טלאקויו שעועית שחורה

צילום: ויקטור פרוטאסיו

מרכיבים

• 1 בצל צהוב קטן, קלוף

  
  
  
  

• 7 כפיות שומן חזיר או קיצור ירקות, מחולקים

• 1 שן שום בינונית

  מתכוני קוקטיילים איטלקיים

• 1 (15 אונקיות) פחית שעועית שחורה, סחוטה ושטופה

  
  
  
  

• 1 1/2 כוסות מים חמימים, מחולקים, ועוד

• 2 1/2 כפיות מלח כשר, מחולק, ועוד לפי הטעם

• 1 1/2 כוסות מסה חרינה (בערך 6 3/8 אונקיות), ועוד יותר

  
  
  
  

• 1 כוס צנצנת סחוטה נופלים כבושים רצועות (קקטוס) (לא חובה)

  מתאבנים קלים לחג המולד

• 4 אונקיות Herbed Queso Fresco או גבינה עדינה אחרת בסגנון איכר, מפוררת (בערך 1 כוס)

• 1 כוס כוסברה טרייה קצוצה

• סלסה לבחירה

הוראות הגעה

1. חותכים בצל לאורכו לרבעים. קוצצים 3 מרבעי הבצל, ומניחים בצד. מחממים 2 כפיות שומן חזיר במחבת מעל בינונית. מוסיפים טריז בצל ושום; מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל מתפתל שלפוחיות והופך לחום זהוב עמוק, 6 עד 7 דקות. מוציאים וזורקים את טריז הבצל והשום. מוסיפים בזהירות שעועית ו-1/4 כוס מים חמימים למחבת (התערובת תתיז). בעזרת מועך תפוחי אדמה או תחתית כוס חסינת חום, מועכים גס שעועית. מוסיפים עוד מים לפי הצורך, 2 כפיות בכל פעם, מרסקים לאחר כל הוספה, עד שהשעועית חלקה. מערבבים פנימה 1 1/2 כפיות מלח. להפחית את החום לבינוני-נמוך; מכסים ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהשעועית מסמיכה מעט וקרמימה, כ-5 דקות, מוסיפים מים לפי הצורך אם המחבת נראית יבשה. מסירים מהאש; מתבלים במלח לפי הטעם. מעבירים את השעועית לקערה ומניחים בצד.

2. ממיסים 1 כף שומן חזיר בסיר קטן מעל בינוני-גבוה; להסיר מהאש. מניחים את מסה חרינה בקערה עמוקה; מוסיפים 1 כוס מים חמימים, שומן חזיר מומס, וכפית מלח שנותרה. ללוש עד שנוצר בצק מלוכד, כ-2 דקות. מוסיפים את שאר 1/4 כוס המים החמים, ולשים לבצק. כדי לבדוק אם הבצק לח מספיק, שוברים חתיכה, מגלגלים אותו לכדור ומשטחים אותו. אם קצוות הבצק נסדקים, מוסיפים מים נוספים, כפית אחת בכל פעם, עד שהשוליים כבר לא נסדקים.

3. הסר חתיכת בצק קטנה מהמסה המוכנה; מגלגלים לכדור בגודל 2 אינץ' (רק יותר גדול מכדור גולף). מכסים את הבצק בקערה במגבת מטבח לחה. בעזרת כפות הידיים, טפחו את כדור הבצק לדיסק בגודל 4 אינץ' (עובי של בערך 1/4 אינץ'). לחילופין, לוחצים קלות במכבש טורטיה מרופד בניילונות פלסטיק. (שקית ניילון עם זילוף עובדת הכי טוב.) הופכים את דיסקית הבצק לתוך היד שלך. (אם הוא נדבק לידך, הבצק רטוב מדי; הוסף עוד מסה חרינה לפי הצורך כדי לתקן את המרקם.)

4. מורחים כף אחת מפולסת שעועית מעוכה במרכז דסקית הבצק. מקפלים את שני צידי הדיסק לכיוון המרכז, סוגרים את המילוי כמו אמפנדה. תפרים צבטו סגורים. מניחים טלקויו ממולא, צד התפר כלפי מעלה, על מכבש טורטיה מרופד ביריעות פלסטיק; לשטח לקציצה בצורת אליפסה בעובי של 1/4 אינץ'. (ניתן גם לשטח טלקויו באמצעות מערוך.) חזור על שלבים 3 ו-4 עם שאר הבצק ושארית השעועית המעוכה כדי ליצור בסך הכל 8 טלקויו.

5. ממיסים 1 כפית שומן חזיר במחבת ברזל יצוק בגודל 10 אינץ' או מחבת (מחבת פסים מקסיקנית) על מדיום. מוסיפים 4 טלאקויו למחבת. מבשלים עד שהצדדים מתחילים להתייבש מעט ומתחילים להשחים, 3 עד 4 דקות. הפוך טלאקויו. (אם אינכם רואים נמשים חומים-זהובים על טלקויו, הגבירו מעט את החום; אם אתם רואים כתמים שרופים, הפחיתו מעט את החום.) מבשלים עד ששני הצדדים של הטלקויו זהובים כהים בכתמים ופריכים, כ-4 דקות. מוציאים מהמחבת; מניחים בתוך מגבת מטבח נקייה, ועוטפים היטב כדי להתחמם. חזור על ההליך עם 1 כפית שומן שומן הנותרים ו-4 הטלקויו הנותרים. מגישים טלאקויו חמים; למעלה באופן שווה עם nopales, אם משתמשים; גְבִינָה; כוסברה; סלסה; ושמור בצל קצוץ.