צילום: © Carey Jones
בצפון קליפורניה אולי אין כריך יחיד, אלא סנדוויץ' חתימה לֶחֶם ? בהחלט, ושמו הולנדי קראנץ'.
מה זה גרידת לימון
בטח, יש מחמצת בסן פרנסיסקו, והמבחר הממוצע שלך של לחם פרוס ולחמניות סנדוויץ'. אבל קראנץ' הולנדי הוא משהו באמת ייחודי. כל כיכר מלבנית מונחת במשחה של קמח אורז וסוכר לפני האפייה, שמתפרכת לחלק עליון מנומר ומתפצפץ. יש לחם דומה בהולנד בשם לחם נמר, או 'לחם נמר', כך החלק ה'הולנדי' של השם; ה'קראנץ'' מובן מאליו. למה זה עשה מעט פריצות מעבר לאזור המפרץ הוא ניחוש של מישהו.
הלחם אין להכחיש את סגולותיו כלחם סנדוויץ'. הוא צפוף ובצקי עם רק רמז למתוק, ויש לו פירור דחוס שיכול לתמוך בערימה כבדה של בשר פרוס. בדיוק כמו שהשטרויזל הקינמון הוא החלק הטוב ביותר בעוגת קפה, הקרום הוא החלק הטוב ביותר של הקראנץ' ההולנדי.
'לחמניות קראנץ' הולנדי בעלות טעם מתוק שמזכיר את הלחם הלבן שתמיד רצית בילדותך, אבל אולי לא קיבלת אם היו לך הורים מחיטה מלאה, כמו שרבים מאיתנו תושבי קליפורניה עשו', אומר סופר האוכל בסן פרנסיסקו. לורן סלוס. 'ולחמניות קראנץ' הולנדיות צריכות להיות רכות - ממש רכות. הם מתעצבים מסביב למילוי סנדוויץ', אבל החלק העליון של פסי הנמר מוסיף מרקם״.
המילוי אין סדר קראנץ' הולנדי קלאסי אחד, אבל הטוב שבז'אנר, כמו עם גיבורים או סאבים איטלקיים, עורם שכבות של נקניקים, גבינות וירקות במבנה מסודר ומסודר. חמוצים, בצל ופלפלים הם כולם פחות או יותר סטנדרטיים, ומכיוון שזו קליפורניה שאנחנו מדברים עליה, גם אבוקדו הוא לרוב אופציה.
איפה אפשר להשיג :
שוק ארגולו' הקראנץ' ההולנדי שלו תמיד טעים טרי', אומר סלוס, 'וכריכים של תרנגול הודו כוללים שכבות צלויות טריות של בשרים כהים ולבנים. קבלו את העבודות - הוסף ג'ק אבוקדו ופלפל - ויש לך אושר על הגלגל'.
המקום של אייק 'אייק ביסס את עצמו כמלך הסנדוויצ'ים של סן פרנסיסקו', לדברי סלוס, עם מיקומים בעיר ובכל אזור המפרץ. לכריכים יש שמות גחמניים, לעתים קרובות עם חיבור לסן פרנסיסקו. 'אני די אוהבת את הלינצ'ם וה-SF Giants' - שניהם גרסאות הודו-אבוקדו-בייקון - אבל אם להשיג מקלות מוצרלה ו/או ג'לפניו בכריכים זה הקטע שלך, גם להם יש את זה', היא אומר.
לוקה הקטנה במורד חצי האי, צריף ללא סלסולים זה בדרום סן פרנסיסקו מגיש כל כריך (אלא אם כן מתבקש אחרת) עם רוטב שום ותענוג ג'לפניו, ומספק פאנץ' עוצמתי בטעם אחד-שניים שנספג בלחם הקראנץ' ההולנדי הטרי תמיד של הכריכים.
מה לבשל עם בטטה
בית הגבינות של הכפר בפאלו אלטו, המעדנייה הנסתרת הזו בחלק האחורי של מרכז הקניות טאון אנד קאנטרי הייתה מועדפת על המקומיים וסטודנטים בסטנפורד כבר עשרות שנים, והכריכים הטובים ביותר מגיעים על הולנדי קראנץ'. הודו ואבוקדו זה אף פעם לא רעיון רע.
תרופת הנגאובר המקורית של לואיוויל היא סנדוויץ' מכוסה בייקון מכוסה ברוטב גבינה
