קרפ סוזט

תַצלוּם:

גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת ויקטוריה גרנוף / סטיילינג פרופס מאת כריסטין קילי

בעוד שמסעדות מכינות באופן מסורתי את הרוטב החמאתי בטעם תפוז לשולחן הקינוח המפורסם הזה מתחילתו ועד סופו, המתכון הזה מ- ז'אק פפין אידיאלי לאירוח קבוצה בבית. אפשר להכין את כל הקרפים מראש, וכשמגיע הזמן להגשה טובלים את הקרפים ברוטב חמאת התפוזים ואז מוסיפים אותם למחבת גדולה עם המשקאות החריפים. פפין מדליק את המשקאות החריפים לעיני אורחי ארוחת הערב שלו ושופך אותו על מגש הקרפים בעודו בוער.

מרכיבים

קרפים

• 2 ביצים גדולות

  
  
  
  

  מתכון אמריקאי

• 3/4 גָבִיעַ קמח לכל מטרה

• 1/2 גָבִיעַכֹּלחָלָב

• 1/2 כַּפִּיתמגורעןסוּכָּר

  
  
  
  

• 1/8 כַּפִּיתלְהַכשִׁירמֶלַח

• 1/3 גָבִיעַקַרמַיִם

• 1 כַּף שמן קנולה

• 1 כַּף חמאה לא מלוחה, מומסת,ועוד עבור מחבת

רוטב תפוזים-חמאה

• 1/2 גלמעלה uחמאה מלוחה (4 אונקיות), מרוככת

• 1/3 כוס בתוספת 2 כפות סוכר מגורען, מחולק

• 1/2 כף גרידת תפוז מגוררת דק

  קרם קוקוס לעומת קרם קוקוס

• 1/3 כוס מיץ תפוזים טרי (מ-2 תפוזים בינוניים בערך)

• 3כפות (1 1/2 אונקיות) ליקר תפוזים (כגון גרנד מרנייה או קוינטרו)

• 1כף (1/2 אונקיה) קוניאק

הוראות הגעה

1. 

   קארה קורמק

   אוספים את המרכיבים.

2. 

   קארה קורמק

   מכינים את הקרפים: טורפים יחד ביצים, קמח, חלב, סוכר ומלח בקערה בינונית עד לקבלת תערובת חלקה; הבלילה תהיה סמיכה. טורפים פנימה מים, שמן וחמאה מומסת עד לקבלת תערובת אחידה.

3. 

   קארה קורמק

   איך להכין מחית אפרסקים

   מחממים מחבת קרפ בגודל 10 אינץ' או מחבת טפלון על בינונית-גבוהה ומברישים בחמאה. מוסיפים 3 כפות בלילה ומטות במהירות את המחבת לפיזור אחיד של הבלילה. מבשלים עד ששולי הקרפ מתכרבלים ומתחילים להשחים, כ-45 שניות.

4. 

   קארה קורמק

   הופכים את הקרפ בעזרת מרית ארוכה; מבשלים עד שמופיעים כמה כתמים חומים בתחתית, 10 עד 15 שניות. מעבירים את הקרפ לתבנית אפייה. חזור על התהליך עם שאר הבלילה להכנת עוד כתשעה קרפים, ניגוב מחבת נקייה והחמאה קלה במחבת כמה פעמים לפי הצורך בין קרפ לקרפ.

5. 

   קארה קורמק

   מכינים את רוטב החמאה התפוזים: מעבדים חמאה, 1/3 כוס סוכר וגרידת תפוז במעבד מזון. כשהמעבד פועל, מוסיפים בהדרגה מיץ תפוזים עד להטמעה.

6. 

   קארה קורמק

   כף תערובת חמאה לתוך מחבת חסינת אש בגודל 12 אינץ'; מבשלים על בינוני, תוך ערבוב מדי פעם, עד לבעבוע, 2 עד 3 דקות. ממשיכים לבשל, ​​תוך ערבוב מדי פעם, עד לתערובת סירופית, כ-3 דקות.

   משקה קורקאו כחול

7. 

   קארה קורמק

   מנמיכים את החום לנמוך. עובדים עם קרפ אחד בכל פעם, טובלים את שני הצדדים של הקרפ ברוטב באמצעות 2 מזלגות או מרית סיליקון; מקפלים לרביעיות כשהצד היפה ביותר פונה החוצה. מרימים ומניחים לרוטב עודף לטפטף; מעבירים קרפ מקופל לתבנית אפייה. חזור על התהליך עם שאר הקרפים, מגרדים את דפנות המחבת לפי הצורך.

8. 

   קארה קורמק

   מעבירים את הקרפים המקופלים בחזרה למחבת, חופפים מעט לפי הצורך כדי להתאים את כל 10 הקרפים במחבת; מגרדים את כל עודפי הרוטב על נייר האפייה בחזרה למחבת. מפזרים קרפים עם 2 כפות סוכר הנותרות.

9. 

   קארה קורמק

   מגבירים את החום לבינוני. מוסיפים גראנד מרנייה וקוניאק; להצית בזהירות רוטב באמצעות מצית בעל ידית ארוכה. מזלפים בזהירות רוטב בוער על קרפים בעזרת כף חסינת חום עם ידית ארוכה עד שהלהבות שוככות, כ-30 שניות. מעבירים קרפים לצלחת; כף כל רוטב נוסף מעל. מגישים מיד.

קדימה

ניתן להכין קרפים דרך שלב 2, לעטוף היטב ולשמור במקרר עד יומיים. הביאו קרפים לטמפרטורת החדר לפני שתמשיך עם שלב 3.

פֶּתֶק

מתכון מותאם מ Pépin חיוני: יותר מ-700 מועדפים בכל הזמנים מהחיים שלי באוכל מאת Jacques Pépin, מאת Houghton Mifflin Harcourt באוקטובר 2011. זכויות יוצרים 2011 מאת Jacques Pépin. נדפס מחדש ברשות. כֹּל הַזְכוּיוֹת שְׁמוּרוֹת.

הצעה להתאמה

לסאוטרנס, יין לבן מתוק מבורדו, יש בדרך כלל טעמי הדרים שהם נפלאים עם חמאת התפוזים עבור הקרפים האלה.