מְרַק עוֹף

צילום: ויקטור פרוטאסיו

מרכיבים

• 4 (10 אונקיות) רבעי רגל עוף

  
  
  
  

  קוואסדילה בתנור

• 5 כוסות מים

• 1 כף זרעי כמון

• 4 שיני שום, מרוסקות

  
  
  
  

• 3 1/2 כפיות מלח כשר, מחולק, ועוד לפי הטעם

• 3 גזרים, קלופים וחתוכים לחתיכות בגודל 1 אינץ'

  קוקטיילים עם ברנדי

• 1/2 קילו תפוחי אדמה חדשים לתינוק צהובים או אדומים (בערך 5 תפוחי אדמה), חתוכים לרבעים

  
  
  
  

• 1 בצל צהוב בגודל בינוני, חתוך לחתיכות של 1/2 אינץ' (בערך 1 1/2 כוסות)

• 3 גבעולי סלרי, חתוכים לחתיכות בגודל 1/2 אינץ' (בערך 1 כוס)

• 1 כוס שעורה פנינה לא מבושלת

• 1 (14 1/2 אונקיה) פחית עגבניות מבושלות

  מתכון לצ'ילי מהיר

• 1 (10 אונקיות) פחית עגבניות חתוכות לקוביות וצ'ילי ירוק (כגון רו-תל)

• 2 ג'לפנוס, גבעול

הוראות הגעה

1. שלבו בסיר גדול רבעי שוק עוף, 5 כוסות מים, כמון, שום וכף מלח. מביאים לרתיחה מעל גבוה. להפחית את החום לנמוך; מכסים ומבשלים בעדינות 25 דקות.

   totchos

2. מערבבים פנימה גזר, תפוחי אדמה, בצל, סלרי, שעורה, עגבניות מבושלות, קוביות עגבניות וצ'ילי ירוק וג'לפניוס. מגבירים את האש לבינונית ומביאים לרתיחה. להפחית את החום לנמוך; מכסים ומבשלים בעדינות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות והשעורה רכים והעוף נושר מהעצם, כ-40 דקות. הסר בשר עוף מהעצמות; להשליך עצמות. מערבבים את העוף ואת 1/2 כפית המלח הנותרת למרק. מוסיפים מלח לפי הטעם.

לעשות קדימה

מכינים את המרק, משמיטים את השעורה. מרק מוכן ניתן לאחסן בכלי אטום במקרר עד 3 ימים. מערבבים פנימה שעורה מבושלת כשהיא מוכנה להגשה.