ויניגרט חמוציות

צילום: © Johnny Valiant

תן לסלט סיבוב חגיגי לעונת החגים בחורף עם ויניגרט חמוציות זה. הוא מנצל את הפרי הטארט בשתי צורות - מיץ חמוציות וחמוציות מיובשות. הם מעורבבים עם חומץ יין אדום, פטריות פיישו, שמן זית, מלח ופלפל שחור. למרות שהרוטב מתחבר תוך דקות ספורות, התוצאה היא משהו שטעמו הרבה יותר מסובך. אחסן אותו בצנצנת מייסון לשימוש במועד מאוחר יותר או לזרוק אותו עם סלט עונתי הכולל ארוגולה, אנדיב, קוביות תפוחים, גבינת איכר מפוררת וגרעיני דלעת קלויים.

שאלות נפוצות

מה ההבדל בין רוטב לסלט לוויניגרט?

בעוד שרוטב לסלט יכול לנוע בין רוטב קרמי או גבינה כחולה לרוטב איטלקי עשבוני, לוויניגרט יש עוד כמה כללים. ויניגרט חייב להכיל גם שמן וגם חומץ (ומכאן השם); השניים מוטרפים יחד עם מרכיבים נוספים כמו מיץ לימון, חרדל, עשבי תיבול יבשים, מלח ופלפל.

איך מכינים ויניגרט טוב?

מכיוון שוויניגרט הוא רוטב לסלט כל כך פשוט, חשוב להשתמש במרכיבים איכותיים. זה אומר לבדוק פעמיים את השמן שלך כדי לוודא שהוא לא מעופש ולהשתמש בחומץ טוב. לאחר שהמזווה שלך מצויד כראוי, הגיע הזמן להתחיל לערבב. על מנת ליצור ויניגרט קרמי, טורפים את כל המרכיבים יחד ללא שמן, ולאחר מכן טורפים לאט את השמן בזרם קבוע עד שהוא נטמע היטב.

הדרך הטובה ביותר להקפיץ שרימפס

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

בקערת מיקסר או בבלנדר חזק, מקציפים את החומץ, מיץ החמוציות, החמוציות המיובשות והמריר, ואז הזרימו פנימה באיטיות את שמן הזית והמשיכו להקציף במרץ ומתמשך עד לקבלת אמולסיה. אם תוסיפו את השמן מהר מדי, הוא לא יסמיך לחלוטין לרוטב חלק והומוגני והוא עלול להיפרד.

קדימה

את ויניגרט החמוציות ניתן לשמור במקרר עד 5 ימים.

מתכון לבישול קייל

מרכיבים

• 2 כפות חומץ יין אדום

• 1 כף מיץ חמוציות

  
  
  
  

• 1 כף חמוציות מיובשות קצוצות דק

  בישול כרוב מבושל

• 1/2 כפית ביטר פיישו

• 2 כפות שמן זית כתית מעולה

• מלח כשר

• לֹא מִכְבָרפלפל שחור גרוס

הוראות הגעה

1. בקערה קטנה, טורפים את החומץ, מיץ החמוציות, החמוציות המיובשות והמריר. מוסיפים את שמן הזית בהדרגה בזרם דק תוך כדי טריפה מתמדת. מתבלים במלח ופלפל.