעט שלמה, מוגשת בחצי כיכר של לחם הפיצה המועדף במקום. נכנס כלב בקר או נקניקיה איטלקית (או אחת מכל אחת, זה לגמרי מקובל), בתוספת שפע של פלפלים ובצל, בתוספת תלולית של תפוחי אדמה מטוגנים פרוסים דק. בימים אלה, המברשת הבלתי נשכחת ביותר עם הקלאסיקה המאוד לא מוערכת הזו תהיה ב הנקניק האיטלקי של טומי , חלון הליכה באליזבת, דקות ספורות מגשר גתלס.
משקאות רום עם מיץ תפוזים
ניו מקסיקו
הופעות בלתי נשכחות על שובר שורות ו עדיף להתקשר לשאול עכשיו הפכו את זה למפורסם, אבל המקומיים באלבקרקי כבר מזמן יודעים שכאשר התשוקה מתעוררת לנקניקיות, זה פחות או יותר חייב להיות הרגליים המפוצלות והצלויות - בציפוי רוטב הצ'ילי האדום הייחודי, הגבינה והבצל, גם אם אתה כמו - בצלילה בית כלבים , דרייב-אין מעוטר ניאון לאורך רצועת כביש 66. אם הלב שלך מרוכז על כלב צ'ילי ירוק, אז קח כזה - בדרך כלל, זה מתאים לצ'יזבורגרים, אבל הם ימכרו לך כוס בצד, בלי לשאול שאלות.
ניו יורק
ממרחקים צלויים על גחלים לוהטות ב-Ted's בבאפלו (1927) ועד לרוטב בשר במישיגן ב-Clare & Carl's ב-Clare & Carl's ב-Platssburgh (1942) ועד ל-Nathan's, הגאווה של קוני איילנד מאז 1916, אין פינה במדינה בלי קישור חיוני להיסטוריית הנקניקיות. עם זאת, עד היום אף אחד לא הצליח לעלות על השילוב המופלא של משקאות פירות טרופיים טריים וכלבים בניחוח עשן היקורי שהתפרסמו ב- מלך פפאיה , שהחל את החיים כבר המיצים הראשון של העיר באפר איסט סייד בשנות ה-30, הוליד אינספור חקיינים, והחזיק מעמד כמעט מכולם. משקה פפאיה ענקי - מחית פירות טריים עם מעט סוכר ואבקת חלב בתוספת - וכלב בגריל מכוסה ברוטב בצל מתוק וחרדל הוא שילוב ניו יורקי קלאסי שלעתים קרובות מדי מתעלמים ממנו. מערבית לסנטרל פארק, הפפאיה של גריי היה עמוד התווך בפינת 72 וברודווי מאז 1973; מפורסם בכך שהוא מציע מבצע מיתון במחיר אטרקטיבי בזמנים טובים ורעים.
צפון קרולינה
אתה בהחלט יכול להזמין כריך חזיר אצל בני המאה פלוס J. S. Pulliam Barbecue בוינסטון-סאלם, אבל רוב האנשים כאן בשביל הנקניקיות בעלות הסלאו, המוגשות בלחמניות קלוויות בחמאה; בצל, חרדל וכמויות ליברליות של רוטב הבית החריף משלימים את התמונה היפה. ובכן, זה ובקבוק צ'ירווין.
צפון דקוטה
אולי לא נגרור את החברים הגרמנים שלנו אולם בירה נקניקיות בפארגו בשביל הקאריוורסט - זוהי דקוטה הצפונית, לא רחובות ברלין, והברטוורסט מתוצרת מקומית ספוג בקטשופ קארי מאפס היא בהחלט פרשנות, לא בילוי. ובכל זאת, כשאין אף אחד בסביבה לחרוץ, אנחנו מאוד שם, ואולי גם מתנסים. אתה יכול לבחור איזה נקניק שאוהבים, מתפריט שעובר מהקלאסית (קילבסה) ועד להרפתקני לגמרי (עלי ג'לפניו צ'דר).
אוהיו
במהלך החודשים החמים יותר, אחת מארוחות הצהריים הטובות ביותר במרכז העיר סינסינטי הגיעה באופן מסורתי היישר מהגריל שחונה מול שוק הבשר ומעדנייה של אבריל בלה , אחת מהקצביות המובילות בארץ מאז 1894. הן התרחבו לחפירות חדשות ומלוטשות השנה, אבל שום דבר חשוב לא השתנה - בחרו בכלבים, פרחחים ונקניקיות, שלעיתים קרובות עשויות ממתכונים שמקורם יותר מ- מֵאָה. בשביל הכסף שלנו, אותו בן דוד חסון, מעושן ומתובל להפליא של הנקניקייה, המטוורסט, אולי אפילו צ'דר מותך אחד נוטף, הוא זה שצריך לנצח. עם כל כך הרבה טעם, שפריץ של חרדל הוא כל מה שאתה צריך.
אוקלהומה
אנו נוטים לחשוב על כלבי קוני כעל עניין של חגורת חלודה, אבל במשך דורות, ה קוני-אי-לנדר הייתה עמוד התווך של טולסה, ועוררה כל כך הרבה נאמנות שהמסעדה - למעשה, זו רשת מיני - נשלחת כעת לכל הארץ. פריט תפריט החתימה הוא הכלאה טעימה של סגנונות אזוריים - הכלב מכוסה על האש בתור התחלה, ובעוד שיש צ'ילי הבית עם תערובת התבלינים הסודית הנדרשת, וחרדל ובצל (חשבו על דטרויט), יש תלולית של כתום בהיר מגולח דק גם גבינת צ'דר (שלום, סינסינטי). התוצאה הסופית? מאה אחוז טולסה. הם מכינים גם פשטידת פריטו נהדרת.
אורגון
עשוי מבשר בקר וחזיר באיכות הגבוהה ביותר ומעושן על עץ אלמון ממש במקום, הווינרים המיושנים ב- מטבח הנקניקיות של אוטו בפורטלנד הם מהטובים ביותר שניתן למצוא בצד זה של האוקיינוס האטלנטי. בבעלות משפחתית, וכבר כמעט מאה שנה, אוטו'ס מפורסמת מדליקה את הגריל החיצוני שלהם ברוב אחר הצהריים, ומגישה לבית פרנקים ונקניקיות עם מגוון של תבלינים פשוטים.
פנסילבניה
השירות הוא סתמי ביום טוב, האווירה היא קדם-ג'נטריפיקציה פישטאון, והקהל נמצא בסמוך לרציפים כמו שהוא מסתובב כאן בימים אלה. במילים אחרות, ג'וני של חם הוא המקום המושלם להציג לחסרי חשד את הסוג הטוב ביותר של פילדלפיה, מהסוג ללא שטויות, בכיכובם של צוות אמין של דמויות שניתן למצוא בתור בשעות מוזרות, כבר בחמש בבוקר. לאחר שנים של שחיקה, זהו גם אחד המקומות הטובים האחרונים בפילדלפיה לאחת הארוחות היותר לא מוערכות בעיר: ה-long hot (עסקה משולבת נקניק/כלב), בתוספת עוגת דגי בקלה ותפוחי אדמה, ו בשר פלפל בהיר ופריך עשוי עם כרוב וחומץ תפוחים, מנוקד בפלפלים אדומים לצבע. אל תילחם בזה - פשוט תאכל את זה. זה היה אמור להיות.
רוד איילנד
בצקניות, מחניקים, ארונות קפה - מסעדות האוכל הספציפיות ביותר של המדינה הקטנה ביותר הן בין התכונות הטובות ביותר שלה. ולמרות שמדובר בהחלט בתחרות, מדובר בניו אינגלנד מטורפת הנקניקיות והכל, קשה לחשוב על סגנון אזורי מושרש וייחודי יותר מהווינר הלוהט של מערכת ניו יורק: בשר עגל גמיש, קטן, מתוצרת מקומית יפהפיות חזיר מוגשים בלחמניות מאודות, שטופות ברוטב בשר מנופח כמון, ומעליהן בצל, חרדל ומלח סלרי. עשה את זה נכון ב מערכת אולניוויל ניו יורק בפרובידנס וקרנסטון, בסביבה מאז המלחמות, עם הזמנה של כמה קטנטנים שאתה יכול להתמודד עם, פלוס חלב קפה ללכת איתו.
דרום קרולינה
מתחת להרי הבלו רידג' במקומות כמו גרינוויל, החורף לא נהיה כל כך קר כמו בצפון, אבל זה גם לא ה-Lowcountry, עם שורה טובה של חודשים שבהם משהו מנחם כמו כלב צ'ילי וכלב בעל גג. (עם תוספת של צ'יפס מעל הממוצע) נשמע בדיוק הדבר - למרבה המזל, נראה שאתה אף פעם לא רחוק מאוד מממסד משובח שמגיש בדיוק את זה. עם זאת, אין חיוני יותר מאשר נקניקיות הולמס בספרטנבורג, בסביבה כבר שבעה עשורים בערך, סוג המקום שבו אתה נכנס לשיחות עם זרים על איך הם הגיעו לכאן במשך כל חייהם. כאן, הכלבים מגיעים עם מנות נדיבות של חתכי קמטים פריכים.
דרום דקוטה
הידוע בעיקר בתור עניין של איווה, כריך הבשר המשוחרר הוא כרטיס הביקור לא כל כך רחוק מהקו של המדינה ביאנקטון'ס Tastee Treet Drive-In , שם הם נקראים Tastee Beefs, והם נמצאים כבר יותר מחצי מאה. מתנצל על הפריט החתימה בתפריט, אבל זה הכלב של Kwiki, כלב התירס הביתי, שיכול למשוך אותנו אחורה בכל פעם - זה ומילקשייק חמאה, אם כי אתה יכול להכין לך מאלט שוקולד. גם זה יותר מבסדר.
טנסי
אין דיון על ממפיס ברביקיו בלי של פיין , המוסד החשוך, בבעלות משפחתית, שבו כוכב התוכנית הוא כריך חזיר קצוץ בתוספת חרדל צהוב עז ורוטב חריף, עד לנקודה שבה יסלחו לך אם חשבת שזה הדבר היחיד שירת כאן. עם זאת, כמו כל כך הרבה אייקוני ברביקיו מקומיים אחרים, התפריט של פיין מלא בהפתעות וכולל את האהוב המקומי האחר - הנקניק המעושן, פריך עם נסיעה מהירה לטיגון ומעל כל הדברים הטובים. התוצאה: ארוחה אפית בשקט להתחרות במומחיות הבית.
טקסס
טוסון אולי הפך את הכלב בסגנון סונוראן לפופולרי מצפון לגבול, אבל אי אפשר למנוע ממשהו טוב להתרחב, וזו הדרך שבה היפהפיות עטופות בייקון הפכו לאחרונה לאחד הדברים הפופולריים ביותר לאכול ממשאית באוסטין, עיר שכבר מפונקת בקטגוריית אוכל הרחוב. נוסדה על ידי בוגר לה קורדון בלו שעבד פעם עבור תומס קלר, T-Loc מגיש את אחת הדוגמאות הטובות ביותר לז'אנר בעל הדף הנדיב שמצאנו רחוק מהבית הרוחני שלהם.
יוטה
בוגר בריגהם יאנג ג'ייסון אדוארדס ראה חור במצב האוכל הסמוך לקמפוס ומילא אותו לפני כמה שנים עם ג'יי דוגס , צריף פשוטו כמשמעו שמוכר כלבי בקר טעימים, חתוכים באומנות בצורה צולבת, מכוסה במחבת, ומעליו רוטב סודי בסגנון ברביקיו המבוסס על מתכון שסבתו גזרה מעיתון חצי מאה קודם לכן. בימים אלה, אדוארדס יושב על משהו של מיני-אימפריה של חנויות לבנים ומרגמה, ושירות משאיות שנראה כמעט מכסה את המדינה כולה. התוספות הן מאוד בדגם Five Guys - כמה או כמה שרוצים. עם זאת, תתחילו בפשטות עם הרוטב הזה, ואולי עם זילוף של בצל חי, לקראנץ' - יש משהו בשילוב של כלב, פחם ורוטב שכמעט טוב מכדי לכסות אותו.
ורמונט
ברלינגטון אוהב לאכול טוב, ולפעמים תשכחו שהעיר הגדולה של ורמונט למעשה די קטנה, לאור כל המסעדות הנהדרות והאומנים המוכשרים שאוכלוסיה צנועה מצליחה לפרנס. לא שהם סנובים כאן - רוב הלילות, אל'ס צ'יפס , דיינר קלאסי בשוליים הפרברים, היה אחד המקומות המתרחשים ביותר בעיר, עד שנות ה-40. הכלב הפשוט על גליל מפוצל על פסים (ניקח את שלנו עם תוספת של רוטב גבינת הבית, לטבילה) ותלולית צ'יפס טרי חתוך ברמת מומחה, מוגש עם רוטב עשיר, לא יהיה הכי טוב ארוחה מתוחכמת שאי פעם תאכל בברלינגטון, אבל זו כנראה תהיה הארוחה שתרצה לאכול שוב ושוב.
וירג'יניה
מאז השפל הגדול, כל מי שיש לו שני ניקל לחכך יחד מצא את עצמו מוזמן לאחד מעשרה מושבים בדלפק בבית של משפחת בלינגטון טקסס טברנה במרכז העיר רואנוק, שם הנקניקיות עדיין במחירים נגישים, והכי טוב להזמין אותם 'לאורך כל הדרך', עם רוטב צ'ילי הבית, בצל ותענוג ייחודי על בסיס חרדל שפופולרי מספיק שהם מוכרים אותו לפי ליטר. לטיול אמיתי אחורה בזמן, שטפו הכל עם כוס חמאה.
וושינגטון
'אם אתה לא אוהב את זה, אז מאט הוא אידיוט,' אומרת המנטרה הביתית הנקניקיות של מאט בשכונת ג'ורג'טאון התעשייתית ברובה של סיאטל, ברובה עדיין מרחב בטוח הרחק מהעיר הזוהרת בסגנון חדש, שלפחות עד השנה נראתה כל כך מתכוונת למחוק את הישן. מאז תחילת שנות ה-90, הג'וינט הקדום הזה משך את הטריק יוצא הדופן של להיות מוכשר למדי במגוון סגנונות כלבים אזוריים בולטים, כל אחד בנוי על מתכון ביתי מוצק, בשר בקר, ללא חומרי מילוי. כולם משתלבים היטב עם צ'יפס גבינת הבית.
וושינגטון די.סי.
בן ווירג'יניה עלי לא המציאו את חצי העשן כשפתחו קערת הצ'ילי של בן ברחוב U עוד בשנת 1958, אבל אין חולק על העבודה שעשתה אחת המסעדות האייקוניות ביותר בבירת המדינה במשך עשרות השנים כדי לשמר את החלק הייחודי הזה של מורשת האוכל המחוזית. גרסת הבית של הכלאיים הנקניקיים והמתובלים האלה, העשויים מבשר בקר וחזיר, ממולאים בהתאמה אישית בבולטימור (שש, אל תספרו) צלויות בגריל ומוגשות עם צ'ילי, חרדל ובצל.
ארוחת ערב מהירה
מערב וירג'יניה
המדינה שאוהבת את תרבות הנקניקיות המקומית מספיק כדי לערוך לה פסטיבל שנתי די ברורה מה היא אוהבת - כאן, נקניקיות מוגשות לעתים קרובות עם צ'ילי, בצל, חרדל וסרט של סלט כרוב מעל לניגודיות ומרקם . בכל מקום בו תמצאו את היפהפיות האלה, הן בדרך כלל יהיו טעימות, אבל עלייה לרגל אל היפהפייה, המעט לא רגועה. נקניקיות הילבילי בכפר Lesage בהחלט צריך להיות חלק מההרפתקה. כאן, צ'ילי מגיע על הרבה מאוד דברים, אבל הכלב האיכותי שלהם ממערב וירג'יניה מאפשר לסלאו פריך-צונן לעמוד במרכז הבמה, יחד עם חרדל ובצל.
ויסקונסין
כאילו היה צריך להזכיר לך, אבל ארץ החלב של אמריקה פועלת על ברטוורסט, כשהיא לא פועלת על גבינה, לא שאתה צריך לעבוד קשה מדי כדי למצוא כלב בקר נהדר - אחרי הכל, שיקגו ממש מעבר לקו המדינה. עם קרבה כזו לגדולה, אל תטרחו להיעזר בחיקויים חיוורים. במקום זאת, פנה אל של בנג'י , המעדנייה היהודית הקלאסית של אזור מילווקי, שבה אתה יכול להשיג ראובן נהדר, נקניקייה נהדרת, או שאתה יכול לקבל את הבנג'י, שהוא בעצם ראובן - קורנביף, קראוט, שוויצרי, היצירות - על גבי כלב בקר וינה, מבושל, צלוי או קרע. לבוש האי 1000 בדרך כלל מגיע בצד, כמו העז - שלנו לא נשאר שם כל זמן.
ויומינג
ידוע בארוחות ערב צלעות דשנות בסביבת דיינר נינוחה בסגנון מערבי, אולבני בצ'יין, שהחלה את החיים כמלון בשנת 1905, נמצאת כיום מסעדה, בר וחנות אלכוהול נהדרת. בצהריים, זה גם המקום שבו תמצאו את כלב הצ'ילי המשובח של העיר, מוגש עם רוטב תוצרת בית והרבה בצל וגבינה בצד.
