לחם קל מחיטה מלאה

פוסט זה עשוי לכלול קישורי שותפים; לפרטים, עיין במדיניות הגילוי שלנו.

הנה האהוב על המשפחה שלנו מתכון ללחם מחיטה מלאה ! לחם סנדוויץ' תוצרת בית זה מהיר וקל להכנה: אין צורך בציוד מיוחד. הוא מושלם לסנדוויצ'ים וטוסט, שנעשה בשתי הידיים שלך: כל מה שאתה צריך זה תבנית כיכר וכמה שעות.

למה אנחנו אוהבים את המתכון הזה

רוצים להכין לחם בסגנון כיכר בבית? הנה האהוב על המשפחה שלנו לֶחֶם מָלֵא מתכון, מושלם לסנדוויצ'ים וטוסט, עשוי במו ידיכם וללא חומרים משמרים שנרכשו בחנות! זה כל כך קל להכנה: ללא צורך בציוד מיוחד. כל מה שאתה צריך זה תבנית כיכר ותשוקה ללחם ביתי. היזהרו: המטבח שלכם יריח מדהים - ולעולם לא תצטרכו לקנות לחם שוב!

אלכס ואני מחברי ספרי בישול ומפתחי מתכונים עם מומחיות מיוחדת בלחם ופיצה. זה הוא אלכס והמומלץ שלי לטוסט שבועי ולכריכים - והילדים שלנו אוהבים את זה. אנו מקווים שהוא יהפוך לאהוב גם בבית שלך!

איך מכינים לחם מחיטה מלאה: סקירה כללית

להלן המתווה הבסיסי של מה שאתה מכניס את עצמך אליו עם לחם מחיטה מלאה. התהליך לוקח 2 ½ עד 3 שעות בסך הכל, ולאחר מכן 1.5 שעות כדי לקרר את הלחם. זה די קיצור של לחם (שלנו לחם מחמצת לוקח 2.5 ימים!) למרות זאת, זה פרויקט שבוודאי תרצו לחסוך לימי חופש מהעבודה כמו סופי שבוע. להלן השלבים הבסיסיים:

מרכיבים בלחם ביתי מחיטה מלאה

לחם מחיטה מלאה תוצרת בית זה מלא בטעם ובמרכיבים לבביים! כמו רוב המתכונים של לחם מחיטה מלאה, יש בו גם קמח לכל מטרה. מַדוּעַ? שימוש במעט קמח לכל מטרה נותן את המרקם והעילוי האוורירי שאתה מצפה לו.

מה היחס במתכון הזה? מתכון הלחם הזה משתמש בכ-2/3 קמח מלא. יש בו 2 כוסות קמח מלא ו-1 ¼ כוסות קמח לכל מטרה. יש לו גם כמה שיבולת שועל וזרעים אופציונליים מעל למרקם מנוגד. להלן המרכיבים שתצטרכו:

• קמח מלא וקמח לכל מטרה
• שִׁבּוֹלֶת שׁוּעָל
• חֶמאָה
• חָלָב
• סִירוֹפּ מֵייפֶל
• שְׁמָרִים
• פרג וגרעיני חמניות, לא חובה

רשימת ציוד

לחם מחיטה מלאה זה כל כך קל להכנה: הוא לא דורש ציוד מיוחד בכלל! כנראה שתהיה לך את המחבת שאתה צריך. ישנם שני מרכיבים אופציונליים שמקלים על המתכון, אך אינם נדרשים. זה מה שתצטרך:

1. תבנית כיכר 8 או 9 אינץ'
2. משקל מטבח ( אופציונלי ) למדידת המרכיבים לפי משקל*
3. מדחום קריאה מיידית ( אופציונלי ) למדידת הטמפרטורה הפנימית**

*שקילת המרכיבים היא הדרך המדויקת ביותר למדידת קמח. הנפח שלו משתנה בהתאם לסביבה! אבל עבור מתכון הלחם הביתי הזה, דיוק מדויק אינו חשוב כמו משהו כמו שְׁאוֹר . אז אתה יכול לברוח עם מידות כוסות!

**קריאת הטמפרטורה הפנימית של הלחם היא הדרך הטובה ביותר לקבוע אם הלחם אפוי במלואו. אבל אתה יכול לברוח מאפייה בלעדיו! רק תשפוט אם החלק העליון חום זהוב יפה.

איך להוכיח לחם

מהי הגהה? הגהה נותן לבצק הלחם לנוח כך שהשמרים גורמים לו לתפוח. כך נוצר המרקם האוורירי הרצוי של לחם החיטה המלאה (נקרא גם פירור). כדי להוכיח את הלחם, פשוט תניח את כדור הבצק בקערה ותכסה אותו במגבת. לאחר מכן תוכל להוכיח זאת באמצעות אחת מהטמפרטורות הבאות:

• הגדרת הגהה בתנור או במקום חמים: לקבלת התוצאות הטובות ביותר, טמפרטורת ההגהה צריכה להיות בין 80°F ל-90°F. לתנורים רבים יש הגדרת הגהה שתוכל להשתמש בה לשלב זה.
• טמפרטורת החדר: אפשר להוכיח את הלחם הזה גם בטמפרטורת החדר! טמפרטורת ההגהה עבור לחם מחמצת חשוב יותר מכיוון שהוא קצת יותר נוגע. למרבה המזל, לחם זה מחיטה מלאה יכול להיות הוכחה בכל טמפרטורה.

אחסון שאריות

בלחם מחיטה מלאה תוצרת בית אין חומרים משמרים כמו הזן שנקנה בחנות, אז אחסון הלחם הוא קצת שונה! ישנן מספר דרכים קלות שונות לאחסן את הלחם הזה:

• טמפרטורת החדר: אחסן את הלחם בטמפרטורת החדר עטוף בניילון למשך 2 עד 3 ימים.
• מקרר: אחסן בקירור עטוף בניילון עד שבוע (איננו ממליצים על כך עם לחם אומן , אבל זה עובד כאן!).
• מקפיאים: פורסים את הלחם לחתיכות, עוטפים בניילון ומקפיאים עד 3 חודשים.

זה מושלם לטוסט!

דרכים לראות לחם מחיטה מלאה

הלחם הזה מחיטה מלאה כל כך טעים! אתה תאהב את זה ישר מהתנור, או מאוחסן להכנת כריכים לאורך כל השבוע. זה טוב במיוחד עם:

• מכינים טוסט.מורחים עם חמאת שקדים או חמאת קשיו וטפטוף דבש, או להכין טוסט אבוקדו.
• השתמש בו עבור כריכים. השתמש בו עבור PB&J, an כריך סלט ביצים , כריך סלט טונה אוֹ כריך סלט חומוס , ועוד.
• מכינים גבינה בגריל. נסה את זה פנימה גבינת גורמה בגריל אוֹ גבינה בגריל בתנור .

עוד מתכוני לחם

הנה כמה מתכוני לחם ביתי אהובים: נסו את כיכר כריך הלחם הביתית הקלאסי שלנו (ללא חיטה מלאה). בחר עבור לחם אומן אוֹ ללא לישה לחם לקבלת קרום פריך, פנים רך וטעם חזק. או נסה את אהוב המעריצים שלנו לחם מחמצת .

לחם פוקצ'ה מושלם

לחם ביתי קל

לחם אומן

מתכון לחם מחמצת הטוב ביותר

הערות תזונתיות

המתכון הזה ללחם מחיטה מלאה הוא צמחוני. עבור טבעוני, עבור אל לחם טבעוני .

אוכל קל למסיבה

שאלות נפוצות

הבצק צריך להכפיל את נפחו ולאט לאט לקפוץ בחזרה כאשר נועצים אותו. התרוקנות מהירה פירושה שהוא זקוק ליותר זמן התפיחה, המשתנה בהתאם לטמפרטורת המטבח.

לא, המתכון הזה מותאם לתבנית לחם. כדי לאפות לחם בתנור הולנדי, עבור אל שלנו לחם תנור הולנדי אומן או להפוך את שלנו לחם רב דגנים מתכון בתנור הולנדי.

אחסן את הלחם בטמפרטורת החדר למשך 2 עד 3 ימים עטוף בניילון או בשקית לחם, או במקרר עד שבוע. ניתן גם להקפיא את הלחם, לפרוס לחתיכות ולעטוף בניילון, למשך 3 חודשים.

לחם קל מחיטה מלאה

• זמן הכנה: 2 שעות
• זמן בישול: 30 דקות
• זמן כולל: 2 שעות 30 דקות
• תְשׁוּאָה: 1כיכר (12 עד 14 חתיכות)1x

תֵאוּר

הנה המתכון הטוב ביותר ללחם מחיטה מלאה! לחם סנדוויץ' תוצרת בית זה מהיר וקל להכנה: אין צורך בציוד מיוחד.

מרכיבים

• 2 כפותחמאה לא מלוחה, מומסת (20 גרם)
• ½ כוסחלב (118 גרם)
• ¾ כוסותמים חמים (177 גרם)
• 2 כפותסירופ מייפל (15 גרם)
• 2 כפיותשמרים יבשים מיידיים או פעילים (8 גרם)
• 2 כוסותקמח מלא (250 גרם)
• 1 ¼ כוסותקמח לכל מטרה (156 גרם)
• ½ כוסשיבולת שועל מגולגלת (45 גרם)
• 1 ½ כפיות מלח כשר (8 גרם)
• 2 כפותזרעים: שומשום, פרג, זרעי חמניות וכו' (לא חובה)

הוראות

1. מכינים את הבצק: בסיר קטן ממיסים את החמאה על אש נמוכה. לאחר שנמס, מסירים מהאש ומערבבים פנימה את החלב כך שהוא פשוט חם.
2. בקערה גדולה מערבבים את החמאה והחלב המומסים עם סירופ המייפל, המים החמים והשמרים ומערבבים בעזרת כף עץ או מטרפת בצק רק עד לאיחוד. בקערה נפרדת מערבבים יחד קמח מלא, קמח לכל מטרה, שיבולת שועל ו מלח כשר . מוסיפים לקערה את הקמחים והשיבולת שועל ומערבבים בעזרת הכף עד שהם מתאחדים. הופכים את הבצק על משטח נקי ומקומח קלות ויוצרים מהבצק כדור.
3. ללוש את הבצק: ללוש את הבצק על ידי דחיפה עם בסיס כף היד, ואז להפוך אותו לכדור. המשך ללוש במשך 5 עד 6 דקות עד שהבצק מרגיש כרית ויש לו חיצוני חלק ונמתח. אם הבצק דביק מאוד, מוסיפים כמות קטנה של קמח תוך כדי לישה. לחילופין: מחברים את וו הבצק לא מיקסר לעמוד ולהפעיל את המיקסר במהירות בינונית-נמוכה, ואז לתת למיקסר ללוש במשך 8 דקות.
4. הוכחה 1: מניחים את כדור הבצק בקערה נקייה ומכסים במגבת כלים נקייה. מניחים לבצק לעמוד במקום חמים (הוכחה) עד שהוא תופח להכפלת נפחו, כ-40 דקות עד שעה.
5. מעצבים את הבצק: לאחר ההגהה, משמנים תבנית כיכרות בגודל 8 עד 9 אינץ'. הופכים את הבצק על השיש ומהדקים בעדינות את הבצק למלבן גדול בעובי של כ-1/2 אינץ'. הצד הקצר של המלבן צריך להיות בערך ברוחב הקצה הארוך של תבנית הכיכר. מגלגלים את הבצק ליומן (ברוחב תבנית הכיכר). צובטים את התפרים בצדדים ובתחתית הגליל ולאחר מכן מניחים אותו בתבנית המשומנת כשהצד התפר כלפי מטה. לחץ בעדינות על הבצק כדי למלא את תחתית התבנית.
6. הוכחה 2: מכסים במגבת כלים נקייה ומניחים להתפחה של 40 עד 50 דקות עד שהבצק מכפיל את נפחו.
7. בינתיים, מחממים את התנור ל-350 מעלות צלזיוס.
8. אופים את הלחם: לאחר ההגהה, מברישים את החלק העליון של הכיכר במים. אם רוצים, מפזרים את הזרעים מלמעלה. אופים 30 עד 35 דקות. הלחם מוכן כאשר החלק העליון חום זהוב והחלק הפנימי של הלחם מגיע ל-190 מעלות במדחום קריאה מיידית. מוציאים את הלחם לצינון על רשת ומצננים לחלוטין, לפחות 90 דקות. (אם כך מפתה, חיתוך הלחם בעודו חם יהרוס את המרקם שלו!)
9. הגשה (+ מידע אחסון): פורסים את הלחם ומגישים. אחסן את הלחם בטמפרטורת החדר למשך 2 עד 3 ימים עטוף בניילון, או במקרר עד שבוע. ניתן גם להקפיא את הלחם, לפרוס לחתיכות ולעטוף בניילון, למשך 3 חודשים.

• קָטֵגוֹרִיָה: לֶחֶם
• שִׁיטָה: אָפוּי
• מִטְבָּח: לֶחֶם