תַצלוּם:
יש הרבה דרכים לעשות זאת לעשן אוכל , וראיתי רבים מהם. חלקם פתרונות מדף. אחרים הם... אזוטריים ומעשיים יותר. חמי עישן בתנור ורוד ישן בחצר האחורית שהוא תלש מהמטבח. אפילו צפיתי במישהו מעשן בורי בארון תיוק ישן. היו לי חביות וקיזוזים ודגמים חשמליים למסעדות. אבל אנחנו כאן כדי להדריך אותך דרך אפשרויות הצרכנים הקונבנציונליות יותר.
פֶּחָם אוֹ כדורים יביא אותך הכי קרוב לעישון עצים. מעשני פחם , עם זאת, דורש יותר זמן מעשי מאשר דגמים אחרים. מעשני גז מציעים אמצעי אמין יותר לוויסות חום, תוך הקרבה של טעם ומרקם מסוים. מעשנים חשמליים ללא להבה, כך שהם בטוחים יותר ויכולים להניב תוצאות טובות, אם כי עם אותם הנחות כמו גרסאות גז.
אז איך מנווטים בשדה הצפוף הזה? בדקנו 55 גז, חשמל, פחם, גְלוּלָה , ומעשני קמאדו, כולל כמה שילובי מעשן-גריל, כדי למצוא את הטוב שבטובים ביותר. המשך לקרוא כדי ללמוד על היתרונות והחסרונות של כל אחד מהם, וכן מה לחפש במעשן.
הבחירות המובילות שלנו הטובות ביותר בסך הכל:
Dyna-Glo Vertical Offset Charcoal Smoker & Grill באמזון 400 דולר מעשן הגז הטוב ביותר: קמפ שף מעשן גז אנכי 24 אינץ' באמזון 440 דולר המעשן החשמלי הטוב ביותר: מעשן חשמלי דיגיטלי בגודל 40 אינץ' בנוי מאסטר באמזון 0 מעשן הכדורים הטוב ביותר: Traeger Pro Series 780 Wood Pellet Grill and Smoker באמזון 1,000 דולר החכם הטוב ביותר: Kamado Joe Connected Joe Digital Coal Grill and Smoker באמזון 1,699 דולרהכי טוב בסך הכל
Dyna-Glo אנכי אופסט פחם מעשנת וגריל
צילום: אמזון
400 דולר באמזון 1,054 דולר בוולמארט 395 דולר אצל לואו'ס
מעשנת פחם זו קלה לשימוש, מגיבה מאוד להתאמות חום וקל לניקוי.
ההרכבה הייתה אבן נגף, והיא משתמשת בכמות ניכרת של דלק, מה שעלול להיות מאתגר לחדש את המלאי כאשר עוקבים אחר הוראות היצרן.
מבט אחד במעשנת הפחם הנכבדה הזו יכול לדחות תינוק מעשן. אבל, לאחר שעבר את תהליך ההרכבה (רצוי עם סט שני של ידיים), המעשן הזה לוקח רק עקומת למידה עדינה. לא היינו צריכים להתאים את פתחי האוורור לעתים קרובות כדי לווסת את החום, הודות לבולמים בחלק העליון של המעשן ובצד תא האש. עם זאת, הסרנו כמה גחלים תוך כשעה כדי לקרר אותו מעט. בקרת החום הייתה מגיבה מאוד.
ה-Dyna-Glo ייצר צלעות עדינות עם מספיק משיכה וטעם מעושן נהדר - שלא לדבר על טבעת העשן העבה ביותר בבדיקות שלנו. הפחם העניק לכנפיים עישון נקי וקליל שהפך לטעם לוואי חזק יותר, מעט מר. העשן לא גרע מהעוף, ויצא עסיסי.
הסוג הטוב ביותר של מעשן מסתכם בהעדפה, אבל שמנו דגם פחם בתור הבחירה המובילה שלנו מכמה סיבות. ראשית, גריל פחמים נותן לך את העישון שאתה כנראה מחפש, והאוורור של Dyna-Glo עוזר למנוע את הטעם החריף שמגיע עם עשן מוגזם. שנית, בהתחשב בגודלו, הוא יכול לבשל עבור קהל, אך זכור כי הוא ישרוף הרבה דלק. יש לו גם משטח גריל מעל תיבת האש, כך שתוכל לצלות ולצרוב גם כן. לבסוף, מעשן מנוסה יהיה מרוצה מהתוצאות, ומתחיל לא יפחד מלמידה.
מידות: 46 x 25 x 59 אינץ' | מִשׁקָל: 124 פאונד | אזור בישול: 1,382 אינץ' רבועים
מעשן הגז הטוב ביותר
קמפ שף מעשנת גז אנכית 24 אינץ'
צילום: אמזון
קרם תחליף440 דולר באמזון הצג באתר Bbqguys.com
כספת העשן מאוד ידידותית למתחילים ובעלת יכולת בישול גדולה.
הלוואי שהוראות ההרכבה היו מדויקות יותר.
ה-Camp Chef בלט עבורנו כאחד המעשנים הטובים ביותר שבדקנו בקטגוריות, בהשוואה ל-Best Overall שלנו. מבחן אחר מבחן, הוא הרשים אותנו עם תוצאות עקביות (דבר נדיר בקרב מעשנים) ומבנה מוצק ויציב. העיצוב דמוי הכספת שלו אטם עשן פנימה, עם בולמים בחלק העליון והתחתון כדי לשחרר אותו. זה יצר כמה מעושן יפה כַּנפֵי עוֹף , סלמון וצלעות ללא טעם חריף. הקליפה של כנפי העוף והסלמון התפרכה מעט מבלי שהבשר יתייבש. מעט קליפה נוצרה סביב הצלעות, מה שהיווה הפתעה נעימה למעשן גז, כפי שאחרת היינו מצפים לה מפחם או עץ. לצלעות הייתה גם טבעת עשן הגונה.
הוראות ההרכבה נתנו לנו כמה אתגרים, ולפעמים נדרשו שני אנשים ליישר חלקים. אנו ממליצים גם להכיר את מערכת הבלבול מכיוון שלעתים מצאנו שהיא כמעט מגיבה מדי להתאמות קלות. אחרת, הבישול עבר חלק. אהבנו מאוד כמה זמן החזיקו שבבי העץ והמים במחבת, מה שאומר פחות זמן מעשית עבורנו. בין מחבת טפטוף שתפסה בעצם את כל הטפטופים לבין חלק תחתון נשלף, גם הניקוי שלה היה קל מאוד. מעשנים מנוסים וחסרי ניסיון יעריכו את ה-Camp Chef על שליטתו וחוסר הבלגן.
מידות: 24 x 16 x 30 אינץ' | מִשׁקָל: 75 פאונד | אזור בישול: 780 אינץ' רבועים
המעשן החשמלי הטוב ביותר
מעשן חשמלי דיגיטלי 40 אינץ' מובנה מאסטר
צילום: אמזון
300 דולר באמזון 874 דולר בוולמארט 380 דולר ב- Basspro.comה-Masterbuilt קל לתפעול ולניקוי, והחום שלו היה עקבי.
זה מגושם, אז ודא שיש לך מספיק מקום להפעיל אותו בבטחה. תרצה גם לגייס אדם נוסף כדי להקל על ההגדרה.
לחוויה דיגיטלית וכניסה קלה לעישון, שקול את ה-Masterbuilt. לא היו לנו בעיות להגדיר אותו ולהתחיל לעשן, הודות להוראות ברורות, ולוח הבקרה היה פשוט ללמידה. עם זאת, אנו ממליצים להביא סט שני של ידיים כדי להרכיב את המעשנת. יש לו מבנה חזק, מה שאומר שהעשן לא ברח ממקומות שאינם מיועדים למטרה זו.
המתלים היו יציבים והיו להם מעצורים כדי למנוע מהם להחליק עד הסוף החוצה בעת העמסת מזון. לצינור הצ'יפ היה קל לגשת ולמלא, וזה היה טוב כי הוא דרש שני מילוי חוזר במהלך בדיקות הבישול. הבקרות הדיגיטליות אפשרו לנו לשמור על חום עקבי, וזה הניב תוצאות טובות בבדיקות שלנו. הצלעות והעוף יצאו לחים באותה מידה, עם טעם עשן טוב. היינו רוצים לראות יותר פיתוח קליפות על המזונות שעישנו, אבל זה טבעו של מעשן חשמלי.
מידות: 26 x 41 x 20 אינץ' | מִשׁקָל: 73 פאונד | אזור בישול: 970 אינץ' רבוע
מעשן הכדורים הטוב ביותר
Traeger Pro Series 780 Wood Pellet Grill and Smoker
צילום: אמזון
1,000 דולר באמזון 999 דולר בוולמארט צפה באתר Traeger.comיש לו מספר אפשרויות קישוריות ואפליקציות והופר בעל קיבולת גבוהה, מה שאומר פחות מילוי מחדש.
הוא כבד, ולמרות הגלגלים והגלגלים שלו, הוא יכול להרגיש מסורבל. כמו כן, חלקם עשויים למצוא את טעם העשן שהוא מייצר עדין מדי.
טרייגר עשה את המעשן/גריל הראשון של כדורי עץ ב-1988 ומאז מוביל את התחום. ה-Pro 780 מחזיק מעמד, עם מחיר הוגן עבור התכונות והביצועים שלו. על גבי הבורר המונע על מקדחה, המווסת את הדלק והטמפרטורה, ה-Pro 780 מציע אפשרויות קישוריות מרובות, כולל Bluetooth, WiFi ושילוב Alexa, על גבי האפליקציה הקניינית שלו.
זה הפיק טעם עשן קצת יותר מושתק מהדגמים היקרים יותר של טרייגר, והוא רץ בעקביות כ-10 עד 15 מעלות חם במהלך מבחן העשן הארוך שלנו. בצד הנקודות הללו, בדל החזיר פיתח קליפה יפה וטבעת עשן ניכרת. ה-Traeger גם צולה ואופה, אז יש כמה רב-תכליתיות נחמדה למי שלא רוצה מכשיר חד-שימושי.
מידות: 55 x 27 x 49 אינץ' | מִשׁקָל: 150 פאונד | אזור בישול: 780 אינץ' רבועים
הכי חכם
Kamado Joe Connected Joe Digital פחם גריל ומעשן
צילום: BBQ חבר'ה
1,699 דולר באמזון 1,699 דולר ב-Wayfair 1,699 דולר בהום דיפול-Connected Joe יש בקרת חום מעולה ושימור עם אטימה חזקה לשמירת חום ולחות.
זה כבד, והוספת פחם קשה.
ה ג'ו מחובר הוא גריל קמאדו הטיפוסי שלך, מוגבה ל-11. יש לו מבנה עבה וקרמי שמחמם במהירות ושומר על החום הזה, אבל יש לו גם לוח בקרה דיגיטלי (וקישוריות בלוטות' ואפליקציות אלחוטיות) כדי לווסת את הטמפרטורה באמצעות מאוורר תוך כדי מתן הוראות לתפעול מערכת הבולם. בגלל זה, ה-Connected Joe היה פנטסטי בשמירה על טמפרטורה יציבה לאורך עשן ארוך, תוך שימוש בדלק מועט באופן מפתיע. חלק צריכת הדלק טוב כי הוספת עוד פחם הייתה כרוכה בהסרת סורגים ומפזרים, וזו לא הייתה פעולה נעימה. אבל, הרצתי בדלי חזיר במשך 10 שעות על הג'ו ללא צורך לחדש את מלאי הפחמים, כך שזה צמצם את הבעיה הזו.
כמו ה-Traeger 780, אתה יכול גם לעשות צלייה ואפייה בחום גבוה על הג'ו, אבל ההתמקדות שלנו הייתה בעישון. אחד המרכיבים המרכזיים של זה היה החותם מסביב למכסה, שנסגר בחום ולחות, שומר על הלחות הסביבה ומצמצם למינימום את הדוכן המפחיד בעת עישון. זה מעשן נהדר להגדיר-ושכח מזה, אבל אתה תמיד יכול ללכת איתו אנלוגי ולהיות מעורב מאוד בתהליך הבישול אם אתה מעדיף.
מידות: 47 x 48 אינץ' | מִשׁקָל: 216 פאונד | אזור בישול: 255 אינץ' רבוע
המעשן האהוב עלינו
אנחנו מאוד אוהבים את מעשנת פחם אנכית אופסט מסדרת Dyna-Glo Signature על קלות השימוש, איכות התוצאות והתמורה לכסף. זה בלט בכל תחומי הבדיקה שלנו, ולמרות שההרכבה תהיה קלה יותר עם אדם שני, זה לא עושה דבר כדי לשלול את התוצאות שהוא הפיק בדגם שמתאים למעשנים מתחילים ומנוסים.
גורמים שיש לקחת בחשבון
מקור חום
האם אתה מאוורר חשמלי, גז או פחם? האם יש לך מגבלות על איזה דלק אתה יכול לשרוף במקום שאתה גר? בעוד שספרי הבישול הטובים ביותר לצלייה לוקחים בחשבון מגוון מקורות חום, ההעדפה האישית שלך משחקת תפקיד משמעותי בבחירתך במעשנת. חַשׁמַלִי הוא בחירה טובה ועקבית לטמפרטורות שוות. גַז מספק כמות שווה של חום ושליטה ללא צורך להיות ליד שקע חשמלי, אבל לקו גז או למיכל פרופאן יש מגבלות מבחינת אוורור וחלל. פֶּחָם דורש עקומת למידה כדי למצוא את 'הנקודה המתוקה' לטמפרטורות, אבל אתה מקבל את היתרון של הטעם; זה מתאים גם לבישול עם עץ.
סוג דלק
צ'יפס ניתן להשיג בקלות אך דורשים השרייה ומילוי תכוף של קופסת השבבים במהלך העישון. כדורים הם מגוונים בכל קשת מקורות החום, אך עשויים לדרוש הזמנה מיוחדת מהיצרן, מה שמקטין את הסבירות לברביקיו ספונטניים. פֶּחָם מייצר אפר ניכר, אך יכול להחזיק מעמד בבישול ארוך ולשמור על חום יציב. עֵץ מייצר כמות שווה של אפר ודורש יותר מקום אחסון ופיצול בולי עץ מדי פעם, אם כי רבים מעדיפים את הטעם והארומה שהעץ מביא לטבח.
בטטות מקסיקניות
בְּנִיָה
חומרי בנייה יכולים להשתנות, אבל הדבר הקריטי ביותר לחפש במעשן הוא היכולת שלו לשמור על חום. מבנה דק מקרין את החום מהמעשנת, מה שאומר שהוא לא מבשל את האוכל שבתוכו. תנודות הטמפרטורה כתוצאה מהחום הנמלט עלולות לגרום למזון מעושן יבש וקשה, או גרוע מכך, האוכל עדיין חצי מבושל, קשה, יבש ונגמר לך הדלק.
גוֹדֶל
כמה מקום אתה מוכן לתת למעשן שלך? אל תשכח שאולי תצטרך גם לאחסן עצים, כדורים , או פֶּחָם . באופן אידיאלי, אדם רוצה שטח מקורה הרחק מהאלמנטים כדי לסייע לאריכות החיים של הציוד שלהם. אם אתה מתמודד עם שטח מוגבל, האם אתה מוכן להחליף את החדר בשולחן או כיסא עבור המעשן שלך?
הִטַלטְלוּת
למרות שאולי יש לך מחשבה על מקום קבוע למעשן שלך, כדאי לשקול ניידות אם תצטרך להעביר אותו. בניגוד לממוצע גריל נייד , מעשנים נוטים להיות גדולים וכבדים, כך שאם אתם מתכננים לשמור את שלכם באחסון, קחו בחשבון את הגודל והמשקל שלו, כמו גם את כל התכונות, כגון גלגלים או ידיות, שיעזרו להזיז אותו קדימה ואחורה קל יותר. לבסוף, אם אי פעם תרצה להעביר את המעשן שלך לחוף הים, לאתר קמפינג או לחצר האחורית של חבר, דגם קל וקומפקטי יותר עשוי לעזור לך להפיק יותר קילומטראז' מהרכישה שלך.
איך בדקנו מעשנים
אנחנו מעבירים את כל המעשנים והגרילים שבדקנו באותן משימות שאתה, כצרכן, תעמוד בפניהם לאחר רכישתם. ראשית, דירגנו אותם לפי הקלות או הקושי של הרכבתם. אחר כך עשינו התרשמות כללית מהבנייה שלהם, כולל האם הם נראו דקיקים ואטומים היטב. ציינו כמה קל או קשה היה לגשת לרכיבים חיוניים (מחבתות מים, מגשי צ'יפס או מילוי פחמים או כדורים) וכמה קל להעביר אותם.
לאחר מכן, בדקנו עד כמה המעשנים עשו את עבודתם באוכל, באמצעות עשן קצר ובדיקת עשן ארוכה. מבחן העשן הקצר היה כנפי עוף, ומבחן העשן הארוך היה צלעות או בדלי חזיר, שניהם ארכו הרבה יותר מכנפי עוף. עבור בדיקות הגריל/מעשן שלנו, העמסנו כל אחד בכנפי עוף וכיסינו אותם לעישון, תוך ציון כמות העשן שהגריל ייצר. הגרילים שעשו הכי טוב עברו למבחן עשן ארוך עם כתף חזיר. לאחר כל בדיקה, דירגנו את הבשר לפי טעם, מרקם, מראה, רמת עשן וכל טעם לוואי חריף. בבדיקות העשן הארוכות לקחנו בחשבון גם התפתחות קליפות וחדירת עשן.
לבסוף, כשכל הפרויקטים הסתיימו, ניקינו את המעשנים, דירגנו אותם לפי כמה קל או קשה לנקות אותם ואם יש חתיכות עקשניות במיוחד לניקוי. דירגנו כל קטגוריה בסולם של אחד עד חמש ולאחר מכן קבענו ממוצע של סיכומי הקטגוריה כדי להגיע לציון הסופי שלנו עבור כל מעשן או גריל.
היוצא מן הכלל היחיד לבדיקות אלו היה ה-Connected Joe, אשר בדקתי בבית . למרות שהשתמשתי בפרוצדורות דומות ושקלתי את אותם גורמים, גריל הקמאדו הזה לא עמד מול אחרים. במקום זאת, הרגשנו שמגיע לו מקום ברשימה זו ולתואר המעשן החכם הטוב ביותר על סמך בדיקות ביתיות.
מעשנים אחרים שבדקנו
מתמודדים חזקים
Pit Barrel Cooker חבילה קלאסית 18.5 אינץ' תוף מעשן (0 באמזון)
חבית הבור הייתה סגנית האלופה שלנו במבחן עישון הפחם. זה הניב תוצאות מצוינות במבחני העישון שלנו, אבל זה לא משהו שאנחנו ממליצים למתחילים. ל-Pit Barrel יש עקומת למידה תלולה לבקרת טמפרטורה בגלל הבולם היחיד ויכולת הפחם שלו. נדרשו לנו כמה ניסיונות למצוא את זרימת האוויר ואיזון עומס הדלק המתאים כדי להשיג ולשמור על הטמפרטורה הרצויה. אבל, שוב, זה יצר צלעות טובות מאוד וכנפי עוף ברגע שהשתלטנו על הבעיות האלה.
מעשן חשמלי אנלוגי Char-Broil (0 באמזון)
ה-Char-Broil Analog הוא נקודת כניסה טובה למעשנים חשמליים. ברגע שתבינו את בקרות החום, הוא מספק עשן יציב למדי ובשרים לחים למדי, מעושנים קלות.
מעשן חשמלי מסוג Dyna-Glo 30 אינץ' דיגיטלי בלוטות' (253 דולר באמזון)
ה-Dyna-Glo הוא כניסה טובה למעשנים חשמליים המחוברים לאפליקציה, והוא ייצר כמה מהמזון הטוב ביותר בבדיקת העישון החשמלי שלנו. החששות שלנו היו לגבי בטיחות; החוט קצר מאוד, מה שמקשה על הנחתו במרחק מבניין למניעת שריפה, ומחבת השבבים התחממה מאוד לטיפול כשהיה צריך מילוי מחדש.
מעשנת גז אנכית מסדרת Pit Boss 3 (0 באמזון)
ה-Pit Boss הוא מעשן גז טוב למי שאוהב לקחת תפקיד פעיל בעישון מזון. אתה תהיה ניטור הטמפרטורה , צריכת צ'יפס ושימוש במים לאורך כל הדרך, אבל בסופו של דבר, הוא יצר אוכל מבושל היטב, גם אם נעדיף טעם קצת יותר מעושן.
שאלות נפוצות
- איך משתמשים במעשנת?
התהליך הוא די פשוט. עישון הוא הרחבה של צלייה איטית, חשיפת מזון לחום נמוך לאורך תקופה ארוכה כדי לרכך אותו, לפרק רקמות חיבור קשות ולהפוך עודפי שומן. לאחר תיבול מזון לפי טעמכם, באמצעות תמיסת מלח, שפשוף, או סתם אבק במלח ותבלינים, המזון מונח על מתלים המאפשרים לחום ולעשן להסתובב סביבו. משם, מקור החום, הדלק והעיצוב מכתיבים כיצד מתרחש העישון בפועל. בקיצור, מקור החום מצית את הדלק, והעשן והחום מתחילים לעבוד על הטעם ובישול האיטי של האוכל.
- האם אפשר לעשן על גריל גז?
כֵּן. השיטה המועדפת היא להשתמש בשבבי עץ בגלל טמפרטורת ההצתה הנמוכה יותר שלהם. ישנן אפשרויות רבות זמינות עבור קופסאות ומחבתות המותאמות לשימוש בתוך גריל גז למילוי שבבי עץ לטעמכם. יש אנשים שאוהבים להגביר מעט את המשחק על ידי השריית הצ'יפס שלהם ברום או בורבון במקום מים כדי להוסיף אלמנט נוסף של טעם.
- האם אתה יכול להשתמש בעץ במעשנת פחם?
כֵּן. שפים ו-pitmasters רבים משתמשים בפחם כמקור החום הן לבישול והן להצתת העץ המשמש לעישון, מה שנותן לברביקיו מכל הסוגים את הטעם הייחודי שלו. בהר אוהב להתחיל את המעשן שלו עם פחמים מוארים במתנע של ארובה, ואז להחליף שכבות של עץ ופחם בארגז האש כדי לבנות מצע של גחלים.
המומחיות שלנו
גרג בייקר הוא שף, מסעדן וסופר אוכל עטור פרסים עם ארבעה עשורים של ניסיון בתעשיית המזון. עבודתו הכתובה מופיעה ב-'Yumpulse', Food Republic, Serious Eats, Tasting Table ופרסומים אחרים.
