עוף צ'ילה ורדה

צילום: © ג'ון קרניק

מרכיבים

• 2 פובלנו צ'ילי

  
  
  
  

• 1 קילו עגבניות - קליפות, שטופות ורבעות

• 3 כוסות מים

• 1 ג'לפניו גדול, קצוץ

  
  
  
  

• 2 שיני שום

• 1 בצל לבן, טחון

• 1 כוס עלי כוסברה

  
  
  
  

• מלח כשר

• פִּלְפֵּל

• 2 כפות שמן צמחי

• 1 1/2 פאונד ירכי עוף ללא עצמות, חתוכות לחתיכות בגודל 1/2 אינץ'

• אורז מאודה, אבוקדו קצוץ ושמנת חמוצה, להגשה

הוראות הגעה

1. צולים את הפובלנוס ישירות על להבת גז או מתחת לפטם, הופכים, עד שהם חרוכים. מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומצננים. קולפים, מגבעים ומזרעים את הפובלנוס, ואז חותכים לקוביות בגודל 1/2 אינץ'.

2. בינתיים מערבבים בסיר בינוני את העגבניות, המים, הג'לפניו, השום וחצי מהבצל ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש בינונית גבוהה עד לריכוך, 5 עד 7 דקות. מסננים, שומרים 1/2 כוס מנוזלי הבישול.

3. מערבבים בבלנדר את הירקות המבושלים עם הכוסברה ונוזלי הבישול השמורים ומחטים למחית חלקה. מתבלים במלח ופלפל.

4. במחבת גדולה ועמוקה מחממים את השמן. מתבלים את העוף במלח ופלפל ומבשלים על אש בינונית גבוהה במשך 5 דקות תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים את הבצל הנותר ואת הפובלנוס ומטגנים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהבצל רק מתחיל להשחים, 5 עד 7 דקות. מערבבים את הרוטב ומביאים לרתיחה, ולאחר מכן מבשלים על אש בינונית עד שמסמיך מעט, כ-5 דקות. מגישים את הצ'ילי ורדה עם אורז מאודה, אבוקדו ושמנת חמוצה.

לעשות קדימה

את העוף צ'ילי ורדה אפשר לשמור לילה במקרר. מחממים בעדינות, מוסיפים כפות מים אם זה נראה סמיך מדי.

הצעה להתאמה

סוביניון בלאן טעים.