צילום: לואיס אלוורז / Getty Images
שרבונו הוא אחד מאותם זני ענבים שלמרות ההיסטוריה הארוכה שלו, עפים מתחת לרדאר בארצות הברית. ובכל זאת, יש קבוצת ליבה של ייננים בארה'ב ומגדלי ענבים שמוקדשים לא רק לשמור אותו בחיים בקליפורניה, אלא גם לבנות את המוניטין שלו.
Charbono ידוע הרבה יותר בארגנטינה, שם הוא זן הענבים השני הנטוע ביותר אחרי מלבק. עם זאת, בגלל הבכורה של מלבק, התרומות של צ'רבונו - המכונה בונארדה בארגנטינה - שקטות, אם כי משמעותיות. כדי להעריך במלואה את התרומות של זן הענבים הייחודי הזה ליינות ברחבי העולם, עיין במדריך היין של Charbono שלנו למטה.
מהו יין שרבונו?
שרבונו (המכונה לפעמים בונארדה ודוסה נואר) הוא זן ענבים ששורשיו נעוצים במחוז סבואה בצרפת, שם הרישומים מצביעים על כך שהוא גדל מאז תחילת המאה ה-19. לפני כן, מחקר מצביע על כך שהאטרוסקים, לפני כ-3,000 שנה, עבדו עם זה. בעולם הנוכחי שלנו, צ'רבונו הוא משהו מחביב הפולחן בקליסטוגה של עמק נאפה. זהו גם חלק נטוע נרחב מנוף היין בארגנטינה, שם הוא מכונה בונארדה. מעניין שהנוכחות שלו ב-Savoie של ימינו קטנה יחסית בהשוואה.
מאיפה מגיע יין שרבונו?
בארגנטינה, למרות שמלבק שולט בנוף היין, שרבונו מהווה את זן הענבים הבא הנטוע ביותר. בשנת 2018, קבוצת הסחר Wines of Argentina דיווחה כי בונרדה תפסה כמעט 19,000 דונם של אדמה, או קרוב ל-46,000 דונם. עם זאת, חשוב לציין שלמרות שזן הענבים נקרא בונרדה בארגנטינה, הוא אינו זהה לזן בונרדה מאזור פיימונטה באיטליה. במקום זאת, זה קרוב משפחה של זן מאזור סבואה של צרפת בשם קורבו נואר.
בקליפורניה, שרבונו נטוע במשורה הרבה יותר, אבל יש כמה גפנים ישנות במיוחד המשמשות ליצירת יינות בעלי אופי ועומק מרתקים. לפי ארגון הסחר Visit Calistoga, 'רוב 75 הדונם של צ'רבונו הנטועים בקליפורניה נמצאים בקליסטוגה', והוסיפו כי, '... צ'רבונו מעריץ את הסלע הייחודי של Calistoga שנוצר כמעט אך ורק באמצעות פעולה געשית לפני מיליוני שנים. ימי הקיץ החמים והלילות הקרירים של האזור עוזרים גם לטעמים לפרוח״.
אפשרויות בריאות לארוחת בוקר
למה כדאי לשתות יין שרבונו?
עולם היין הוא מקום פראי, עם אינספור זני ענבים שמוצאים דריסת רגל במקומות לא צפויים. אם נשתה רק יינות שהופקו מהזנים המוכרים ביותר, החיים שלנו היו הרבה פחות מעניינים. שרבונו, עם מקורותיו העתיקים והביטוי החזק של הארץ שבה הוא גדל, מגלם את רוח היין ההרפתקנית הזו בצורה מבריקה.
דוגמאות של מפיקים כמו Zuccardi וסוזנה בלבו בארגנטינה אפשר למצוא בפחות מ-20$; תהנה מהם עם בשרים על האש, צלחות גבינה ושרקוטרי, או כלום (הם טעימים ללגום בעצמם). בקליפורניה, שרבונו שיוצר מגפנים ישנות נוטה להראות ריכוז ועומק גדולים יותר, ולחלקם יש גם את הפוטנציאל להזדקן היטב.
מה הטעם של שרבונו?
שרבונו מתהדר בטעמים שמטותים לכיוון הפירות הכחולים והברמבליים, שזיפים ותבלינים, עם תווים מדי פעם של דובדבנים שנזרקים לתערובת. החומצה נוטה להיות רעננה למדי אך לא דומיננטית ב-Charbono, והטאנינים בעלי מבנה בינוני אך קטיפתי, מה שהופך את זה לאדום. ידידותי לאוכל אך לא דורשים מזונות עשירים במיוחד כדי לזרוח במלואו.
חמישה יינות שרבונו גדולים
יש היום בשוק אינספור יינות שרבונו נהדרים. חמשת המפיקים האלה, הרשומים בסדר אלפביתי, הם מקום מושלם להתחיל לחקור את צ'רבונו.
Bodegas Aleanna 'El Enemigo' Bonarda
גפנים ישנות מכרם יחיד תורמות למשיכה של היין הזה... וניתן למצוא אותו בפחות מ-.
האויב בונרדה
מיצרן מנדוזה מכובד, בונארדה זו מציגה את הצד הטרי של זן הענבים, יחד עם תחתית של מינרליות, מה שהופך אותו למהנה במיוחד עם סטייק בינוני-רייר.
Familia Zuccardi 'Serie A' Bonarda
משפחת זוקרדי מייצרת מגוון רחב של יינות, ממלבק ועד קברנה פרנק ומעבר לו. ניתן למצוא את הביקבוק הזה של בונרדה בפחות מ- והוא נדיב ואנרגטי באופן אמין.
רוברט פולי צ'רבונו
פולי הוא אחד מהיצרנים החשובים ביותר של צ'רבונו בקליפורניה, והביקבוק הזה הוא, בציר אחר בציר, אחד העקביים והמרגשים יותר.
The Prisoner Wine Co. 'Headlock' Charbono
האסיר אולי ידוע יותר בזכות התערובות האדומות המבוססות על זינפנדל עם מצערת מלאה, אבל השרבונו הזה - בשילוב עם פטיט סירה וסירה - ראוי לציון באותה מידה.
