איך לבשל עם מירין, הנשק הסודי בטריאקי תוצרת בית

תַצלוּם:

צילום מישל לי / Getty Images

גם אם מעולם לא בישלתם עם מירין, רוב הסיכויים שניסיתם את זה. יין הבישול היפני הוא מרכיב נפוץ ברוטב טריאקי, אורז סושי ואטריות מוקפצות. זה גם מחזק שפע של רטבי טבילה, חמאה, מרקים ורטבים עם התערובת הייחודית שלו של מתיקות ואומאמי.

למירין יש טעם ייחודי ומתוק שהוא הבסיס ביצירת האיזון בבישול היפני, אומר השף מסהארו מורימוטו. בניגוד לסוכר או סירופים פשוטים, הוא מוסיף למנה גם מתיקות וגם עומק מסוים. יש לו גם טעם אלכוהולי קל, שמתרכך במהלך הבישול, ויוצר עושר שמעצים את הטעמים הטבעיים של שאר המרכיבים.

המשך לקרוא עבור כל מה שאתה צריך לדעת על מצרך המזווה היפני הזה.

מה זה מירין?

בצורתו הטהורה ביותר, מירין מיוצר על ידי תסיסה של אורז דביק וקוג'י (אורז מחוסן עובש) ב שוצ'ו (רוח דגנים מזוקקת) לכל מקום בין חודשיים לכמה שנים. העמילנים באורז מתפרקים במהלך תהליך התסיסה ויוצרים סוכר וחומצות אמינו, ומעניקים למירין את תוויו המתוקים והמלוחים המיוחדים.

מירין מתוק יותר ובעל אחוז אלכוהול נמוך יותר מאשר סאקה ורוב יינות הבישול האחרים, בדרך כלל בסביבות 14% ABV. לחלק גדול מהמירין הנמכר בחנות המכולת הממוצעת שלך יש אחוז אלכוהול נמוך עוד יותר של כ-8%, והוא עשוי להיות עשוי עם מרכיבים מלאכותיים כמו סירופ תירס או סירופ עמילן - עוד על כך בהמשך.

תפוחים מיובשים

מירין מעשירה את רוטב הטבילה למנת אטריות הסובה הזו. צילום מאת גרג דופרי / סטיילינג אוכל מאת פייג' גראנדז'אן וצ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת כריסטין קילי

למה משמש מירין?

המטרה העיקרית של מירין היא לא לספק טעם משלו, אלא לשפר את הטעמים האחרים של המנה הכוללת, אומר מורימוטו. זה נהדר עבור רטבים ומרינדות רבות, נותן להם גימור מבריק וטעם שהוא יפני ללא ספק. אחד האהובים עליי הוא רוטב טריאקי קלאסי, שבו מירין משולב עם רוטב סויה, סוכר ולפעמים סאקה, כדי לייצר זיגוג שהוא גם מתוק וגם מלוח.

מירין הוא גם מרכיב מפתח בסירופ מירין-אני ערבה , הידוע לרוב כרוטב צלופח או רוטב אונאגי, ורוטב פונזו על בסיס הדרים. נסה מירין ברוטב טריאקי לסלמון, עוף או טופו; כמרינדה לבס ים; ברוטב טבילה לאטריות סובה; ברוטב לסלט; ב א מרק לראמן ; או בפלטה לקצר צלעות .

אם משתמשים במירין בזיגוג, מורימוטו ממליץ לבשל אותו עד שהוא מצטמצם וסירופ, כך שהאלכוהול יתאדה לחלוטין והטעמים יתרכזו. זה לא רק משפר את המתיקות אלא גם מעמיק את הטעם הכללי של המנה, הוא אומר.

מכיוון שמירין מתוק מאוד, הוא מאוזן היטב על ידי תבלינים מלוחים יותר כמו רוטב סויה או סאקה. המתיקות שלו יכולה להשתלט אם לא משתמשים בזה בזהירות, מזהיר מורימוטו.

איך לקנות מירין

תבלין בשם אג'י-מירין (שמתורגם לטעמים כמו מירין) זמין באופן נרחב בחנויות מכולת במעבר הבינלאומי, אבל זכור שזה לא מירין אמיתי והוא מיוצר בדרך כלל עם תוספת סוכר ותבלינים אחרים. מורימוטו ממליצה לרכוש הון-מירין, שעשוי בדרך המסורתית, עם אורז, קוג'י ושוצ'ו. למרות שזה יכול להיות קשה למצוא הונ-מירין במכולת, הוא נמכר בשווקים רבים באסיה ובחנויות מכולת מיוחדות, או באינטרנט.

אתה עדיין יכול להשתמש באג'י-מירין במנות שדורשות מירין, אבל יהיה חסר לה את עומק הטעם של החומר האמיתי. ל-Aji-mirin יש בדרך כלל אחוז אלכוהול נמוך יותר של כ-8%.

כיצד לאחסן מירין

אם יש לך hon-mirin, אתה יכול לאחסן אותו במקום חשוך וקריר, גם לאחר הפתיחה. יש לאחסן תבלין מירין אג'י-מירין או אלכוהול נמוך יותר במקרר לאחר פתיחתם ושימוש תוך שלושה חודשים.

מהם תחליפי מירין הטובים ביותר?

אם אתה לא יכול למצוא מירין או שנגמר לך, אתה יכול להחליף יינות בישול אחרים כמו סאקה ושרי, ולהוסיף כפית סוכר לבקבוקים יבשים יותר. אתה יכול גם להחליף בחומץ אורז, שיעניק טעם מותסס דומה, אבל הקפד להתמודד עם החריפות שלו עם קורט סוכר. אפשרויות אחרות כוללות ורמוט מתוק או יין לבן בינוני יבש עד יבש עם מעט סוכר.