הרטבים החמים הטובים ביותר, על פי עורכי F&W

תַצלוּם:

אוכל ויין / מאט טיילור-גרוס

רוב הסיכויים שיש לך בקבוק או שניים של רוטב חריף במקרר שלך. אם אינך עושה זאת, ראה את עצמך מוזמן. הבקבוק הקטן הזה של צ'ילי מותסס חוטף אגרוף גדול. כולנו יודעים שרוטב חריף נהדר להגשה לצד כל סוג של ביצים , על טוסטאדות שעועית וגבינה, על סנדוויצ'ים ועם טוסט אבוקדו, אבל ישנן דרכים רבות נוספות שבהן התבלין הרב-תכליתי הזה יכול להוסיף תוספת קטנה לבישול ולאכילה שלך.

ראשית, אתה צריך להבין שיש יותר ברוטב חריף מאשר רק חום וחומץ, ופרופיל הטעמים של הרוטב החם שבו אתה משתמש יופיע בבישול שלך. רטבים חמים חריפים עם חומץ קדימה הם דרך נפלאה להאיר ולחמם מרק או תַבשִׁיל . רטבים עם פרופיל פירותי ומתוק יותר יכולים להביא איזון למנות מלוחות עמוקות או להוסיף עומק לרוטב לסלט. אתה יכול אפילו לבחור רוטב-פורוורד לשילוב עם קינוח שוקולד. עם כל הרטבים החמים בחוץ, אנו ממליצים לך להתנסות ולנסות פרופילי טעמים שונים שירחיב את אופן הבישול.

יש אלפי וריאציות של רוטב חריף בשוק. כדי לעזור לך להתחיל במסע הרוטב החם שלך, העורכים שלנו ביצעו מבחן טעם רעולי פנים של תשעה מותגים שנמצאו ברוב חנויות המכולת. בדיקת טעם של רוטב חריף אינה מיועדת לבעלי לב חלש (או חיך); דגמנו את הרטבים האלה יחד עם ערימה גדולה של קוואדילות. הרוטב החם נמזג לכלי ממוספרים והבודקים דירגו אותם ונתנו הערות. הנה מה שהחלטנו:

היה לנו תיקו כשזה הגיע לטוב ביותר. נראה שלכל אחד משלושת הרטבים החמים הבאים יש פרופיל טעם מובהק שגרר את העדפותיהם של הבודקים האישיים. הביקורות היו מעורבות אך בעיקר חיוביות והיו עם אותו מספר נקודות בערך. מה שלמדתי מהחלק הזה של המבחן, זה שזה מאוד תלוי בחיך של הבוחן. אין תשובות שגויות.

צילום: אמזון

מותג הרוטב החם עם הביקורות החיוביות ביותר בכל רחבי הלוח הוא טקסס פיט, שבמקרה הוא ממדינת צפון קרוליינה הגדולה. הרוטב החם הזה לא זכה לביקורות שליליות וזכה לתגובות חיוביות רבות לגבי הטעם הכללי והרבגוניות של הרוטב. עורך אחד ציין, לרוטב הזה היה הטעם הטוב ביותר וכמעט טעמו טרי למרות שהוא ברור מאוד שלא. אני חושב שזה רוטב חריף סטנדרטי טוב שיתאים לרוב הדברים, מושלם בקורט או כשרוצים להוסיף קצת בעיטה למנה. עורך אחר הוסיף, יש ממדיות כללית נהדרת לרוטב הזה. מתחיל בעקיצה קלה המפנה מקום למתיקות נעימה. אני מרגיש את זה עבור מזונות ארוחת בוקר.

צילום: Walmart

מתכון לסלמון משומר

כשזה מגיע ל כנפי באפלו , אתה לא יכול לנצח את המקור. האגף מפורסם מסיבה כלשהי והסיבה הזו היא הרוטב של פרנק RedHot Sauce. הוא בהיר, חריף, וחוץ מכנפיים - ישתלב נהדר כמעט עם כל דבר שזקוק להרמה בהירה.

אפילו הבודקים שלנו לא יכלו להטעות את המבחן במסכה. החך שלהם הודיע ​​להם מיד שהם טועמים את הקלאסיקה של כנפי באפלו. עורך אחד כינה את הרוטב הזה קלאסי, והוסיף, אי אפשר לטעות עם זה עבור עוף, כריכים - באפלו לנצח.

צילום: אמזון

טעמי טאנג לא מושכים כל חיך, ולפעמים, אתה פשוט צריך משהו מתוק כדי לאזן את האוכל שלך. לאלו המחפשים פרופיל טעם של פירות קדימה, פנו אל Cholula. עורך אחד אמר, חום פירותי, מתוק יפה אבל לא מציק. בונה אבל חום עקצוץ נעים. אוכלים ביצים מקושקשות, טאקו... הכל!

צילום: אמזון

למי שמחפש פרופיל טעם צלוי שאינו פירותי, חם או חריף מדי, טפטיו הוא בשבילך. הוא משחק היטב כרוטב חריף לכל מטרה, בכל עת.

עורך אחד ציין, היה לזה עומק נחמד שגרם לזה להיראות כמעט צלוי; זה בהחלט פחות על התבלין ויותר על הטעם וכנראה יהווה השלמה טובה לעיקריות בניגוד להרבה מהאחרות, שאני מדמיין יותר עם חטיפים.

צילום: אמזון

אם אתם מחפשים פרופיל טעם צ'ילי קדימה שאינו מתוק או חריף מדי, חום בינוני ומאוזן היטב עם עומק, בדוק את מלינדה. לדברי אחד העורכים, הטעם מעושן קלות, עם טעם צ'ילי מיובש צמחי, עם כמה תווים של צימוקים.

הכי טוב לבלאדי מרי

צילום: אמזון

הרוטב הזה מיועד לאוהבי הסלרי בחוץ. לרוטב חם של אולד ביי יש זאפ של זרעי סלרי שסקרן את הבודקים חובבי הסלרי שלנו. אמנם הטעם הזה לא היה עבור כולם, אבל כמה עורכים הזכירו שזה יהיה רוטב נהדר להחיות בלאדי מרי או שרימפס בויל. אחד הגיב: זה מרגיש כאילו יש בו פיצוץ גדול של סלרי ממש מלפנים, אבל למרבה המזל, אני באמת אוהב סלרי! אני מדמיין מצב של בלאדי מרי.

ציון כבוד

צילום: אמזון

למרות שהוא לא זכה בקטגוריה הכוללת הטובה ביותר שלנו עבור הביקורות החיוביות ביותר, לרוטב הקייג'ון החם של Zatarain היו הכי הרבה ביקורות של 5 כוכבים מכל ההגשות. לבודקים שלנו היו כמה דברים ממש נחמדים להגיד על המותג הזה. מגיב אחד חשב שזה יהיה תחליף טוב לכנפי באפלו, וציין שהוא עשוי להיות טוב יותר מה-RedHot של פרנק, אני חושב שזה באמת יכול להיות טוב יותר; נראה שיש בו יותר עומק שגורם לו לטעם קצת יותר פרימיום. עורך אחר העניק לו שבחים כרוטב נהדר בכל עת, וציין, זוהי שמלה שחורה קטנה. לוחץ על כל הכפתורים: חריף, מתוק, מלוח. הייתי משדך את זה כמעט לכל דבר.

עולם הרוטב החריף יפה, עצום ותחרותי. תחרויות רוטב חריף למתכונים הטעימים (והמתובלים) מביאים את יצרני הרטבים מכל הארץ, מאוהבי ברביקיו ועד בעלי מאפיות. הפופולרי בטירוף חמים תוכנית האירוח רק הרחיבה את התעשייה, וללא ספק יש שם גם רטבים חמים מדהימים שטרם התגלו.

אנחנו לא כאן כדי לדפוק את הקלאסיקות שבדקנו למעלה. טבסקו, סרירצ'ה וטפאטיו הם כולם מרכיבים בסיסיים מסיבה מסוימת, ואנחנו נגן עליהם בכל יום. אבל תמיד יש שמחה בחקירה, ויש מאות מותגים נהדרים להפיץ (או לפנק) את האהבה סביבם. מחוץ לעשרת הרטבים החמים הטיפוסיים בארץ, יש מאות מתמודדים בעלי תהילה ופופולריות מגוונת. למזלכם, ריכזנו אפילו יותר מהם מכל המקורות ומכל רמות התבלינים.

בירה shandy

אם רק התחלתם לצאת מאזור הנוחות של Cholula שלכם, יש כמה רטבים מפורסמים יחסית שתרצו להשתמש בהם כל הזמן. יש להם עוקבים חזקים ומציעים חום מורגש אך לא משתלט, מה שהופך אותם למושלמים לשימוש יומיומי. התחל עם סוד ארדווארק . למרות שזה לא ממש סוד בימינו, קו הרטבים מפורטלנד, אורגון, הוא כעת מרכיב עיקרי בהרבה מפעלי ברביקיו בארה'ב.

הגבירו את החום עם Yellowbird ; ילידי טקסס מעריכים את הרוטב האהוב על עיר הולדתו ואת קו הבקבוקים הצבעוניים, החל מזני סרנו ועד זני פלפל רפאים. תחזיר לקהילה עם פלפל גרזן קטן - הם מכינים את הרטבים שלהם מקצירי גינות קהילתיות מחקלאים עירוניים. הטרנדי TRUFF (המכונה גם רוטב חריף כמהין) צבר קהל עוקבים עצום ושלושה זנים. אדובולוקו הוא ייצוא הוואי ורוטב חריף נהדר עם כל רמת חום לבחירה. הבקבוקים של Hell Fire Detroit הם גם נהדרים לשמור במטבח, עם ארבעה סגנונות הנעים בין מתון ליותר מ-100,000 יחידות Scoville. המשך לקרוא עבור כל הרטבים שאולי אתה מכיר ואוהב, או רוצה לנסות בהקדם האפשרי.

סולם סקוביל: מה לדעת

אם כבר מדברים על סולם סקוביל, בואו נדבר על מדידת חום. כפי שאוהבי הרוטב החריף יודעים, בשלב מסוים, החום יכול להכריע את הטעם, והסף הזה שונה עבור כולם. אמנם אנחנו אוהבים לעמוד על הקו הזה, אבל אנחנו בעיקר רוצים את הטוב משני העולמות, והרטבים החמים האלה יעשו את זה (חוץ מאשר אולי Puckerbutt, אבל נגיע לשם). חילקנו את קטגוריות סקוביל למטרות רשימה זו:

מתון (0-5,500) בינוני (5,500-25,000) חם (25,000-70,000) חם מאוד (70,000-200,000) קיצוני (300,000+)

אם אינכם בטוחים במשמעות הרמות, דעו ש'קל' נוטה לכיוון פלפלי פובלנו וג'לפניו כבוש, 'מדיום' הוא בטווח של ג'לפניו טריים וסראנוס, 'חם' נכנס לקאיין ולפלפל צ'ילי תאילנדי, 'מאוד חם' יכול לכלול מצנפים של חבנרוס וסקוטש, ו'אקסטרים' לוקח את זה לכל דבר, החל פלפלי רפאים לקרולינה ריפר (חריף כמו תרסיס פלפל). זכרו שהסקאלה פועלת ברמות אקספוננציאליות, כך שדילוג מבינוני לקיצוני אינו כמו דילוג על שלב אחד בסולם; זה קלע לרמות חום גבוהות באופן דרמטי.

המרכיבים בכל רמה מתערבבים ומתערבבים כדי לשחק עם החום בצורה שונה, כך שההעדפות של אנשים יכולות להיות שונות אפילו על פני חום דומה. ראוי לציין שהרשימה הזו יכולה להיות באורך של 200 בקבוקים, אבל אלו מקומות טובים להתחיל בהם. טפטוף שמח!

רטבים חמים עדינים

צילום: Walmart

החל מהעדין שבחבורה, הרוטב המעושן של האמבל האוס מטקסס בטעם אנכו צ'ילי ותמרינדי הוא תבלין קל לכולם. מתוק ומלוח של TRUFF רוטב כמהין נמצא ב-2,500 SHUs רותחים; שֶׁלָהֶם רוטב חם יותר יכניס אותך לקטגוריית הבינוני אם זו יותר המהירות שלך, אבל אתה יכול גם לקנות את שניהם בחבילה של שתיים.

דוֹפֶק הוא רוטב אצווה קטן המיוצר באונטריו, המאזן פלפלים חריפים עם האבנרוס אדום. סוד ארדווארק הוא תערובת של עגבניות צלויות באש והבנרוס, עם מתיקות עשירה ובדיוק בכמות הנכונה של בעיטה. על הגדר בין חום קל לבינוני הוא רוטב פלפל גרזן קטן , עשוי עם פלפלי סרנו מגינות קהילתיות ברחבי הברונקס.

אֲמָזוֹנָה

• Ancho & Morita Smoky Tamarind Sauce מאת Humble House, 10 אונקיות, ב- amazon.com
• רוטב חם של TRUFF, 6 אונקיות, 18 דולר בשעה amazon.com או צרור ב truffhotsauce.com
• רוטב חם לב לב, 6 אונקיות, 12 דולר בשעה amazon.com
• Secret Aardvark Hot Sauce, 8 אונקיות, ב amazon.com
• Small Axe Peppers Bronx Greenmarket, 5 אונקיות, ב amazon.com

רטבים חמים בינוניים

צילום: אמזון

מאפיית הפרפרים של ורמונט נכנסה לרוטב חריף כמעט בטעות, ועכשיו למאפייה יש שורה שלמה של רטבים והיא הרוכשת מס' 1 של פלפלי צ'ילי שגודלו בוורמונט. שֶׁלָהֶם עץ מייפל בצל מעושן רוטב הוא אפשרות מצוינת. רוטב הפלפל החריף של שאקוונדה מחמם קצת את הדברים ב-10,000 SHUs, עמוסים בפלפל חריף, בצל, ג'ינג'ר וכורכום. לרוטב הצהובירד של אוסטין יש ממרח של רטבים מתון עד חם, אבל שלהם האבנרו, גזר והדרים רוטב הוא הזיווג המושלם לאוכל מתוק ומלוח. חימר אדום מצ'רלסטון, SC, מחליש את קרולינה ריפר האגדי לרוטב תבלינים בינוני על ידי יישונו עם צ'ילי פרזנו בחביות בורבון. צ'יבה גולד הוא רוטב על בסיס חרדל עם הבנורוס לוהט, המגיע לעבר החלק החם של סולם סקוביל עם מצנפת סקוטי, וממתיק את העסקה עם קארי אפרסק מתוק.

אֲמָזוֹנָה

• Butterfly Bakery רוטב בצל מעושן חם, 5 אונקיות, ב amazon.com
• רוטב פלפל חריף של שאקוונדה, 5 אונקיות, ב amazon.com
• Habanero Hot Sauce מאת Yellowbird, 19.6 אונקיות, ב amazon.com , חבילת מגוון ב yellowbird.com
• Red Clay Carolina Hot Sauce Trio, ב uncommongoods.com ; חבילת Hot Variety, ב amazon.com
• High River Sauces Cheeba Gold Barbados Style Sauces, 8$ ב amazon.com

רטבים חמים חמים

צילום: אמזון

כשהגיע ל-28,000 SHUs, Bravado Spice מצליח לאלף פלפלי רפאים עם אוכמניות טריות ותווי פלפל שחור; זה אחד מהם הרטבים הנמכרים ביותר . קבל קצת יותר מלוח עם Lucky Dog's אננס וצ'ילי תאילנדי , בשכבות דבש, פלפל חלב, ג'ינג'ר וליים. של אדובולוקו מי פלפל צ'ילי הוואי חם מספיק לטעם ארוחת בוקר, צהריים או ערב. אם אתה אוהב טעם סלסה אבל רוצה עוד בעיטה, רוטב רפאים חם מ-EL היא אופציה מצוינת. לבסוף, לגשר על הפער בין חם לחם מאוד, האבנרו של Hell Fire דטרויט חוטף פאנץ' עם קצה טרופי על חאבנרוס כתום צלוי באש.

אֲמָזוֹנָה

• Bravado Spice Ghost רוטב פלפל ואוכמניות חם, 12 $ ב amazon.com
• Lucky Dog Year of The Dog רוטב חם של אננס תאי צ'ילה, 15$ ב amazon.com
• Adoboloco Hot Sauce הוואי צ'ילי פלפל מים, 13 $ ב amazon.com
• חם יותר מרוטב רפאים של EL, 15 דולר ב- amazon.com
• Hell Fire Detroit Habanero, בשעה amazon.com
  

רטבים חמים מאוד

צילום: Angry Goat Pepper Co.

איך לבלבל עלי נענע

המדור הזה מיועד לחובבי רוטב חריף, מתחיל עם 82,000 SHU מזדמנים מ- הרוטב החם המקורי של דוסון , קלאסיקה במתקתק וחריף. של חתול שמן צ'יפוטלה-גוסט פפר תערובת יוצרת תערובת לוהטת עם כוסברה, עגבנייה ופפריקה שגדלה עם הזמן. היפופוטם סגול נהיה פאנקי עם תווי אגס קוצני ואבטיח/מסטיק בועה הנושאים את הנשיכה הכבדה של העקרב והאבנרו. חרדל ושום של נושא לפיד ריפר רוטב (ניחשתם נכון, עם קרולינה ריפרס) הוא אהוב בקרב חובבי רוטב חריף, וכך גם החם שלהם זומבי אפוקליפסה רוטב פלפל רפאים . צופי 'החמים' יכירו את החמים בקבוצה הזו,' דה בומב ,' ב-135,000 SHUs לוהט, מומלץ להשתמש ב-'טיפה אחת בכל פעם'.

אֲמָזוֹנָה

• הרוטב החם המקורי של דוסון, 12 דולר בשעה amazon.com
• Fat Cat 'Cat in Heat' Chipotle Ghost Pepper Sauce, ב amazon.com
• Angry Goat Purple Hippo Sauce Hot, ב amazon.com
• רוטב לפיד בעל רוטב שום קוצר, 14$ ב amazon.com
• Da Bomb Beyond Insanity Hot Sauce, ב amazon.com
  

רטבים חמים במיוחד

יש לוהטת לוהטת, ואז יש את הקבוצה הזו שעושה מעל ומעבר לתפקיד. כל אלה נועדו לבדוק גבולות, וחלקם לשבור מחסומים. הרוטב החם הטירוף המקורי של דייב עשוי להיות הגבול עבור רבים, כרוטב החם המקורי והחם ביותר בשוק. הכפיל את המספר הזה של יחידות סקוויל ותגיע כלב מזון 357 (כלומר, 357,000 SHUs), תערובת של קאיין והאבנרוס לעולם אכול באש. לברנס אנד מקוי יש אחד מה הרטבים הטבעיים הכי חמים בעולם, עשוי עם פלפל 7 סיר פרימו, אגבה, שום ויוזו. עלה גבוה יותר והגיע בפועל אש גיהנום , מחית של כמעט 60% של קרולינה ריפר. לבסוף, לאמיצים ביותר ואולי גם חסרי הצירים, הרוטב החם של ריפר , שנעשה על ידי היוצר של קרולינה ריפר עצמו, אד קורי, מגיע לכמעט מיליון SHUs. זולל עונש עם קיבה של ברזל? Reaper Squeezins הוא 2.2 מיליון, מה שהופך אותו למעשה לנשק. הוזהרתם.

אֲמָזוֹנָה

• הרוטב החם הטירוף המקורי של דייב, 8 דולר בשעה amazon.com
• Mad Dog 357 Hot Sauce, ב amazon.com
• Burns & McCoy, Exhorresco Hot Sauce X-Hot, ב amazon.com
• הפחד הזה של Hellfire! רוטב חם, 15 $ ב amazon.com
• PuckerButt Smokin' Ed's The Reaper Hot Sauce, ב amazon.com