ההבדלים בין גרבלקס, לוקס וסלמון מעושן

לוקס, גרבלקס וסלמון מעושן - כולם טעימים, ולמרות כמה הם נראים דומים, כולם שונים. אֵיך? הנה מה שאתה צריך לדעת על הדגים המרפאים והמעושנים האלה.

מה זה לוקס?

© אנטוניס אכילאוס

במקור נגזר מהמילה ביידיש לסלמון (לאקס), לוקס נרפא, אך לא מעושן. הוא פותח כדי לשמר סלמון ודגים אחרים לפני שהקירור היה זמין באופן נרחב. לוקס אף פעם לא מבושל; במקום זאת, הוא עשוי על ידי ריפוי פילה בטן סלמון במלח מלוח, באופן מסורתי במשך שלושה חודשים. טכניקה זו מעניקה ללוק את הטעם המלוח המיוחד שלו. לוקס הוא חלק מהמפורסם כריך לארוחת בוקר לוקס בייגל , אם כי פעמים רבות, משתמשים בסלמון מעושן במקום זאת.

מה זה גרבלקס?

Gravlax דומה, אבל במקום תמיסת מלח פשוטה, המתכון הנורדי המסורתי דורש תרופה עם שלושה מרכיבים מרכזיים: מלח, סוכר וטונות של שמיר. תוספות אופציונליות אחרות לתרופה כוללות גרגרי ערער, ​​חזרת ואקוווויט או ווֹדקָה .

מהו סלמון מעושן?

סלמון מעושן דומה ללוקס בכך שהוא מרפא במלח, בדרך כלל ללא הרבה סוכר, אבל יש שני הבדלים משמעותיים: הוא יכול להגיע מכל חלק של הדג (לא רק מהבטן), וכמובן, הוא מעושן. לסלמון בעישון קר, אשר מעושן בטמפרטורה של 85 מעלות צלזיוס ומטה במשך כ-18 שעות, יש מרקם גולמי הדומה ל-lox או gravlax. סלמון בעישון חם מוצק יותר ומתקלף יותר, ומתבשל בערך שמונה שעות.

קָשׁוּר : המעשנים הטובים ביותר, על פי שפים ופיטמאסטרים

מה זה נובה לוקס?

נובה לוקס הוא סוג של סלמון מעושן המיוצר באופן מסורתי עם סלמון מנובה סקוטיה שנרפא ולאחר מכן מעושן.

כיצד להשתמש בגרבלקס, לוקס וסלמון מעושן

עכשיו כשאתה יודע את ההבדלים בין תכשירי הדגים הטעימים האלה, יש עוד משהו שכדאי לדעת: את כולם קל להכין בבית. גרבלקס מתובל בפסטרמה הוא מושלם לבראנץ' או כבסיס לכריך, בעוד שטרטר סלמון בסגנון Gravlax הוא מתאבן ראוי למסעדה שמתחבר במהירות בבית. ואתה יכול בקלות לעשן סלמון על הגריל שלך. אבל אם אתם מעדיפים, קחו כמה בשוק דגים, במעדנייה או במכולת והשתמשו בהם כדי להפוך גוגרות פשוטות למנות ראשונות מושכות את העין, להכין וופלים בראנץ' מלוחים שהם תוספת קטנה, או לקחת ביצים בנדיקט קלאסי. גבהים חדשים. אתה יכול אפילו להשתמש בסלמון מעושן כדי להכין קוקטייל בלתי נשכח. איך שאתה משתמש בהם, גרבלקס, לוקס וסלמון מעושן הם תוספות טעימות לרפרטואר הבישול שלך.