אטריות סובה תוצרת בית

צילום: צילום: גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת פייג' גראנדז'אן וצ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת כריסטין קילי

הגישו אותם עם הברווז הפריך של Sonoko Sakai ורוטב הטבילה החם או מנטסויו (בסיס מרק נודלס) שנקנה בחנות.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

אל תדאג לגבי הוספת יותר מדי עמילן; הקשה בעדינות על האטריות לפני הבישול נפטרת מכל עודף.

לִמצוֹא כוסמת בדרגת סובה קמח ו mensuyu בשווקים יפניים או באינטרנט.

קדימה

אטריות מומלץ לאכול מיד, אך ניתן לקרר אותן בכלי אטום עד יומיים.

מרכיבים

• 3 1/3 כוסות(בערך 14 אונקיות)קמח כוסמת בדרגת סובה (כגון אנסון מילס Ni-Hachi Sobakoh )

• 3/4 גָבִיעַ(בערך 3 1/4 אונקיות)קמח לכל מטרה

• 1 1/4 כוסות מים מסוננים, צוננים, מחולקים

  
  
  
  

• עמילן טפיוקה, לזילוף

הוראות הגעה

1. הנח קערה גדולה על מגבת נייר לחה כדי להחזיק את הקערה במקומה על משטח העבודה. מנפים לקערה קמח כוסמת וקמח לכל מטרה. מודדים 2 כפות מים קרים לתוך קערה קטנה, מניחים בצד. הוסף כוס אחת הנותרת בתוספת 2 כפות מים צוננים לתערובת הקמח; בעזרת קצות האצבעות, לזרוק במהירות עד שהמים נטמעים באופן אחיד. ממשיכים לטרוף עד שנוצרת תערובת פירורית, כדקה.

2. בעזרת כפות הידיים ועבודה מהירה, משפשפים את הבצק בתנועות סיבוביות עד שמתחיל להיווצר גושים קטנים, כ-2 דקות. אם הבצק מרגיש יבש, הוסף 1 כף מים צוננים. אוספים את הגושים הקטנים, ומעצבים מהם כדור גדול. מעבירים את הבצק למשטח עבודה נקי, ולשים עד שהוא חצי יציב וחלק אך לא דביק, כ-2 דקות. אם הבצק עדיין מרגיש יבש, הוסיפו את כף המים הקרים הנותרת, ללוש עד שהבצק חלק ומבריק ללא סדקים נראים לעין. מהדקים את כדור הבצק לדיסק בעובי 1 אינץ'.

3. אבק קלות בצק וקרש חיתוך גדול עם עמילן טפיוקה. בעזרת מערוך, מרדדים בצק לריבוע בגודל 18 אינץ' (עובי של כ-1/8 אינץ'). (אל תהפכו את הבצק בזמן רידודו.) גזרו קצוות ליצירת ריבוע אחיד.

   מתכוני ירקות בריאים

4. מפזרים בנדיבות עמילן טפיוקה על המחצית השמאלית של ריבוע הבצק; לקפל ימינה לחצי. מפזרים בנדיבות עמילן טפיוקה על החצי העליון של מלבן הבצק; מקפלים את החצי התחתון למעלה ומעלה ליצירת ריבוע בגודל 9 אינץ' עם ארבע שכבות בצק.

5. התחילו בצד ימין, השתמשו בסרגל ובסכין ארוכה (או במדריך חיתוך ובסכין סובה) כדי לחתוך את ערימת הבצק לאטריות דקות (בערך 1/8 אינץ'). לאחר שחותכים את כל האטריות, עובדים בקבוצות, מנערים בעדינות את עודפי העמילן על ידי הקשה על קצוות האטריות על קרש החיתוך. מעבירים את האטריות לתבנית עם נייר אפייה, מניחים אותן שטוחות. (לא לאגד.) מכסים במגבת נקייה, ועוטפים היטב בניילון נצמד. מקררים עד מוכן לבישול.

6. מניחים מסננת בקערה גדולה מלאה במי קרח; לְהַפְרִישׁ. מביאים סיר של 8 ליטר מים לרתיחה מתגלגלת גבוה. זרוק בעדינות 2 מנות של אטריות (בערך 12 אונקיות) לתוך מים רותחים. מבשלים אטריות, ללא ערבוב, עד לדרגת אל-דנטה, כדקה ו-30 שניות.

7. בעזרת מסננת רשת גדולה, מעבירים את האטריות למסננת המוגדרת במי קרח. הסר את המסננת מאמבט הקרח ושטוף את האטריות תחת מים זורמים קרים. מסננים ושוטפים שוב. מסננים היטב על ידי הקשה בצד ובתחתית המסננת (לא לזרוק). מחלקים אטריות בין שתי קערות. חזור על תהליך הבישול בשלבים 6 ו-7 עם שאר האטריות.