צילום: גרג דופרי
יפן אולי ידועה בזכות הסושי הטהור שלה ושאר המאכלים העדינים והמינימליסטיים שלה, אבל היא גם אחראית לכמה מאכלי נוחות ממלאים ברצינות, דבקים בצלעות, כמו קערות ענק של ראמן וטמפורה מטוגנת קריספית. הנה 12 מהמתכונים היפניים הטעימים והמפנקים ביותר שלנו להכנה לארוחות נעימות בבית.
אודון משנה חיים עם ביצה רכה, סויה חמה ופלפל שחור
הטי מקינון
חמאה, חלמון ביצה ועמילן מעשירים את מרק הסויה, ומתלבשים אטריות אודון לעיסות ברוטב משיי בהשראת ביקורה של מחברת ספרי הבישול הטי מקינון באודון שין, מסעדה במחוז שינג'וקו ההומה בטוקיו. פלפל שחור חריף ובצל ירוק מפרקים את הקצה המלוח שלו עם תבלינים קלים וטעם רענן.
קבלו את המתכוןקאטסו קארי (קארי יפני עם נאגטס טונקאטסו וביצה מטוגנת)
Victor Protasio / Food Styling מאת צ'לסי צימר / Prop Styling מאת קלייר ספולן
מתכון הקארי של מומחית הבישול היפני, Sonoko Sakai, הוא אודה לשתי מנות יפניות פופולריות: קארי וקאטסו. הטונקאצו הפריך מוגש על מצע אורז בטעם רוטב קארי ומעל כרוב, כוסברה וביצה מטוגנת, עם מלפפון כבוש בצד לשילוב טעים של מרקמים וטעמים.
קבלו את המתכוןאוקונומיאקי כרובית
גרגורי דופרי
השף של ברוקלין גרג בקסטרום מכין גרסה טעימה לפנקייק היפני המלוח בשם okonomiyaki, עמוס בדפי כרובית והרבה ג'ינג'ר ובצל ירוק. מעליו אגוזי לוז קלויים, מיונז יוזו קושו ורוטב בולדוג מלוח העשוי מקטשופ, רוטב סויה ווסטרשייר.
קבלו את המתכון
קערות אורז וואפה קליפורניה
ויקטור פרוטאסיו
השף Takuya Umeda אוהב פורמט אחר להצגת השילוב הקלאסי של אורז, אצות, אבוקדו וסרטן: וואפה משי, מנה שמקורה במחוז נייגהטה או פוקושימה. מעוטר ביצי מלח, נורי, מלפפון ושומשום, המתכון הזה חוגג את המרכיבים הקליפורניים דרך עדשה יפנית.
קבלו את המתכוןסובה בוקאקה עם חזיר צ'אשו וויניגרט שומשום
גרג דופרי
המתכון הזה מ-2019 של השף החדש הטוב ביותר של F&W Mutsuko Soma כולל אטריות סובה צוננות עם רק שפריץ של מרק עשיר, הנקרא mensuyu, בתחתית הקערה. בציפוי צ'שו חזיר וביצים כבושות (שספוג בנוזל תבליט חזיר בטעם), המנה מתאחדת במהירות באמצעות סובה מיובשת ומתגבשת בקלות לקהל.
קבלו את המתכוןצ'וואן מושי
© טינה רופ
רפרפת ביצים יפנית מאודה ומלוחה של השף דיוויד צ'אנג מצופה בבשר סרטנים מתוק ופטריות שיטאקי אדמתיות.
קבלו את המתכוןעוף טריאקי קלאסי
© כריס קורט
רוטב הטריאקי הקל של השף המפורסם נובו מאצוהיסה עשוי עם מרק עוף, רוטב סויה, סוכר, מירין וסאקה. זה נהדר על חזה עוף רך (או ירכיים) ופלפלים חרוכים לטיגון.
טונקוטסו ראמן
Frederick Hardy II / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת קלייר ספולן
מרק טונקוצ'ו מתבשל באיטיות הוא הבסיס של הראמן הזה, שעשיר מבשר חזיר צ'שו רך ונמס והביצה הרכה ומואר על ידי פטריות כבושים.
טמפורה ארבע דרכים
צילום מאת Jennifer Causey / Prop Styling מאת Julia Bayless / Food Styling מאת רות בלקבורן
מגש גדול זה של ירקות טמפורה, שרימפס ואוני מוגש עם טנדשי ומלח מאצ'ה מ שף טופ המתמודד Shota Nakajima הוא מגש נשנושים מעולה שיכול לשמש כארוחה.
קבלו את המתכוןמיסו-טופו חם סיר עם ראמן
ויקטור פרוטאסיו
סיר חם מרגיע הוא התירוץ המושלם להגדיר מרכיבים ולסעוד כלאחר יד ליד השולחן. למרות שניתן לבצע את המתכון הזה ליד הכיריים, הסיר החם של Donabe מוכן באופן מסורתי על מבער נייד ליד השולחן. מבשלים תחילה את הטופו והירקות, ואז ספוג את המרק הטעים עם אטריות ראמן לעיסות כמנה שנייה.
קבלו את המתכוןיקיטורי עוף מזוגג בסויה
© Wendell T. Webber
כשנכנס לבר יקיטורי בטוקיו, השף דין פחד נבהל מעשן הגריל הסמיך שמילא את החדר, ואז התמוגג מהטעם הטעים של הבשרים השיפודים. 'שיפודי העוף האלה קרובים לאוכל מהגריל הזה כמו שאני זוכר', הוא אומר.
קבלו את המתכוןצווארון צהוב צלוי עם Daikon
© מדלן היל
משקה יין אדום וקולה
'זהו אוכל בר פשוט וקל', אומר השף אנדרו צימרן. אם אינכם מוצאים צווארונים צהובים, תוכלו להשתמש במקום זאת בצווארוני טונה, סלמון או דג חרב.
קבלו את המתכון
