סלמון מעושן

פוסט זה עשוי לכלול קישורי שותפים; לפרטים, עיין במדיניות הגילוי שלנו.

מתכון סלמון מעושן זה מכין דגים עדינים עם טעם מעושן טהור! הנה איך לעשן סלמון ודרכים להשתמש בו במתכונים.

אחד המעדנים הטובים בעולם הוא דג מעושן! מכיוון שהוא כל כך זמין בחנויות, אנחנו קונים אותו לעתים קרובות, אבל יש לך מעשן חיצוני? אתה יכול להכין לבד בבית. עכשיו, כשיש לנו מעשן, בילינו זמן מה בשיטה זו. הנה הטוב ביותר שלנו מתכון לסלמון מעושן לדג רך וחמאתי עם טעם עשיר ומעושן שאי אפשר לעמוד בפניו ללא ספק. הנה איך לעשן סלמון, ו-10 מתכוני סלמון מעושן איך להשתמש בו במטבלים, פסטה, סלטים ועוד.

ציוד ומצרכים לסלמון מעושן

זה אולי נשמע מרתיע, אבל זה פשוט להכין סלמון מעושן משלך בבית. תזדקק למעשנת חיצונית, אבל חוץ מזה אין צורך בציוד מיוחד. רשימת המרכיבים קצרה, והשיטה היא ניתנת בידיים. זה מה שאתה צריך כדי לעשן סלמון:

• מעשן חיצוני מכל מותג
• עישון נתחים או צ'יפס: אנחנו אוהבים להשתמש בשילוב של עץ דובדבן ועץ היקורי.
• פילה סלמון, עור על: השתמש בטבע במידת האפשר (השתמשנו sockeye ).
• סוכר חום
• אבקת בצל
• אבקת שום
• מלח כשר

איך לעשן סלמון

סלמון מעושן הוא פשוט: הדבר החשוב ביותר שתצטרכו עבור המתכון הזה הוא הזמן. תצטרך להכין את הסלמון יום לפני העישון באמצעות תהליך שנקרא מלח יבש . מלח יבש הוא המלחה ומנוחה של מזון לפני בישולו, מה שגורם לסלמון מתובל עמוק ועסיסי מבלי לדלל את הטעם, מה שיכול לקרות עם מי מלח או מרינדה רטובה. הנה איך לעשן סלמון:

1. יום לפני (מלח יבש): מפזרים את פילה הסלמון במלח, סוכר חום, אבקת בצל ואבקת שום ( ראה את המתכון למטה לכמויות). מניחים אותו על מגש לא מכוסה במקרר 4 עד 6 שעות. לאחר מכן שטפו ומקררים אותו ללא כיסוי למשך הלילה.
2. יום העישון: מחממים מעשן חיצוני ל-200 מעלות פרנהייט. מניחים את הסלמון במעשנת ומבשלים במשך 45 דקות עד 75 דקות, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-135 מעלות צלזיוס.

טיפים על מעשנים וכדורים בחוץ

כל מעשן חיצוני מתאים למתכון הזה. קחו בחשבון שהתזמון יכול להשתנות בהתאם לעובי פילה הסלמון ולמעשנת הספציפית. אנו משתמשים במעשנת מבוקרת טמפרטורה מבית Masterbuilt, שקל מאוד להשתמש בה. מתכון זה מתאים למעשני טריגר או לכל מותג אחר, כולל מעשנים ידניים ואוטומטיים כאחד.

אל תהסס לחקור עצים שונים כדי למצוא את הטעם האהוב עליך. עץ פרי בהיר יותר הוא בחירה פופולרית עבור סלמון, אבל אנחנו מעדיפים טעם קצת יותר חזק עם תערובת של דובדבן והיקורי. לעשן עקבי לאורך כל תהליך הבישול, כדאי לשכב גושי עץ עם פחם במעשנת.

למה זה עדיף תוצרת בית

סלמון מעושן מהחנות יכול להיות טעים להפליא, ומצאנו כמה מותגים מעולים. עם זאת, סלמון תוצרת בית זה כמו לקחת אותו 10 מדרגות למעלה. הטעם עז להפליא, וניתן לגוון בטעמים בהתאם לעץ שבו אתה משתמש. אפשר גם לגוון בתיבול לפי טעמכם.

תגלו כשתגישו אותו, אף אחד לא יוכל לעמוד בפני הסלמון המעושן הזה! זה לא נמשך הרבה זמן בבית שלנו.

עישון חם לעומת עישון קר (לוקס)

מה ההבדל בין סלמון מעושן חם לעישון קר? עישון חם נותן טעמים לסלמון ומבשל אותו בו זמנית, ואילו עישון קר מעניק טעמים מבלי לבשל אותו במלואו. סלמון מעושן קר מבושל בדרך כלל בטמפרטורה של 90 מעלות צלזיוס. סלמון מעושן קר (לוקס) יש מרקם חמאתי וחלק, ואילו סלמון מעושן חם מתקלף ומבושל.

המתכון לסלמון מעושן זה מיועד לסלמון מעושן חם, כך שיש לו מרקם מתקלף ובשרני. אתה יכול להשתמש בו בכל אותן דרכים כמו סלמון מעושן קר או לוקס, אבל אין לו את הברק הקלאסי או המרקם החמאתי.

וריאציות טעם

יש הרבה דרכים לגוון במתכון הסלמון המעושן הזה. אתה יכול להשתמש בשבבי עישון קלים יותר כמו תפוח או דובדבן כדי לקבל טעם עדין יותר. ניסינו את המתכון הזה עם מלח ופלפל פשוט והוא גם טעים! אבל עבורנו, הסוכר החום חיוני כדי להוציא את הטעם הארצי של הדג הזה.

מידע על אחסון

איך לאחסן סלמון מעושן תוצרת בית? מניחים אותו בכלי אטום או בשקית ניילון ושומרים אותו במקרר עד 10 ימים. אתה יכול גם להקפיא אותו עד חודש אחד (לא בדקנו את זה, כי הוא נאכל מהר מדי בבית שלנו!).

איך מכינים פלפלים לטאקו

10 מתכוני סלמון מעושן

סלמון מעושן מושלם לאכילה בפני עצמה: הוא עובד לארוחת בוקר, צהריים, חטיף או ערב! אבל זה טעים במיוחד משולב במתכונים. להלן מתכוני הסלמון המעושן המובילים שלנו לניצול שאריות:

בייגל סלמון מעושן

מה יותר טוב מבייגל ישן וטוב עם סלמון מעושן? ידוע גם בשם לוקס, סלמון מעושן, גבינת שמנת, צלפים וירקות תמיד פוגעים במקום. השתמשו בגבינת שמנת רגילה או בגרסת העשבים הביתית הזו.

מתאבן סלמון ומלפפון מעושן

השילוב הקלאסי של סלמון מעושן, שמיר, מלפפון וגבינת שמנת הוא להיט בכל פעם: המתאבן המושלם לחביב הקהל! מערבבים את גבינת השמנת עם שמיר טרי, בצל ירוק ודיז'ון לקבלת פופ עשיר וצנצני.

אומלט סלמון מעושן

יש משהו בסלמון מעושן דָבָר עֲבוּר ארוחת בוקר אוֹ בראנץ' שמרגיש יוקרתי. הנה רעיון מהנה שלוקח דקות להקציף אבל מרגיש אלגנטי: שים אותו בחביתה! פרץ הטעם לא אמיתי: סלמון מעושן וחמאתי נגד ביצים רכות, פרץ של פטה מלוח ופרץ עירית טרייה.

פסטה סלמון מעושן

תארו לעצמכם: פסטה לעיסה אל דנטה, שטופה ברוטב שמנת מנוקד בגרידת לימון בהירה ושמיר טרי עשבוני. קשה לא להיות עד מעל הראש בקשר לזה! זה מאוד תכליתי: נסה את זה כארוחת ערב קלה, רעיון בראנץ' מהנה או סלט פסטה לפיקניק.

טוסט סלמון מעושן

טוסט סלמון הוא טהור ופשוט: טוסט של לחם אומנותי עמוס בריקוטה מוקצפת אוורירית, סלמון מעושן, צלפים ושמיר טרי. הסלמון הוורוד החשמלי מהמם על רקע שמיר ירוק עדין. כל ביס הוא פרץ של מעושן, קרמי, עשיר, מלוח, מלוח ורענן!

מטבל סלמון מעושן

למטבל הקרמי הזה יש קצת אווירת רטרו, מה שהופך אותו לחביב יותר. הוא מלא בטעם עשיר: גבינת שמנת דשנה, דיז'ון פונצ'י, והטעם המעושן העז הזה שרק סלמון מעושן טרי מביא. מערבבים אותו תוך 5 דקות, וזה טוב לימים במקרר.

סלט סלמון מעושן

הנה מתכון גאוני לסלמון מעושן שעושה א ארוחת ערב מהירה אוֹ ארוחת צהריים בריאה עִם אין צורך בבישול . זה בריא, טרי וללא בישול 100%. תארו לעצמכם: סלמון מעושן מלוח, ירקות טריים, בובות גבינת עיזים אווריריות וטגי ויניגרט שאלוט .

סנדוויץ' סלמון מעושן

יש סלמון מעושן? לזרוק את זה לסנדוויץ'! זה לוקח פחות מ-10 דקות להקציף, לשכב אותו עם גבינת שמנת וירקות פריכים. זה מושלם לארוחות ערב בלי לחשוב!

סלט סלמון ניקואז

כאן סלמון מחליף את הטונה המסורתית בסלט ניקויז צרפתי קלאסי! זה הכי טוב עם סלמון מעושן חם, מסומן גם כעשן צלוי: הוא נמכר כפילה כפי שמוצג בתמונה (או תוצרת בית). ה סלמון מעושן קר שתמצא ב-a בייגל (המכונה לוקס) הוא קצת חזק מדי כאן, אם כי זה יעבוד! זה עושה סלט מנה עיקרית טעים וטעים.

ממרח סלמון מעושן

הטעם נועז, קרמי, מעושן ועשבוני בבת אחת, והופך את הלחצן האידיאלי לבייגל, כריכים, טוסטים ועוד. הגישו אותו כחלק מממרח בראנץ' בייגל, על טוסט לארוחת ערב קלה, או על קרקרים כארוחת צהריים קלה.

המתכון הזה לסלמון מעושן הוא...

ללא גלוטן, ללא חלב ופסקטרי.

מתכון לסלמון מעושן

• זמן הכנה: בֵּין לַיְלָה
• זמן בישול: שעה אחת
• זמן כולל: 0 שעות
• תְשׁוּאָה: 3/4לִירָה1x

תֵאוּר

מתכון סלמון מעושן זה מכין דגים עדינים עם טעם מעושן טהור! הנה איך לעשן סלמון ודרכים להשתמש בו במתכונים.

מרכיבים

• 3/4קילו פילה סלמון, עור על (פראי אם אפשר; השתמשנו בסוקי)
• 2 כפיות מלח כשר
• 1 כפיתסוכר חום
• 1 כפיתאבקת בצל
• 1 כפיתאבקת שום
• עישון צ'יפס: אנחנו אוהבים שילוב של דובדבן והיקורי

הוראות

1. יום לפני (מלח יבש): מפזרים את המלח, הסוכר החום, אבקת הבצל ואבקת השום על הסלמון. מניחים אותו על מגש לא מכוסה במקרר 4 עד 6 שעות. לאחר מכן שטפו, יבשו ומקררים אותו ללא כיסוי למשך הלילה.
2. יום העישון: מחממים מעשנת חיצונית ל-200 מעלות צלזיוס עם שבבי מעשן, נתחים או כדורים (אנו מעדיפים תערובת של עץ דובדבן ועץ היקורי). מניחים את הסלמון במעשנת ומבשלים במשך 45 דקות עד 75 דקות, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-135 מעלות צלזיוס. מניחים אותו בכלי אטום ושומרים במקרר עד 10 ימים.

הערות

אם אתם מעדיפים, אפשר לכסות את הסלמון בצורה רופפת במקרר, רק לוודא שהוא חשוף לאוויר.

• קָטֵגוֹרִיָה: יסודות
• שִׁיטָה: מְעוּשָׁן
• מִטְבָּח: פֵּירוֹת יָם
• דִיאֵטָה: ללא גלוטן