צילום: גרג דופרי
לביצים יש שימושים אינסופיים במתכונים, החל מעיבוי רפרפרות ועד לשמש כקלסר לקציצות. עם זאת, במתכונים האלה, הביצים תופסות את מרכז הבמה - כתוספת לסלטים ולכריכים לארוחת בוקר, מושחתות ומעוטרות בקוויאר מלוח, וממוקמות במצע של אסקרול וגבינת פטה לטוויסט בשקשוקה. יש מנות לארוחת בוקר, צהריים וכל מה שביניהם. המשך לקרוא לעוד יותר מתכוני הביצים האהובים עלינו.
Ande Ki Bhurji (ביצים מקושקשות עם כמון ועשבי תיבול ריחניים)
שרה קראודר
מנת ביצה מקושקשת הודית מסורתית, Ande ki Bhurji כוללת כמות כמעט שווה של בצל צהוב טרי לביצים. בזמן שהביצים הטרופות מתבשלות (עד שהן מתייצבות לגמרי אך לא שחומות), הבצל מתמתק ומתרכך. בתוספת זרעי כמון קלויים, כוסברה וצ'ילי ירוק טרי, הארוחה הזו ריחנית ומלוחה, עם קראנץ' צמחי מובהק.
קבלו את המתכוןביצים עלומות בכורכום עם עוגיות עירית ורוטב לובסטר
צילום מאת Jennifer Causey / Prop Styling מאת Julia Bayless / Food Styling מאת רות בלקבורן
מנת הבראנץ' הדקדנטית הזו מזכירה סרטנים, אבל עם אווירת החוף המערבי שנמצאת בכל רחבי התפריט במתחם המסעדות של השפית ברוק וויליאמסון על החוף, Playa Provisions. הלובסטר מעניק לרוטב טעם עשיר, בעוד שביצי הכורכום מוסיפות צבע שמשי.
קבלו את המתכוןביצה בהורג'י (ביצים מקושקשות הודיות מתובלות)
צילום: רייצ'ל ואני / סטיילינג מזון מאת ג'ודי האוברט
קחו רק כמה דקות נוספות, וביצים מקושקשות רגילות הופכות לארוחת בוקר תוססת של ביצים Bhurji (אויתות גם 'Bhurjee'), בטעם בצל, צ'ילי, ג'ינג'ר, עגבניות ותבלינים.
קבלו את המתכון
צ'ילביר (ביצים טורקיות)
גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי
המנה הזו שמוגשת ב-Zaytinya על ידי José Andrés היא הומאז' עכשווי ל-çilbir, מנה טורקית קלאסית העשויה באופן מסורתי עם ביצים עלומות, יוגורט וחמאת פפריקה. גרסה זו מפשטת את הטכניקה על ידי שימוש בביצה עם צד השמש כלפי מעלה תוך שמירה על המשיכה החזותית המדהימה של המנה.
קבלו את המתכוןביצים בני טוסט
צילום מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר ופייג' גראנדז'אן / סטיילינג פרופס מאת כריסטין קילי
הסוד לביצים הסופר פשוטות בנדיקט? עמילן תירס. הוא מייצב את האמולסיה בהולנדייז, ועוזר למנוע מהרוטב להישבר בזמן שהוא מתבשל על אש ישירה. קל יותר משליד, אידוי עדין של הביצים גורם לחלבונים רכים בעדינות וחלמונים חלקים וקרמי.
קבלו את המתכוןבוריטוס גבינה קריספי עם צ'וריסו וביצים
צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת Prissy Lee
כשריצ'רד צ'אנג היה שף ובעלים של משאית טאקוס לה טהואניטה בלוס אנג'לס, הוא הדהים את הקהל עם הטאקו שרוף-גבינה-רול שלו, שנעשה על ידי גרידת גבינה עד שהיא פריכה ומגלגלת אותה סביב מילויים שונים. גרסה זו משלבת שעועית שחורה משובצת צ'וריסו וביצים עם אבוקדו שמנת לעושר.
קבלו את המתכוןביצים מקושקשות רכות עם חזיר וכמהין
ויקטור פרוטאסיו
ביצים קלות ואווריריות מתובלות בעדינות ומבושמות בנדיבות על ידי כמהין שחורות טריות. לקבלת הביס הקרמי והרך המושלם, משוך את הביצים מהאש לפני שהן מתקבעות; הם ימשיכו לבשל לאחר שיעזבו את הכיריים.
קבלו את המתכוןסלט ברוקולי ראבה ואבוקדו עם רוטב לימון וביצים מותכות עשבים
ג'ניפר קאוזי
'האביב הוא העונה שבה מרכיבים חמים וקרים צריכים להתערבב בצלחת אחת, והסלט הזה מעורר את כל זה לחיים', כותבת תורמת F&W Cooks, אנדריאה סלונקר. ״להגשה, שמור את הביצים הרכות והרבבה הצלויה בצד החם, במקום קר, והרכיב את הסלט על צלחות עם קצת התלקחות אומנותית. אז הייתי אומר לך למזוג כוס שאבלי וליהנות מהמצב האביבי הזה לארוחת צהריים או ערב, מה שמתחשק לך״.
איך לדעת מתי הסלמון מוכןקבלו את המתכון
חביתת בורסין
ויקטור פרוטאסיו
החביתה הבסיסית להפליא הזו היא הלהיט הנרדם של תפריט הבר א-וין בעל הנטייה הצרפתית של השף מייקל טוסק ב-Verjus בסן פרנסיסקו. הומאז' לאהבתו לגבינת שום ועשבי תיבול חלבית ניתנת למריחה נמסה בשפע במרכז הקרם של הביצים הרכות. אמנם זה יוצר ארוחת בוקר טעימה ומשביעה, אבל החביתה הזו הכי טובה עם איזה באגט פריך, סלט פריך וכוס שרדונה.
קבלו את המתכוןGyeranjim (ביצים מאודות קוריאניות)
צילום מאת Antonis Achilleos / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי / Food Styling מאת Ali Ramee
Eunjo Park, השף החדש הטוב ביותר של F&W לשנת 2020, פונה למיקרוגל כדי להכין ג'יראנג'ים, מנה אוורירית ויוקרתית של ביצים מאודות קוריאניות, תוך דקות ספורות. הביצים מושרות במרק טעים ומעליהן כל מיני קישוטים אופציונליים, כמו טפטוף של שמן שומשום קלוי או שמן צ'ילי חם, או פיזור של בצל ירוק, שומשום או ביצי בקלה.
קבלו את המתכוןביצי שטן עם קוויאר
קייטלין בנסל
עבור ביצי השטן האלה, השף אוון באב מתעל את המתכונים הקלאסיים של אמו וסבתו למילוי, שזוכה לבעיטה קלה מתיז מיץ זיתים. פקעת קוויאר חדקן מעל לוקחת את הביצים השטן האלה לשלב הבא.
קבלו את המתכוןתבשיל פלפל כפרי עם ביצי ג'מי
תמונה מאת לינדה שיאו / סטיילינג מזון מאת קייט באקנס / סטיילינג פרופס מאת מייב שרידן
העורך הראשי של עורך F&W, האנטר לואיס, בסגנון ספרדי, הוא מתכון קל לארוחת ערב צמחונית קיצית כאשר הפלפלים נמצאים בעונת השיא בשוק האיכרים. כדי להכין אותו, פרוסות פלפלים עדינים ומתוקים מבשלים בעדינות על אש בינונית-נמוכה. לאחר שהפלפלים מוכנים, שפריץ של חומץ, עשבי תיבול טריים ותוספת של ביצים רכות חצויות וקרוטונים הופכים את הפלפלים המבושלים לארוחת ערב קלילה משובחת.
קבלו את המתכוןביצה בחור בייגל
האינגלים
הוספת מים למחבת עוזרת לבשל את הביצים בצורה אחידה מבלי לשרוף את חצאי הבייגל, וכתוצאה מכך בייגל קלוי קלות עטוף סביב חלמון נוזלי לחלוטין. סלמון מעושן מלוח ואבוקדו שמנת משלימים את ארוחת הבוקר הקלאסית הזו.
קבלו את המתכוןאסקרול שקשוקה
צילום מאת Greg DuPree / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת Christine Keely
ביצים עלומות ברוטב מלוחים מתחדשות עם תוספת של אסקרולי משי ומתוק ופטה חריף. תוספת בהירה להפליא לממרח ארוחת הבוקר או הבראנץ' שלך, הגישו עם לחם פריך או טוסט לספיגה.
קבלו את המתכוןטארטיני ביצים מבושל עם חרדל מוקרם
ג'ון קרניק
שמנת חמוצה מוסיפה עושר חלבי גם לדיז'ון וגם לחרדלים מדגנים מלאים עם שפריץ של מיץ לימון לבהירות. הרוטב הפשוט והקרמי הזה משתלב עם ירקות מרירים קלות וחלמונים עשירים ונוזלים לארוחת בוקר יפה. נסה שאריות רוטב על סלמון אפוי.
קבלו את המתכוןכוסות ביצים לארוחת בוקר עם גרמולטה פטרוזיליה ופטריות
צילום: אנטוניס אכילאוס / פוד סטיילינג מאת ראשון הנרס
הביצים האלגנטיות והמתובלות בעלות עשבי תיבול אלו נאפות בתבנית מאפינס, כך שקל להכין ארוחת בוקר או בראנץ' לכמה ימים - או ליותר מכמה אנשים. הגישו את כל כוסות הביצה שנשארו לארוחת הבוקר בכריכה בין מאפינס אנגליים קלוי בחמאה או פרוסות בריוש.
קבלו את המתכוןChilaquiles Rojos עם ביצים מטוגנות וקוטיה
גרג דופרי
חריכת העגבניות והבצל לפני הוספתם לרוטב הצ'ילי האדום היא דרך מהירה ליצור טעם עשיר בבישול איטי. שבבי טורטיה טריים חתוכים עבים סופגים את הרוטב והחלמונים הנזלפים מבלי להירטב.
קבלו את המתכוןKai Jeow Moo Sab (חביתה מטוגנת תאילנדית עם חזיר)
אנה סטוקוול
'הפעם הראשונה שאכלתי אחת מהחביתות האלה הייתה ברחוב בתאילנד', אומרת לאה כהן, השפית של Pig & Khao בניו יורק. ״מעולם לא אכלתי ביצה מטוגנת והזדעזעתי שהיא הייתה פריכה אך עדיין עדינה. דעתי התפוצצה ובישול הביצים הנמוך והאיטי שלימד אותי ההכשרה הצרפתית שלי התהפך על אוזנו.'
קבלו את המתכוןאטריות ביצת פטרוזיליה
ויקטור פרוטאסיו
המתכון הבסיסי הזה לאטריות ביצים טריות משובץ בפטרוזיליה ירוקה בהירה. מגישים את האטריות בפשטות בחמאה או עם הסוגו הזה של סקווש ועגבניות.
קבלו את המתכוןשומשום חריף, בייקון וביצים
ויקטור פרוטאסיו
לוקחים רמז מ שף טופ אלום מיי לין, אנחנו מוסיפים בשר חזיר חריף, חלמונים שמנתים ושומשום פריך לקוני האורז הקלאסי. בישול נמוך ואיטי הוא המפתח למרקם הנהדר שלו; כוונן את החום לפי הצורך כדי לשמור על בועה עדינה שמביאה לגרגרים רכים.
קבלו את המתכוןכריכים לארוחת בוקר ביצה מקושקשת ואבוקדו
אבי הוקינג
מתכון כריך ארוחת בוקר פשוט ומשביע זה דורש גבינה אמריקאית, אבל הוא טעים באותה מידה עם גרוייר או צ'דר חד. אל תהסס להשתמש בטוסט האהוב עליך אם אין לך אינגליש מאפינס. קורטוב של רוטב חומץ חריף הוא תוספת נהדרת כאן.
קבלו את המתכוןסטייק ואגס בנדיקט עם הולנדייז יין אדום
© אנדרו פרסל
רוטב הולנדייז קלאסי מוכן עם חמאה, חלמונים ומיץ לימון. כאן השף ניל פרייזר מוסיף לרוטב העשיר צמצום יין אדום ופורט, וזה טעים עם סטייק השקד העסיסי שמלווה את הביצים העלומות.
קבלו את המתכוןטורטיית פטריות
© ניקול פראנזן
חביתת פטריות ספרדית זו של השף חוסה אנדרס היא סופר פשוטה ומנה נהדרת להכנה לבראנץ'.
קבלו את המתכוןתפוחי אדמה בנדיקט עם ביצים עלומות
ג'ניפר קאוזי
'בטייק הזה של Eggs Benedict, עגולות תפוחי אדמה פריכות הן תחליף מהנה וללא גלוטן למאפינס האנגלים היומיומיים', כותב המנהל הקולינרי של F&W בג'סטין צ'פל. 'שילוב של שמן זית כתית מעולה וחמאה מעניק לתפוחי האדמה טעם מדהים וקרום זהוב ופריך המספק את הקנבס הטוב ביותר אי פעם לביצים עלומות.'
קבלו את המתכוןFrittata אספרגוס כיריים
© CHRIS COURT
עבור הפריטטה במנה יחידה זו, השפית ננסי סילברטון מבשלת את הביצים בעדינות, ואז מעליהן אספרגוס, פרושוטו וקרם פרש. מכיוון שהפריטטה לא מתחממת בתנור, כדאי להחזיק את התוספות בטמפרטורת החדר. כמו כן, שמור אותם ליד המחבת כדי שתוכל לעבוד במהירות לאחר שהביצים מבושלות.
איך מבשלים קיילקבלו את המתכון
קערת ביצי קינואה עם פקורינו
© ג'ון קרניק
מחברת ספרי הבישול, מליסה קלארק, שואבת השראה מסלט קיסר בקערת הקינואה הזו, הכוללת ביצה נוזלית רכה ורוטב לימוני עם קוצים בגבינה. זו אחת מקערות הדגנים הטובות ביותר שהיו לנו אי פעם.
קבלו את המתכוןטוסט ביצת השטן
אבי הוקינג
הטוויסט הזה על ביצי השטן הוא הדרך האהובה על השפית מיסי רובינס להשיג את המילוי המלוח, החריף והחריף, הכל בביס אחד פריך. רובינס בדרך כלל מעלה את הקרוסטיני שלה בבוטרגה או ביצי טונה, אבל ממליצה גם על כמהין או אפילו רוטב חריף.
קבלו את המתכוןביצים עלומות עם רוטב יין אדום
גרג דופרי
רוטב יין אדום עשיר מוסיף נופך של יוקרה צרפתית לביצים העלומות בצורה מושלמת.
קבלו את המתכוןזעתר ביצים אפויות
ג'ון קרניק
'בשנות העשרה שלי ביליתי קיץ בקיבוץ בישראל בעבודה במטבח המקצועי הראשון שלי', כותבת גייל סימונס. ״הוטלתי על ארוחת הבוקר והתאהבתי בעשרות ביצים לטרוף, לצוד ולטגן ביצים. היום, אחד הבראנץ' המועדף עלי הוא ביצים אפויות בתערובת עגבניות שרי-פלפל מתובל בתערובת התבלינים הים תיכונית זעתר. זה אף פעם לא מצליח להעלות זיכרונות מאושרים מאותה תקופה קסומה״.
קבלו את המתכוןסטייק וביצים
גרג דופרי
2018 F&W השף החדש הטוב ביותר קווין טיין מטגן תריסר ביצי שליו לשילוב עשיר ושובב עם סטייק צרוב. Nuoc cham - אקורד הכוח הווייטנאמי של ליים, צ'ילי ורוטב דגים - מלביש ירוקים פריכים. לתת לפטריות ולקומבו להשרות ברוטב סויה למשך 24 שעות מניב רוטב מלוח עמוק - טפטוף ממנו מעלה את האומאמי של הסטייק.
קבלו את המתכוןקוקו סבזי (פריטטה עשב פרסי)
© עם Poulos
ציפורניים של סיבזמיני היא הגרסה הפרסית של פריטטה. גזר מגורר, בצל, קישואים ותפוחי אדמה מעניקים לו מרקם מעולה - קליל ואוורירי אך משביע עמוקות - בעוד הזעפרן מוסיף את הטעם הפרסי המובהק.
קבלו את המתכוןשרי פטריות עם ביצים מטוגנות על טוסט
© טינה רופ
לתוספת נפלאה לביצה מטוגנת על טוסט, השפית סינדי פאולסין מוקפצת פטריות ובצל עם השרי היבש הספרדי אולורוסו.
קבלו את המתכוןביצים עלומות עם סנצ'וקס וקומטה פולנטה
© ג'ון קרניק
השף דיוויד בוולי מגיש ביצים וקוקוט עם שלושה פירה - שומר, סנצ'וק ופולנטה - בתוספת קצף Comté. בשלנים ביתיים יכולים לשלב ביצים אפויות עם פולנטה גבינה, המעוררות את קצף ה-Bouly's Comté עם מחית פולנטה.
קבלו את המתכון
