בשר כבוש

תַצלוּם:

Yumpulse.icu רובי לוזאנו / סטיילינג אוכל מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת ג'וש הוגל

צ'ילי, הדרים, שום, אורגנו וכמון מתאחדים כדי ליצור רוטב טעים לרתיחה של כתף חזיר בתבשיל טעים זה. הסרת הזרעים מהצ'ילי פירושה שלרוטב יש מגע של בעיטה אבל הוא לא חם מדי. מיץ התפוזים מוסיף קצת מתיקות למנה הזו, מה שעוזר גם לחתוך חלק מהמרירות מהצ'ילי. מגישים עם אורז, שעועית וטורטיות לניקוי הרוטב הטעים.

כרוב בגריל

שאלות נפוצות

• ממה עשויה קרנה אדובדה?

  Carne Adovada הוא מאכל העשוי מבשר חזיר, בדרך כלל כתף חזיר או ישבן, בבישול איטי ברוטב עשיר וחריף העשוי מצ'ילי אדום מיובש, שום, אורגנו וכמון. תהליך הבישול האיטי מאפשר לבשר לספוג את הטעמים העזים, וכתוצאה מכך מנה מתובלת ומשביעה טעימה עם שורשים דרום-מערביים.
  

• מה ההבדל בין קרנה אסאדה לקרנה אדובדה?

  Carne Asada ו-Carne Adovada הן מנות מקסיקניות ומקסיקניות חדשות, בהתאמה, כל אחת מהן מציעה פרופיל טעמים ייחודי. קרנה אסאדה כרוכה בדרך כלל במרינדה ובצלייה של בשר בקר פרוס דק, בעוד ש-Carne Adovada היא התמחות מיוחדת של ניו מקסיקו הכוללת בשר חזיר שמתבשל ברוטב מתובל בצורה נועזת העשוי מצ'ילי מיובש.
  

  
  
  
  

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

בדקנו עם צ'ילי מסורתי של ניו מקסיקו, אבל אתה יכול להחליף צ'ילי אחר, או להכין רוטב עם תערובת של אנצו, גוואז'ילו ו/או צ'יפוטלה.

קדימה

שומרים את הבשר המטוגן בכלי אטום במקרר עד שלושה ימים או מקפיאים עד חודשיים.

מרכיבים

• 8 כֹּל צ'ילי ניו מקסיקו מיובש(2 אונקיות בסך הכל)

  
  
  
  

• 6 גָדוֹל שיני שום

• 2 כפיות אורגנו מיובש

• 2 כפיות כמון טחון

  משקאות מעורבים עם ג'ינג'ר אייל

• 4 כוסות ציר עוף, מחולק

• 2 כפות שמן קנולה, מחולק

• 1(3 פאונד)כתף חזיר ללא עצמות(תחת בוסטון), קצוץ וחתוך לקוביות בגודל 1 1/2 אינץ'

• 1 1/2 כפיות מלח כשר

• 1 כפיות פלפל שחור

• 1 גָדוֹל בצל צהובפרוס דק (בערך 3 כוסות)

• 1 טָרִי עלה דפנה

  קוקטייל ג'ין וסנט ג'רמן

• 3/4 גָבִיעַ מיץ תפוזים טרי(מ-3 תפוזים גדולים)

• כוסברה טרייה קצוצה דק, בצל צהוב קצוץ דק

  משקאות וודקה 2 מרכיבים

• חתיכות ליים

הוראות הגעה

1. מחממים מחבת בינונית מברזל יצוק על בינונית-גבוהה ומוסיפים צ'ילי. לוחצים שטוחים בעזרת החלק האחורי של מרית, וצולים עד שהם מתרככים מעט וגוון כהה יותר, כ-30 שניות לכל צד. מוציאים את הצ'ילי מהמחבת ומצננים מעט. לבישת כפפות, אם אפשר, לקצץ גבעולים של צ'ילי; לחתוך צ'ילי פתוח, להסיר ולהשליך זרעים. חותכים צ'ילי לחתיכות קטנות. מניחים חתיכות צ'ילי בקערה קטנה ומוסיפים מים רותחים לכיסוי. נותנים להשרות עד לריכוך ומתייבש, כ-15 דקות. יוצקים דרך מסננת רשת דקה לתוך קערה; להשליך נוזל.

2. מעבירים צ'ילי מוחזר לבלנדר; מוסיפים שום, אורגנו, כמון ו-1/2 כוס מציר העוף; מעבדים עד לקבלת מרקם חלק, כדקה. לְהַפְרִישׁ.
   

3. מחממים 1 כף שמן בתנור הולנדי גדול גבוה עד לעישון. מפזרים בשר חזיר באופן שווה במלח ופלפל. הוסף חצי מבשר חזיר לתנור הולנדי; מבשלים, הופכים מדי פעם, עד להשחמה מכל הצדדים, כ-10 דקות. מעבירים את החזיר לצלחת, ומניחים בצד. חזור על התהליך עם כף שמן ובשר חזיר הנותרים.

4. מוסיפים בצל לתנור ההולנדי ומבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהוא מתרכך ומתחיל להשחים, כ-8 דקות. הוסף תערובת צ'ילי שמורה; מבשלים, תוך ערבוב מתמיד, עד ריחני, כדקה אחת.

5. החזר בשר חזיר וכל מיצים שהצטברו לתנור הולנדי; מוסיפים עלה דפנה ואת 3 1/2 כוסות ציר העוף הנותרים. מביאים לרתיחה מעל בינוני-גבוה. מנמיכים את האש כדי לשמור על רתיחה; מכסים ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהחזיר רק רך, כשעתיים. מערבבים פנימה מיץ תפוזים ומבשלים ללא מכסה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבשר רך במזלג והרוטב מסמיך, כ-30 דקות. מסירים מהאש; להסיר ולהשליך את עלה דפנה.
   

6. מקשטים בכוסברה ובבצל קצוץ דק. מגישים עם פלחי ליים.