צילום: Getty Images
קל לראות את ההבדל בין בצל צהוב לאדום, או שאלוט ובצל פנינה. אבל כשזה מגיע לזני הבצל הירוק הטרי שזמינים באביב, כל הקצוות הלבנים והעלים הירוקים הארוכים עלולים לבלבל. אז איך תבינו מה לבחור במכולת או בשוק האיכרים? הנה מדריך פשוט.
Getty Images
בצל ירוק ובצל ירוק
אלו הם אותו הדבר, אז שימו לב לאופן שבו הם מסומנים באזור שלכם. בצל ירוק לבן בחלק התחתון עם שורשים מצומצמים, ולאחר מכן ירוק מהאמצע ועד לחלק העליון. הכל אכיל; החלק הלבן תופס יותר חום בצל ואילו החלק הירוק נוטה לטעם עירית עדין יותר. הם עובדים היטב גם גולמיים וגם מבושלים.
Kozak Sergii / Shutterstock
ביצה מעל בינונית
בצל אביב
הבצלים המוקדמים האלה עשויים להיראות כמו בצל ירוק, אבל תהיה להם נורה קטנה עד בינונית בבסיס החלק הלבן. אם תתנו להם להמשיך לגדול, הם יהפכו לבצלים בגודל מלא. היבט זה הופך אותם לחלופה בהירה ורעננה לבצל מיושן, במיוחד ליישומים גולמיים כמו בסלטים, בכריכים או לכבישה.
ברנט הופקר / Getty Images
גלילי שום
כדורי שום הם זרעי שום צעירים עדינים שצצים באביב עם גבעולים ארוכים שמתפתלים וניצן הדוק בחלק העליון. הם גדלים מפקעות השום הקשות באדמה שלא יהיו מוכנות לקציר עד הסתיו. לסקאפים יש טעם רך של שום, וניתן לאכול אותם גולמיים או מבושלים. השתמשו בהם להכנת פסטו, או במנות מוקפצים או פסטה.
שום ירוק
משקה חוף ארוך
נבטים לא בוגרים נראים הרבה כמו בצל ירוק אבל הם למעשה שום תינוק. הם נוטים להיות מעט רזים יותר מבצל ירוק, אבל האף שלך יידע. יש להם ריח של שום טרי, אז אם אתה לא בטוח, פשוט הרחה אותם היטב. אלה נהדרים לשימוש במנות שבהן אתה רוצה טעם עדין יותר של שום, או ביישומים גולמיים כמו סלטים או רטבים. אם אתה נוטה למצוקת קיבה קלה עם פקעות שום, נסה שום ירוק במקום; לאנשים רבים קל יותר לסבול את הגרסה הטרייה הצעירה.
אלכס ברונסדון / Getty Images
כרישה
כרישה היא אליום שהם במיטבם בעת בישול. יש להם את הטעם העדין ביותר מכל המשפחה, וככאלה, הבחירה המושלמת כאשר נדרשים עדינות ועדינות. השתמשו בכרישה במרקים, תבשילים, קישים או פריטטות, או שפכו אותן או טבלו אותן בציר ובשמנת לתוספת נהדרת. שלא כמו שאר האליומים האלה עם עלים ירוקים, העלים העליונים הירוקים הכהים קשים וסיביים מכדי לאכול; אתה משתמש רק בחלק הלבן והירוק החיוור. עם זאת, אתה יכול להשתמש בירוקים לציר. שימו לב, כרישה צומחת באדמה חולית שנכנסת בין כל שכבה. ניקיון נכון הוא מעל הכל, או שיהיו לכם מתכונים מלאי חצץ. כדי לנקות כרישה, חותכים אותן לשניים לאורכן ומעבירים אותן מתחת למים קרירים, ומניחים למים להיכנס בין כל שכבה. אפשר גם לפרוס כרישה ולהשרות בקערת מים קרים; החול ישקע לתחתית הקערה.
קרח כתוש
ג'ויל ווסט / Getty Images
רמפות
כמעט הכלאה של בצל/שום, אלה בצל בר מבוקש ניתן למצוא באזורים מיוערים ובשווקי איכרים באמצע עד סוף האביב; חיפוש מזון עבורם הוא פעילות העונה המועדפת על שפים וחובבי אוכל. רמפות לבנים ורדרדים בתחתית, עם נורה קטנה. מחסנים רבים לא קוטפים את הפקעות, כך שהצמח יכול לצמוח שוב בשנה שלאחר מכן, אז אולי פשוט תמצא את העלים הירוקים הרחבים בשוק. רמפות כבושים לעתים קרובות, וגם פופולריות פשוט מוקפצות ומקושפות עם ביצים. לפקעות יש מעט יותר טעם של בצל, בעוד שהעלים רזים מעט יותר שום. לאכול רמפות גולמיות או מבושלות. הם יכולים להיות בעלי טעם עז, אז קל להכניס אותם לסלטים או כקישוטים עד שתרגיש כמה אתה נהנה מהטעם שלהם. הנורות מכונות חמוצים נהדרים או חומץ, והחלק העליון מתווסף נהדר למנה מוקפצת או מוקרמת כמו תרד מוקרם או קייל מוקפץ לפאנץ' ריחני.
