עוגת גבינה דולסה דה לצ'ה

צילום: אנטוניס אכילאוס

מרכיבים

• 12 קרקרים של גרהם

  
  
  
  

• 1 1/2 כוסות סוכר מגורען, מחולק

  וויסקי הייבול

• 1/4 כפית מלח כשר

• 5 כפות חמאה ללא מלח, מומסת ומקוררת, ועוד לשימון מחבת

  
  
  
  

• 4 (8 אונקיות) חבילות גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר

• 1/2 כפית תמצית וניל

• 4 ביצים גדולות

  
  
  
  

  מתכונים צמחוניים בסיר אינסטנט

• 1/2 כוס שמנת חמוצה

• 1/2 כוס דולסה דה לצ'ה מוכן

• מלח ים פתית, לקישוט

הוראות הגעה

1. מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. עטפו 3 שכבות של נייר אלומיניום מסביב לחלק החיצוני של תבנית קפיצית בגודל 9 אינץ' עם דפנות בגובה 3 אינץ'. משמנים תבנית בחמאה. מערבבים פריכיות גרהם, 1/4 כוס סוכר ומלח במעבד מזון ומערבבים עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים חמאה מומסת, ומקציפים עד להרטבה. מהדקים את תערובת הפירורים באופן שווה על התחתית ובמרחק של 1 1/2 אינץ' על דפנות התבנית המוכנה. אופים בתנור שחומם מראש רק עד להזהבה, כ-15 דקות. מניחים להתקרר לחלוטין. הורד את טמפרטורת התנור ל-325 מעלות צלזיוס.

   משקאות מיץ תפוזים

2. במיקסר חשמלי עם חיבור ההנעה מקציפים גבינת שמנת במהירות בינונית עד לקבלת תערובת אוורירית. מוסיפים וניל ואת 1 1/4 כוסות הסוכר הנותרים, ומקציפים עד לאיחוד. מוסיפים ביצים, אחת בכל פעם, ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה לאחר כל הוספה. מוסיפים שמנת חמוצה, ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק, כ-35 שניות. מודדים 1 כוס מילוי ומניחים בקערה בינונית. הוסף dulce de leche למילוי בקערה; מקציפים עד שה-dulce de leche נטמע במלואו במלית. יוצקים מלית עוגת גבינה רגילה לתוך הקרום שהתקרר. מטפטפים מלמעלה מלית דולסה דה לצ'ה. בעזרת סכין, מערבלים כדי ליצור אפקט שיש.

3. מניחים עוגת גבינה בתבנית אפייה גדולה. הוסף מים חמים לתבנית האפייה עד לגובה 1 אינץ' כלפי מעלה של התבנית הקפיצית. אופים עד שכמעט מתייצב (המרכז יזוז מעט כאשר התבנית תנער בעדינות) אך לא תופח, כשעה ו-30 דקות.

4. תנו לעוגת הגבינה להתקרר בטמפרטורת החדר 2 שעות. מכסים בניילון נצמד בצורה רופפת ומעבירים למקרר עד לצינון מלא, לפחות 6 שעות או עדיף לילה. מקשטים במלח ים, אם רוצים.