כנפי באפלו

תַצלוּם:

מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון מאת אמיליה רמפ

אין תחליף לאגף באפלו קלאסי בכל מה שקשור לנשנושים בזמן צפייה במשחק או להירגע אחר הצהריים של סוף שבוע. כנפיים אלה מטוגנות, ואז נזרקות לרוטב חריף חמאתי ומוגשות עם רוטב טבילה של גבינה כחולה וסלרי. רוטב הגבינה הכחולה החריף הוא המקביל המושלם לכנפיים. אם אתם אוהבים כנפיים פריכות במיוחד, מטגנים אותן דקה או שתיים נוספות. ואם יש לך טיגון אוויר , מבשלים את הכנפיים עם העור כלפי מעלה כדי לשמור על העור פריך ככל האפשר.

שאלות נפוצות

מהן כנפי באפלו?

כנפי באפלו הם כַּנפֵי עוֹף טיפים ודשים שמטגנים ואז מושלכים ברוטב חריף (באופן מסורתי, רוטב RedHot של פרנק) ומוגשים עם רוטב גבינה כחולה ומקלות סלרי. הם מקבלים את שמם מהעיירה שבה מקורם: באפלו, ניו יורק. תושבי באפלו וחובבי כנף טוענים שיש רק דרך אחת אמיתית להכין אותם - הנה המתכון הזה.

מה הולך עם פלפלים ממולאים

כמה זמן מבשלים כנפי באפלו בטיגון האוויר?

כנפיים אלה מתבשלות בקלות בטיגון האוויר. הכינו את רוטב הגבינה הכחולה לפי ההוראות בזמן שאתם מחממים מראש את הטיגון האוויר ל-375°F למשך 10 דקות. הוסף מחצית מנתחי העוף, עם העור כלפי מעלה, לסלסלת הטיגון; מבשלים עד להזהבה פריכה ומדחום שהוכנס לחלק העבה ביותר של העוף רשם לפחות 165 מעלות צלזיוס, 12 עד 15 דקות. מעבירים את העוף לתבנית אפייה בשכבה אחת; מכניסים לתנור שחומם מראש, ושומרים חם. חזור על ההליך עם שאר העוף, ואז לזרוק את כנפי העוף ברוטב החם בסגנון באפלו ולהגיש אותם עם רוטב הגבינה הכחולה והסלרי.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

אנחנו אוהבים את כנפי הבפאלו הקלאסיות האלה כחטיף ביום המשחק או בכל פעם שאנחנו צריכים משהו בשרי, עשיר ומלוח. כנפי באפלו קלאסיות דורשות את הרוטב והחמאה של פרנק RedHot להכנת הרוטב. הם חטיף נהדר עבור סופרבול או בכל פעם שתרצה להרים את רפרטואר ליל השבוע שלך.

מרכיבים

רוטב גבינה כחולה

• 1/3 גָבִיעַ שמנת חמוצה

  
  
  
  

  תחליף שרי

• 1/4 גָבִיעַ מַיוֹנֵז

• 2 כפות חלב מלא

• 2 כפיותמיץ לימון טרי(מ-1 לימון)

• 4אונקיותגבינה כחולה, מפורר (בערך 1 כוס)

• 1 כַּפִּיתקצוץ דקבַּצלִית

• 1/8 כַּפִּית מלח כשר

כנפי באפלו

• שמן צמחי

  קפה מרטיני

• 10 קָטָן(1 פאונד בסך הכל)תופיות עוף, טפיחה יבשה

• 10 קטנים (13 אונקיותסַך הַכֹּל)דירות כנפי עוף(כנפיים), טפיחות יבשות

• 1/2גָבִיעַרוטב חריף בסגנון באפלו(כגון RedHot של פרנק)

• 3 כפות חמאה ללא מלח

מרכיבים נוספים

טופו טאקו

• מקלות סלרי

הוראות הגעה

מכינים את רוטב הגבינה הכחולה:

1. מערבבים יחד שמנת חמוצה, מיונז, חמאה ומיץ לימון בקערה בינונית; מקפלים פנימה גבינה כחולה, עירית ומלח. מכסים ומצננים עד להגשה.

הכן את כנפי באפלו:

1. ראה הערה למעלה להכנת כנפיים אלה בטיגון אוויר. כדי לטגן אותם על הכיריים, מניחים רשת מעל תבנית אפייה עם שוליים. יוצקים שמן צמחי בתנור הולנדי גדול לעומק של 2 סנטימטרים; מחממים שמן ל-375 מעלות צלזיוס מעל בינוני. מטגנים תנורי עוף וכנפי כנפיים ב-2 קבוצות עד להזהבה עד שמדחום שהוכנס לחלק העבה ביותר של העוף רושם לפחות 165 מעלות פרנהייט, 6 עד 8 דקות. מעבירים לרשת.

2. בזמן שהעוף מתבשל, מביאים את הרוטב החם והחמאה לרתיחה בסיר קטן על בינונית, תוך טריפה מדי פעם. מבשלים תוך כדי טריפה מדי פעם עד שהרוטב מסמיך מעט ומצפה את גב הכף, כדקה. מכסים ומניחים בצד.

3. מניחים כנפי באפלו ורוטב בקערה גדולה; לזרוק עד שהכנפיים מצופות באופן אחיד. מעבירים לצלחת, ומגישים עם רוטב גבינה כחולה ומקלות סלרי.