שוק טלה בגריל עם שום ורוזמרין

שאלות נפוצות

האם כדאי לפרפר רגל כבש?

עבור המתכון הזה, במקום לפרפר רגל כבש עצמות ולבשל אותה בשלמותה, השף קאל פטרנל חותך בזהירות את ארבעת הפרדות השרירים הטבעיות (הן נראות בקלות) ומרחיק את ארבעת החלקים באצבעותיו. צליית טלה בדרך זו מהירה יותר, מקלה על קביעת העשייה ומפשטת את הגילוף. בנוסף הבשר מפתח טעם נימוח והרבה קרום טעים.

אילו תוספות משתלבות עם שוק טלה בגריל?

תוספות רבות משתלבות היטב עם שוק טלה בגריל, ואנחנו אוהבים במיוחד אספרגוס בגריל וסלט שעועית לבנה. בדוק שלנו מדריך לצליית ירקות לטיפים נוספים.

הערה ממטבח המבחן 'Yumpulse'

הטלה מתבשל מהר יחסית ברגע שהוא מגיע לגריל, אבל כדאי לאפשר לבשר הרבה זמן להשרות במקרר לפני כן כדי שיוכל לספוג את כל הטוב השום הזה. אתה יכול להשאיר אותו לשעתיים בלבד, או, אם תרצה לעבוד רחוק יותר, עד 12 שעות. הקפידו להפוך אותו כמה פעמים כשהוא מתקרר, ואז הניחו לו להגיע לטמפרטורת החדר כשעה לפני הצלייה.

הצעה להתאמה

שוק טלה בגריל הטעם הטוב ביותר עם אדום במשקל בינוני שיש בו טאנינים רכים, כמו מרלו קליפורניה.

משקאות בורבון לחג המולד

מרכיבים

• 1(4 עד 5 פאונד) רגל כבש ללא עצמות, לא פרפרית

  
  
  
  

• 1/4 כוס שמן זית כתית מעולה

• 8 שיני שום גדולות, מרוסקות וקצוצות גס

• 2 כפות רוזמרין טרי טחון

  
  
  
  

• מלח כשר

• פלפל שחור גרוס טרי

הוראות הגעה

1. מורחים את הטלה על משטח עבודה. בעזרת סכין עצם או חיתוך, חותכים בין השרירים ומפרידים אותם בעזרת האצבעות. קצץ את כל עודפי השומן והגריסים.

2. בצלחת גדולה ורדודה מערבבים את שמן הזית, השום והרוזמרין. מוסיפים את הטלה והופכים לציפוי. מכסים בניילון; מקררים לפחות שעתיים או עד 12 שעות, הופכים כמה פעמים. מניחים בטמפרטורת החדר למשך שעה לפני הצלייה.

3. מחממים את הגריל לגבוה (450°F עד 500°F).

   משקאות באמצעות curacao כחול

4. מתבלים את הטלה במלח ופלפל; אין לגרד את השום או הרוזמרין. מניחים כבש על משטחים משומנים; גריל, לא מכוסה, מסתובב לעתים קרובות, עד שמדחום לקריאה מיידית שהוכנס לכל חלק רושם 125°F עד 130°F עבור מדיום נדיר. הזמנים ישתנו בהתאם לגודל וצורת רגל הטלה, בין 8 דקות לנתח של 6 אונקיות ועד 20 דקות לנתח של 1 1/2 פאונד.

5. מעבירים את הטלה לקרש גילוף כשכל אחד מוכן. מכסים ברפיון בנייר כסף ונותנים לנוח 15 דקות. פורסים דק את הטלה ומגישים.

ויליאם פ. דיקי השני