עוף פוזולה ורדה

יש הרבה וריאציות של pozole , תבשיל מקסיקני מסורתי המבוסס על הומיני הקשור קשר הדוק למדינת גררו בחוף האוקיינוס ​​השקט. הגרסה של אניה פון ברמזן, פוזולה ירוקה, שואבת הרבה מהטעם שלה ממרכיבים חריפים כמו עגבניות, כוסברה וצ'ילי ירוק. השתמש באורגנו מקסיקני כאן אם אפשר; למרות שהטעם שלו דומה לאורגנו ים תיכוני, לזן המקסיקני יש תווים הדרים המשלימים טוב יותר את שאר הטעמים במנה. למרות שמרק הפוזולה ורדה טעים בפני עצמו, התוספות הן ללא ספק החלק הטוב ביותר.

שאלות נפוצות

• מהם שלושת הסוגים של פוזול?

  במטבח המקסיקני, מקובל למצוא שלושה סוגים של פוזולה, כולל בלנקו (לבן), ורדה (ירוק) ו אָדוֹם (אָדוֹם). השניים האחרונים כוללים בסיס blanco pozole, אשר לאחר מכן מתובל ברטבים ירוקים או אדומים המושרים במרכיבים נוספים כמו צ'ילי.

  
  
  
  
• ממה עשוי pozole verde?

  למתכוני Pozole יש באופן מסורתי תבשיל על בסיס הומיני עם מקור חלבון, כגון עוף או חזיר. ניתן לתבל את המרק בצ'ילי, עגבניות ותבלינים אחרים, כמו אורגנו. פוזולה ורדה, או פוזולה ירוקה, תכלול גם רוטב צ'ילי ירוק, ומכאן שמו. לראש המנה, בדרך כלל תמצאו קישוטים כמו צנון טרי, כוסברה ופריזת ליים.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

כאשר מגישים עוף פוזולה ורדה, אל תוותרו על מגוון הליווי הטרי. ייתכן שהם חשובים לא פחות מהמרכיבים המבושלים מבחינת תרומתם למרקם ולטעם במנה המוגמרת. במתכון הזה, קישוטים כמו חסה, צנון, בצל, אבוקדו ושמנת חמוצה מוסיפים קראנצ'יות ושמנת נוספת לכל ביס. הקפידו להכין תוספת, מכיוון שאולי תרצו להוסיף עוד קצת כשאתם עוברים דרך קערה של התבשיל הלבבי הזה.

קדימה

ניתן להכין את ה-pozole verde מבעוד מועד דרך שלב שלישי; פשוט מקררים אותו מכוסה למשך הלילה. גם את מרכיבי הקישוט אפשר להכין מבעוד מועד ולאחסן בכלים נפרדים עד להגשה.

הצעה להתאמה

מכיוון שהטעמים הדומיננטיים של מתכון הפוזולה הירוק הזה הם מתובלים וטארטים קלות, יין לבן עשיר אך ללא עץ ישתלב היטב; קחו בחשבון פינו גרי חלק אלזס.

מרכיבים

• 7 כוסות ציר עוף או מרק דל נתרן

• 2 כוסות מים

  
  
  
  

• 4 חצאי חזה עוף על העצם, עם עור

• 1 קילו עגבניות, מקולפות וחצויות

• 1 בצל קטן, חתוך לרבעים, ועוד להגשה

• 2 פובלנו צ'ילי, בליעה, זרעים ורבעים

• 2 ג'לפניוס, מזרעים וחתוכים לרבעים

• 4 שיני שום גדולות, מרוסקות

• 1/2 כוס כוסברה, קצוצה

  מתכון לקפוצ'ינו

• 1 כף עלי אורגנו

• 1/2 כפית מלח כשר ועוד לפי הטעם

• 1/4 כפית טחון טרי פלפל שחור, ועוד לפי הטעם

• 1 כף שמן צמחי

• 3 (15 אונקיות) פחיות של הומיני, סחוטות

• חסה אייסברג, מגוררת דק, להגשה

• צנון, פרוס, להגשה

• בצל קצוץ להגשה

• אבוקדו חתוך לקוביות להגשה

• שמנת חמוצה, להגשה

• צ'יפס טורטיה, להגשה

• פלחי ליים, להגשה

הוראות הגעה

1. 

   ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת קלייר ספולן

   אוספים את המרכיבים.

2. 

   קארה קורמק

   בתבשיל גדול מברזל יצוק עם אמייל מביאים לרתיחה את ציר העוף והמים.

3. 

   קארה קורמק

   מוסיפים את חזה העוף עם העור כלפי מטה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה מאוד עד שהם רכים ומבושלים, כ-25 דקות.

4. 

   קארה קורמק

   מורחים וזורקים כל שומן מנוזלי הבישול ומניחים את הנוזל בצד.

5. 

   ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת קלייר ספולן

   מעבירים את חזה העוף לקרש חיתוך או לצלחת, ולאחר שהצטננו מספיק כדי לטפל בו, גרסו את הבשר; להשליך את העצמות והעור.

6. 

   ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת קלייר ספולן

   ב א מַמחֶה , משלבים את העגבניות החצויות עם הבצל המרובע, הפובלנוס והג'לפניוס, השום המרוסק, הכוסברה הקצוצה והאורגנו. דופקים עד לקצוץ גס, מגרדים את הצדדים.

7. 

   ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת קלייר ספולן

   כשהמכונה פועלת, מוסיפים 1 כוס מנוזלי הבישול ומטגנים עד לקבלת מחית חלקה. מתבלים את רסק העגבניות במלח ופלפל.

8. 

   ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת קלייר ספולן

   במחבת גדולה ועמוקה מחממים את השמן הצמחי עד שהוא מנצנץ. מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים על אש מתונה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב הופך לירוק עמוק, כ-12 דקות.

9. 

   ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת קלייר ספולן

   יוצקים את הרוטב הירוק לנוזל הבישול בתבשיל. מוסיפים את ההומיני ומביאים לרתיחה על אש בינונית. מוסיפים את העוף המגורר לתבשיל, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים רק עד שהוא מחומם.

10. 

    צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת קלייר ספולן

    מגישים את הפוזולה בקערות עמוקות, מעבירים לשולחן את החסה, הצנוניות, הבצל, האבוקדו, השמנת החמוצה, צ'יפס הטורטייה ופלחי ליים.