מרק כדור מצות לפסח

צילום: © סטפני מאייר

במשך 40 שנה חיפשתי את המתכון הטוב ביותר לכדורי מצות, אבל שום דבר לא עמד בקנה אחד עם זה של סבתי עד שגיליתי את סוזן, חברת משפחה ותיקה. אחרי סדר פסח בביתה לפני 20 שנה, התחננתי למתכון הזה ולבסוף היא נתנה לי אותו. זה האיזון המושלם לכדור מצה: קל מספיק כדי לצוף, צפוף מספיק כדי להיות 'צובע' טוב. עכשיו אני יכול למות בשלום בידיעה שהשגתי את מה שכל גבר יהודי צריך בשביל משפחתו: קורת גג ומתכון נחמד למרק עוף וכדור מצה.

בצל מוקפץ

שאלות נפוצות

האם מרק כדורי מצות הוא רק לפסח?

אנחנו אוכלים את הארוחה הזו כל השנה, ואנחנו קוראים לה עוף בסיר. כשאני מכינה אותה כמנה עיקרית, אני מגישה את העוף בשישיות עם העור והעצם. לעתים קרובות אוסיף קאשה (גריסי כוסמת קלויה) או אטריות ואשאיר את הירקות בחתיכות גדולות יותר, כך שהמנה דומה יותר לסיר פולט au feu מאשר למנה ראשונה לסדר פסח.

מה קורה בסדר פסח?

עבור חסרי הידע, ה סדר הוא חג פולחני המציין את תחילתו של חג הפסח היהודי. הוא מתקיים בשעת השקיעה ביום ה-14 בניסן בלוח העברי וב-15 על ידי יהודים שומרי מצוות החיים מחוץ לישראל. זה אומר סוף מרץ או אפריל עבור רובנו. הארוחה כרוכה בשחזור של שחרור בני ישראל משעבודם במצרים העתיקה. זה בעצם חג ההודיה ליהודים, וזה החג האהוב עלי בשנה.

-אנדרו צימרן

הערה ממטבח המבחן 'Yumpulse'

ניתן בהחלט להכין ולהגיש את מרק כדורי המצות הזה באותו היום - הוא יכול להיות מוכן לשולחן תוך שעתיים בלבד. אם תרצו לקבל התחלה, תוכלו לבשל את בסיס המרק ולהרכיב את כדורי המצות יום מראש. מכסים בנפרד את המרק, העוף המגורר וכדורי המצות המעוצבים בניילון נצמד ומקררים עד כחצי שעה לפני שרוצים לאכול, ואז ממשיכים לשלב האחרון.

מרכיבים

מְרַק עוֹף

• 2 ליטר ציר עוף או מרק דל נתרן

  
  
  
  

• 1(3 קילו) עוף

כדורי מצה

• 1 1/4 כוסות ארוחת מצה

• 2 1/2 כפיות מלח כשר

• 1/2 כפית שום מגורען

• 1/2 כפית אבקת אפייה

• 1/2 כפית סודה לשתייה

• 5 ביצים גדולות, 3 מופרדות

• 1/4 כוס שומן עוף מומס (שמאלץ) או שמן צמחי

  משקה בושוואקר

• 1/4 כוס בצל טחון

• 1 כף שמן צמחי, ליצירת כדורי המצות

• 1 כַּף מים, ליצירת כדורי המצות

לסיום

• 1 גזר גדול, פרוס דק

• 2 צלעות סלרי, פרוסות דק

• 1 בצל קטן חתוך לקוביות בגודל 1/2 אינץ'

• 1/4 פאונד רוטבגה, קלוף וחתוך לקוביות בגודל 1/2 אינץ'

• 4 ענפי שמיר גדולים

  קוקטיילים לאוכל מקסיקני

• 4 ענפי פטרוזיליה גדולים

• מלח כשר

• פלפל שחור גרוס טרי

הוראות הגעה

מכינים את מרק העוף

1. בסיר גדול מביאים את ציר העוף לרתיחה. מוסיפים את העוף ומחזירים את הציר לרתיחה. מכסים את העוף בצלחת קטנה כדי לשמור עליו שקוע ומכסים את הסיר. מנמיכים את האש כדי לשמור על רתיחה נמוכה מאוד; מבשלים עד שהעוף מוכן, כ-1 1/2 שעה. מוציאים את העוף ומצננים מעט, ואז מגרסים את הבשר; להשליך את העור והעצמות. מסננים את המרק לקערה חסינת חום. מסירים את השומן ומחזירים את המרק לסיר.

בינתיים מכינים את כדורי המצות

1. בקערה גדולה מערבבים את ארוחת המצות, המלח, השום, אבקת האפייה והסודה לשתייה. טורפים בקערה בינונית את 2 הביצים השלמות עם 3 החלמונים, השמאלץ והבצל. בקערה נפרדת מקציפים את 3 החלבונים במיקסר ידני חשמלי עד שנוצרים קצף נוקשה. מערבבים את תערובת השמאלץ לתוך החומרים היבשים, ולאחר מכן מערבבים פנימה שליש מהחלבונים הטרופים עד להטמעה. מקפלים בעדינות את שאר החלבונים עד שלא נשארים פסים. מהדקים יריעת ניילון נצמד ישירות על פני הבלילה ומכניסים למקרר למשך כ-20 דקות או למשך הלילה, עד להתייצבות.

2. מרפדים תבנית בניילון נצמד. בקערה קטנה, לשלב את השמן הצמחי עם 1 כף מים. גורפים תלוליות בגודל 1 כף של בלילת המצות על תבנית האפייה. השתמשו בתערובת השמן והמים כדי לשמור על לחות הידיים, גלגלו כל כדור בלילה לכדור, תוך טיפול עדין ככל האפשר.

מסיימים לבשל את המרק

1. מחזירים את מרק העוף לרתיחה. מוסיפים את הגזר, הסלרי, הבצל, הרוטבגה, השמיר והפטרוזיליה ומתבלים בקורט גדול כל אחד של מלח ופלפל. מוסיפים את כדורי המצות. מכסים ומבשלים על אש בינונית, הופכים את כדורי המצות מספר פעמים עד שהם שמנמנים ומבושלים, כ-25 דקות. מערבבים את העוף המגורר לתוך המרק ומבשלים רק עד שהבשר מתחמם, כ-2 דקות. מסירים את ענפי עשבי התיבול. מתבלים את המרק במלח ופלפל ומגישים מיד.