תבשיל ברונסוויק

תַצלוּם:

ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן

תבשיל ברונסוויק הוא מנת נוחות אהובה עם שורשים במטבח הדרומי המסורתי. אומרים שהאיטרציות המקוריות של המנה הזו כללו חיות ציד מקומיות קטנות כמו סנאים או ארנבות. אבל הגרסה המודרנית של התבשיל הזה משתמשת בדרך כלל בעוף או בבשר חזיר. סיפורי המקור עכורים מכיוון שכמה אזורים ברחבי הדרום - כולם עם קשרי שם לברונסוויק - טוענים שהם הגיעו למקום הראשון. המרכיבים משתנים לפי אזור. הגרסה שלנו משתמשת בכתף ​​חזיר, תירס, תפוחי אדמה ושעועית לימה, אך גרסאות אחרות עשויות לכלול במיה, עוף או חזיר מעושן. במרק עשויה להיות עגבניה או לא, והוא נגוע באופן מסורתי בטעם ברביקיו מהפפריקה ורוטב ווסטרשייר.

איך להכין תבשיל ברונסוויק

המתכון הזה מחייב את כתף החזיר לצלייה בתנור במרק על בסיס ציר עגבניות ועוף. בנוסף לעגבניות צלויות אש, אנו בונים את הטעמים המלוחים-מעושנים של המרק עם אבקת חרדל, פפריקה מעושנת, רוטב ווסטרשייר וכמות נדיבה של שום. הירקות מציעים לחך אינספור מרקמים וטעמים ליהנות מהם - קרמי, נדוש ומתוק. תוספת הסוכר החום מעניקה לתבשיל מתיקות שאי אפשר לעמוד בפניה שמעגלת את תמצית הטעם של ברביקיו. כתף החזיר מתבשלת במרק הטעים עד שהיא עסיסית ונימוחה והיא כוכבת התבשיל. הגישו אותו לצד לחם תירס, ביסקוויטים או מלוחים. זוהי ארוחה דשנה, אך לא כבדה, ומשביעה לכל החודשים הקרים יותר של השנה.

אם אתה מנסה לחסוך זמן, אתה יכול להכין את בשר החזיר מראש או להחליף את כתף החזיר לבשר חזיר שנקנה בחנות או כל שאריות של בשר תבשיל. אתם מוזמנים להחליף את הירקות בהתאם לעונה.

מרכיבים

• 1(2 1/2 פאונד)כתף חזיר ללא עצמות(בוסטון באט)

• 1 כַּפִּית פלפל שחור

• 1 כַּף מלח כשר, מחולק

  
  
  
  

• 1 כַּף חמאה ללא מלח

• 3 כפות שמן זית, מחולק

• 2 פחיות (15 אונקיות).עגבניות חתוכות לקוביות צלויות באש, לא מרוקן
  

  איך מבשלים פטריות שיטאקי

• 4 כוסות ציר עוף ללא מלח, מחולק

• 1 בֵּינוֹנִי(10 אונקיות)בצל צהוב, קצוץ גס (בערך 2 כוסות)

• 5 בֵּינוֹנִישיני שום, קצוץ דק (1 1/2 כף)

• 1 כַּפִּית חרדל מיובש

• 1/2 כַּפִּית פפריקה מעושנת (לא חובה)

• 3כוסותקָצוּץתפוחי אדמה יוקון גולד(מ-3 תפוחי אדמה בינוניים (1 פאונד בסך הכל))

• 2 כוסותלא מופשר קפואשעועית בייבי לימה(מחבילה אחת [12 אונקיות])

• 2 כוסות גרעיני תירס מתוק קפואים לא מופשרים(מחבילה אחת [12 אונקיות])

• 2 כפותINרוטב אורסטרשייר

• 1 כַּףבתוספת 1 כפיתסוכר חום בהיר

• רוטב חריף(אופציונלי)

הוראות הגעה

1. מחממים תנור ל-325 מעלות צלזיוס. הסר את כתף החזיר מהמקרר 30 דקות לפני ההכנה. חותכים כתף חזיר לחתיכות בגודל 2 אינץ'. מייבשים ומפזרים פלפל ו-1 1/2 כפיות מהמלח. מחממים חמאה ו-1 כף משמן הזית במחבת גדולה עמידה בתנור או בתנור הולנדי עם צדדי גבוה מעל בינונית-גבוהה. מוסיפים בשר חזיר ומבשלים עד להשחמה מ-3 הצדדים לפחות, כ-3 דקות לכל צד. יוצקים קוביות עגבניות עם מיצים ו-2 כוסות ציר עוף על בשר חזיר, ומביאים לרתיחה על בינונית. מכסים ואופים בתנור שחומם מראש עד לריכוך מאוד, כשעתיים ו-30 דקות.

2. מוציאים מהתנור ומעבירים את החזיר לקרש חיתוך גדול או קערה, משאירים עגבניות וציר במחבת. קורצים בשר חזיר לקוביות בעזרת 2 מזלגות ומניחים בחזרה במחבת. (אם מכינים מראש, מצננים לחלוטין, ומעבירים את החומרים לכלי אטום. ניתן לבשל חזיר עד יומיים מראש).

3. מחממים את 2 כפות שמן הזית הנותרות בסיר גדול על בינוני-גבוה. מוסיפים בצל ומטגנים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד לריכוך, כ-5 דקות. מוסיפים שום, חרדל מיובש ופפריקה (אם משתמשים); מבשלים, תוך ערבוב מתמיד, עד ריחני, כדקה אחת. הוסף תפוחי אדמה, שעועית לימה, תירס ו-2 כוסות ציר עוף הנותרים; מביאים לרתיחה על בינוני-גבוה. מכסים ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שתפוחי האדמה רכים, 12 עד 15 דקות. מערבבים פנימה בשר חזיר מבושל, עגבניות וציר מהמחבת; מוסיפים את ווסטרשייר, סוכר חום ו-1 1/2 כפיות מלח הנותרות, תוך ערבוב עד לאיחוד. מחלקים באופן שווה בין 6 קערות; מגישים עם רוטב חריף, אם רוצים.