בצל: או שאתה אוהב אותם או שאתה שונא אותם. ירק השורש, שמגיע בכל הצורות, הצבעים והגדלים השונים, עשוי להיות בעל טעם מוזר וגורם לך לבכות כשאתה חותך לתוכם, אך לבצל הם לרוב מרכיב מוביל במטבח. חשבו על זה: הם המפתח בסלטים, טיגון בירקות וטבעות בצל, אם נזכיר כמה. לכן חשוב לדעת כיצד לאחסן בצל כראוי כדי להימנע מקלקול.
עם זאת, בדקנו עם איגוד הבצל הלאומי וכן דר בית החולים , עוזר פרופסור לביולוגיה במכללה הקהילתית ברוקדייל בלינקרופט, ניו ג'רזי, עבור שיטות האחסון הטובות ביותר לאחסון הבצל - במיוחד מכיוון שהמרכיב נרכש לעתים קרובות בכמויות גדולות.
הנה כל מה שלמדנו כיצד לאחסן בצל - גם לא חתוכים ונחתכים - בדרך הנכונה.
מצא מקום כהה, מגניב ומאוד היטב לאחסון בצל לא חתוך.
קיירסטן היקמן/אוכל את זה, לא את זה!
מתכון מוחיטו אננס
נקרע מה לעשות עם שקית הבצל הגדולה הזו כשאתה חוזר מהמכולת? דלג על המקרר. רנה הרדוויק, מנהל יחסי ציבור ותעשייה של איגוד הבצל הלאומי, מציע לשמור על כל בצל הנורה במקום 'חשוך ומגניב: כמו מזווה, מרתף או מוסך, שיכול להעניק לבצל חיי מדף של עד ארבעה שבועות.
דר קונדו מציין גם שמקום יבש ומאושר היטב חשוב מאוד מכיוון שהעובש, שהוא פטריות, לא יכול לצמוח בסביבות יבשות מכיוון שהם זקוקים ללחות לצמיחה. התוצאה? קלקול האטה. למעשה, לפי אחד מחקר 2016 , זה אידיאלי לאחסן בצל לא חתוך בטמפרטורה של 40-50 מעלות צלזיוס.
חובה גם לאחסן את הבצל הבלתי חתוך בשקית רשת או בסל פתוח ולא שקית ניילון מכיוון שקיידי ניילון אין את האוורור המתאים כדי לעזור לבצל להימשך זמן רב יותר.
אבל מה קורה אם אתה מאחסן את הבצל הלא חתוך במקרר ולא באזור יבש ומאורר? מכיוון שלמקרר יש מעט אוורור, התנאים הקרים והלחיים 'מעוררים את צמיחת העובש, כך שהם יתפנקו מהר יותר,' מציין דר קונדו.
האם הבחנת אי פעם בצל הקירור שלך הופך להיות מטושטש, מעורפל ורך יותר מוקדם ממה שהיית רוצה? הסיבה לכך היא שהצמחים מאחסנים פחמימות כסוכר מורכב שנקרא עמילן, וכאשר הם מאוחסנים בטמפרטורה קרירה, עמילנים מורכבים אלה הופכים למולקולות סוכר פשוטות. דר קונדו אומר: 'מיקרואורגניזמים, [כמו עובש], אהבה סוכר מכיוון שסוכר נותן להם את האנרגיה לצמוח.'
ברגע שאתה חותך בצל, חשוב לאחסן שאריות במקרר.
קיירסטן היקמן/אוכל את זה, לא את זה!
כאשר קונים בצל בכמויות גדולות, לעתים קרובות קשה להשתמש בכולם בבת אחת. אמנם ישנן דרכים להיות יצירתיות עם שאריות בצל (לקרמל אותם או לזרוק אותן עם פלפלים ובצל, למשל), אך לעתים קרובות אנו נוהגים לאחסן חצי בצל או בצל קוביות/חתוך לשימוש מאוחר יותר. אבל מה הנוהג האחסון הטוב ביותר כדי להימנע מקלקול של בצל חתוך? אחסן אותם במקרר.
על פי ה- USDA , בצל קלוף שלם יש חיי מדף של 10-14 יום בקירור, בעוד שבצל חתוך ופרוס בדרך כלל נמשך 7-10 יום בקירור. מומלץ לאחסן בצל חתוך בכלי אטום או שקית ניילון בזמן המקרר.
אז מדוע אנו בוחרים במקרר על מקום קריר ויבש? זוכר את השמועות האלה שלעולם אסור לאכול בצל מהמקרר בגלל חיידקים? לא נכון. לפי א מאמר מקגיל לשנת 2017 , חיידקים אינם נוצרים באופן ספונטני. הם צריכים להיות איכשהו נוכחים מלכתחילה. לוחות חיתוך וידיים מלוכלכות הם מקור אפשרי, אך חיידקי קלקול המזון אינם הופכים להיות מוטסים; אתה צריך קשר. ' בעיקרון, המשמעות היא שהבצל שלך בטוח לאחסן ולאכול במועד מאוחר יותר, כל עוד לא חתכת אותם על קרש חיתוך שיכול להיות מזוהם ודאגת שהידיים שלך יהיו נקיות בזמן שאתה מטפל בהן.
מרכיבי משקה מפולת בוץ
דר קונדו מסביר, 'זה כמו כשיש לך חתך, אתה יכול להציג חיידקים, והאזור הנפגע הזה יכול להידבק מהר יותר ... זה קרה לבצל עכשיו.'
למרות שיש מיקרואורגניזמים בתוך המקרר, רובם לא יכולים להכפיל זאת במהירות בגלל חילוף חומרים נמוך בטמפרטורה של 4 מעלות צלזיוס. זה מוביל לקלקול הבצל האט, היא מוסיפה. 'אבל אם היית שומר על הבצל הלא חתוך בטמפרטורת החדר, זה מקום טוב לפטריות לצמוח.'
יש לאחסן גם בצל מבושל במקרר.
'לפעמים בצל מבושל שאינו מאוחסן כראוי יכול לאפשר צמיחה של חיידקים המייצרים רעלים כמו Enterohemorrhagic הם הציגו צינה , Clostridium botulinum וכו ', אומר דר קונדו.
אז למה בבצל מבושל, אבל לא ב- RAW?
'מכיוון שבבצל גולמי, החומרים הפעילים נמצאים שם. אז כשאתה מבשל את הבצל, תרכובות אנטי -מיקרוביאליות רבות (כולל חומצה גופרתית) מצטמצמות. לכן אתה מוצא יותר צמיחת חיידקים משתלטת. '
'כמה חיידקים המייצרים רעלים יכולים ללבוש צורות עמידות הנקראות אנדוספורס. היפטרות מהאנדוספורס הוא אתגר לתעשיית המזון מכיוון שמבנים אלה עמידים מאוד לחום ובישול , מוסיף דר קונדו. 'אז מה זה אומר שבישלת את האוכל במחשבה שהרגת את החיידקים, אבל אנדוספורים עדיין יכולים להיות נוכחים. הם מתנהגים כמו חיידקים מתים, ועם הכניסה לגוף האדם מתעוררים שוב ועלולים לגרום עוד יותר לפתוגנזה. '
עם זאת, אחסן בצל מבושל עד חמישה ימים במיכל אטום במקרר.
מתכון לסלט כרוב מקסיקני
הנה כיצד לדעת אם הבצלים שלך התפנקו.
אם אתה מתרגל הרגלים טובים לאחסון בצל, תהיה לך אחיזה טובה יותר בידיעה מתי הבצלים שלך התפנקו. אבל יש כמה דברים שצריך להשגיח עליהם שיעזרו לך להחליט אם עליך לזרוק את הירק או לא.
שינוי בצבע הוא העדויות הגדולות ביותר לאופן בו אתה יכול לומר שבצל השתבש, אומר דר קונדו. [חפש] כתמים אפורים, כתמים חומים, כתמים שחורים ואותם גידולים דמויי קטיפה, מטושטשים, קוטוניה.
זה עוזר שאתה מסוגל לראות את קלקול הבצל. 'תבניות טובות יותר לצמוח על בצל ולא על חיידקים, מכיוון שהתבניות אוהבות לצמוח ב- pH חומצי. אנו מכנים חומצות פטריות, שמשמעותן מיקרואורגניזמים חובבי חומצה. '
לפעמים, נוכחות של רפש היא גם סימן המתאר מיקרואורגניזמים ניזונים מהתאים והסוכר של הבצל, היא מוסיפה.
העצה הטובה ביותר שלנו? אם אתה מבחין בתבנית כלשהי על הבצל שלך, פשוט שלח אותו ישר לאשפה.
יכולים להיות סיכונים בריאותיים הקשורים לאכילת בצל מזוהם.
עוד בשנת 2012, היה מופע שבו נזכרו בצל מזוהם ו 'היו מקרים בהם אנשים חשבו שיש זיהום ליסטריה מונוציטוגנים זה יכול לצמוח בטמפרטורת המקרר, מציין דר קונדו. ' ליסטריה מונוציטוגנים גורם למחלה קטלנית הנקראת ליסטריוזיס, הפוגעת באוכלוסייה המפוצצת החיסון, שהיא אנשים הסובלים ממערכות חיסון חלשות, כמו נשים בהריון, תינוקות, קשישים, אנשים הסובלים מאיידס, או אנשים שעברו כימותרפיה. זה יכול להיות קטלני עבורם. '
מתכוני קוקטיילים ברנדי
לְפִי מעודכן , Cladosporium , אלטרריה , Epicoccum , פוסריום , פניציליום , ו אספרגילוס הם ז'אנרים נפוצים של פטריות שניתן למצוא בתוך הבית. חשיפה לפטריות אכן יכולה לגרום להשפעות בריאותיות שליליות, כולל זיהומים, הפרעות רגישות יתר והשפעות רעילות/מגורות מתוצרי הלוואי שלהם, נכתב במאמר. לְפִי מחקר אחד , רעלים יכולים להיות קשורים גם לאירועים אלרגיים.
נבלע בכמויות גבוהות יותר, פטריות אלה יכולות להיות מעורבות במחלות הקשורות לרעלן, מציין דר קונדו בנוסף. 'כמה רעלים מסוכנים המיוצרים על ידי כמה מינים של פטריות הם mycotoxins, אפלטוקסין, fumonisin, ochratoxin וכו'. '
חשוב גם לציין כי בשנה שעברה, NOA אישר בצל לא יכול שלא לרפא את השפעת (כן, אנשים באמת האמינו בזה!) ואינם אחראים להרעלת מזון. פו!
