עוף קאטסו

עבור רוי צ'וי, ביצה פריכה וקציצות עוף מצופות פנקו, שעשויות בדרך כלל עם בשר חזיר ביפן, מייצגות משהו חשוב. 'אנשים חושבים שטיגון קציצות עוף זה פשוט, אבל זה כמו לבשל פסטה', אומר צ'וי. ״זו מנה שנראית מתקנת, אבל כשמקבלים אותה נכון, היא משנה את כל משחק הכדור. אני קורא לזה כת הקאטסו״.

הכנת מתכון קטסו עוף של צ'וי בבית דורשת רק קומץ מרכיבים וכמה שלבים בסיסיים ופשוטים. ראשית, חבטו קלות את ירכי העוף ללא עצמות לעובי של 1/2 אינץ'; ודא שהקציצות אחידות לאורך כל הדרך כדי לקדם בישול אחיד. לאחר מכן, חורר כל קציצה בקמח, להבריש את העודפים; ואז לחפור פנימה את הביצה, ולאפשר לעודף לטפטף בחזרה למחבת. לבסוף, מניחים את העוף בפנקו, לוחצים כדי להדביק את הפירורים לבשר. נסו לעבוד כאן בצורה נקייה, ייעדו יד אחת לחומרים היבשים והשנייה לטבילת הקציצה בביצה.

אחרי שכל העוף לחם, כל מה שנותר לעשות הוא לטגן אותו. מחממים את השמן לכ-350 מעלות תחילה; כשמוסיפים את העוף, הטמפרטורה תרד מעט - זה מה שאתה רוצה. זה ייקח בערך שלוש דקות מכל צד כדי להשחים לחלוטין. לקבלת קציצות שחומות באופן שווה, יש טבחים שאוהבים להפוך את העוף לאחר כדקה וחצי, ברגע שהלחם רק מתייצב בצד הראשון, ואז לתת לו להתבשל באותה תקופה בצד השני. לאחר מכן, המשך לבשל ולהפוך עד ששני הצדדים זהובים ופריכים. תוך כדי עבודה בין מנות, הסר את כל חתיכות הלחם הגדולות שנפלו לתוך השמן כדי למנוע שריפה.

מרכיבים

• 8 ירכי עוף ללא עור ללא עצמות (כ-6 אונקיות כל אחת)

• כשר סכֹּל

  
  
  
  

• 1 כוס קמח לכל מטרה

• 3 ביצים גדולות טרופות קלות עם 3 כפות מים

• 3 כוסות פירורי לחם פנקו

  
  
  
  

• 3 כוסות שמן צמחי, מחולק

• רוטב טונקאטסו, להגשה (ראה הערה)

• חרדל דיז'ון, להגשה

• מְאוּיָדאורז סושי, להגשה

הוראות הגעה

1. 

   קארה קורמק

   אוספים את המרכיבים.

2. 

   קארה קורמק

   דופקים קלות את ירכי העוף בעובי 1/2 סנטימטר ומתבלים במלח.

3. 

   קארה קורמק

   שמים את הקמח, הביצים והפנקו בשלוש צלחות פאי נפרדות ומתבלים כל אחת מהן קלות במלח.

4. 

   קארה קורמק

   חורצים 1 חתיכת עוף בקמח, תוך הצמדת העודפים.

   

   קארה קורמק

   מתכוני משקה קוקטיילים

   טובלים בביצה, נותנים לעודפים לטפטף, ואז מצפים את העוף בפנקו , לוחץ כדי לעזור לו להיצמד.

   

   קארה קורמק

   מעבירים את העוף לתבנית מרופדת בנייר שעווה. חוזרים על הפעולה עם שאר העוף.

5. 

   קארה קורמק

   מחלקים את השמן בין שתי מחבתות גדולות ומחממים עד שהוא מנצנץ. מוסיפים את העוף ומטגנים על אש בינונית גבוהה, הופכים פעם אחת, עד להזהבה ופריכה, 3 דקות לכל צד. מסננים על נייר סופג.

6. 

   קארה קורמק

   מגישים את העוף עם רוטב טונקצו, חרדל ואורז מאודה.

קארה קורמק

פֶּתֶק

רוטב טונקאטסו הוא רוטב ברביקיו יפני מתוק וסמיך. זה זמין בחלק האסייתי של רוב הסופרמרקטים.

הצעה להתאמה

גם לאגר וגם יין מבעבע משתלבים היטב עם עוף מטוגן מכיוון שהפריכות שלהם חותכת את העושר. הגישו את הקאטסו הזה עם הלונגבורד לאגר של Kona Brewing Co.; עבור יין, מוזגים את NV Chandon Brut Classic.