תַצלוּם: קנג'י טקיגמי
בין אם תשימו לב לכך ובין אם לא, התרבות היפנית משפיעה באופן קבוע על ברי קוקטיילים אמריקאים, בין אם בצורת קרח (בגודל טוב ובצורה מושלמת), מרכיבים (וויסקי יפני או יוזו), כדורי הייבול (קפואים ועשויים במדויק), או כלי בר. אבל אחד מהישגי המשקאות הגדולים ביותר של יפן, שוצ'ו - עדיין חסר למרבה הצער בתפריטים האמריקאיים.
שוצ'ו קיים כבר מאות שנים, אבל זה עדיין לא ידוע יחסית לשתיין האמריקאי הקבוע, אומר אבאו מילר, ברמן ב- Katana Kitten , בר היי-פי בווסט וילג' בניו יורק, המגיש שעורה שוצ'ו נגרוניס.
אולי בעיות התדמית של הרוח על אדמת אמריקה אשמות. יש הרואים בשוצ'ו סאקה מזוקק (שגוי), בעוד שאחרים מערבבים אותו עם סוג'ו קוריאני (גם לא נכון); רבים אחרים כותבים את זה כוויסקי יפני לא מיושן (נסה שוב!) או וודקה יפנית (עדיין לא!).
זה קצת חבל. הרוח היפנית היא ייחודית, אלגנטית ומלאת יד; אקספרסיבי ומדויק בלכידת הטרור שלו. זו רוח שזורחת בפני עצמה, אבל היא גם טעימה בכדורים גבוהים ומשחקת היטב בקלאסיקה איטלקית כמו נגרוני .
הקוקטיילים הפרחוניים והפירותיים האלה טריים מטוקיומה זה שוצ'ו?
במילים פשוטות, שוצ'ו היא רוח יפנית מזוקקת העשויה ממספר עצום של מרכיבים. הנפוצים ביותר הם אורז, בטטה, שעורה וכוסמת, אם כי ניתן להשיג גם ערמונים, שיסו ושוצ'ו צנון.
המרכיבים האלה חשובים, אבל שוצ'ו מאופיין במידה רבה בקוג'י העובש התרבותי. כאשר מופצים ומתווספים לתהליך התסיסה, הקוג'י מוסיף אומאמי בסיסי ומגדיר לרוח. הטעם שהוא מעניק יכול להיות עדין ופרחוני (תחשוב על מיסו לבן או מירין), כמו גם פונץ' ופטרייתי, כמו מיסו אדום עשיר. לשוצ'ו יש טעם ייחודי כל כך הודות לקוג'י, שהוא מרכיב האומאמי שנמצא במאכלים יפניים אחרים כמו רוטב סויה, אומר מילר.
שוצ'ו עוברת שתי תסיסות במהלך מספר שבועות: אחת רק עם קוג'י, מים ושמרים, והשנייה שבה מוסיפים מרכיב עיקרי. זה תהליך איטי ויציב; אתה לא עושה שוצ'ו, אתה מעלה אותו, אומר סטיבן לימן, מחבר הספר המדריך השלם למשקאות יפניים .
התערובת הסופית מזוקקת בסיר (או דומם נחושת או ארז מהאסכולה הישן) ואז מיושנת עד שההוכחה הסופית יורדת לאוקטן נמוך של 20 - 25% ABV.
שוצ'ו נגד סוג'ו
שוצ'ו הוא מיפן ו-soju הוא מקוריאה. תחת שלטון הממשלה, הונקאקו שוצ'ו (שוצ'ו אותנטי) מזוקק רק פעם אחת, בעוד soju מזוקק בדרך כלל מספר פעמים ולאחר מכן מתגבר בחומצות לימון ומתיקות. ל-Soju יש פרופיל נקי, ניטרלי, מעט ממותק, שדומה יותר לוודקה בתהליך ובפרופיל ניטרלי.
הדרך הטובה ביותר לבשל קייל
הדמיון הפונטטי בין שוצ'ו ל-soju גרם לעשרות שנים של כאבי ראש ובלבול עבור יצרנים וצרכנים. החקיקה האמריקאית לא עזרה לזה. עד נובמבר 2023 כדי שהרוח היפנית תימכר במדינת קליפורניה, היא לא יכלה לרדת מעל 24% ABV וזה חוֹבָה להיות מסומן כ-soju.
מהם הסגנונות השונים של שוצ'ו?
בדומה לג'ין או וויסקי, מזקקות שוצ'ו נעות בין פעולות זעירות בבתי עץ ישנים למזקקות מפעלים מדהימות.
בעוד שוצ'ו מיוצר בעיקר באי קיושו שבדרום יפן, האחד (מאסטר מבשלים או מזקקים) עובדים עם עשרות חומרי גלם ומגוון זני קוג'י כדי להחיות כל בקבוק. 'אני אוהב את הגיוון של שוצ'ו', אומר ג'ייסון הדג'ס, מנהל משקאות ב- אירוח של לורן טורונדל ומחבר של הקוקטייל העונתי .
בטטה (או imo shochu) הוא אדמתי ומתוק עדין, בדיוק כמו הבטטות הסגולות הענקיות שמהן הוא נולד. חפש בקבוקים מ צִבעוֹנִי אוֹ מזקקת Jikuya. שוצ'ו שעורה (כמו הפופולרי אייצ'יקו ) נוטה להיות אינטנסיבי יותר ומעט פירותי.
שוצ'ו אורז (קומה) נקיים ודומים לסאקה בפרופילי הטעם. הם פועלים לפי שיטות ייצור סאקה ואז מוסיפים שלב זיקוק נוסף. (נסה בקבוקים של Jufuku Shuzo או Toyonaga Gura.)
אתה יכול אפילו לבחור שוצ'ו המבוסס על הקוג'י, שמעניק ריחות ופרופילי טעם שונים למוצר הסופי. קוג'י לבן נוטה בהיר ומעט מתוק, צהוב מוסיף רעננות, בעוד ששוצ'ו עשוי עם קוג'י שחור הוא ארצי יותר ומלא גוף.
יש מגוון רחב כל כך של טעמים זמין בקטגוריה כך שמרגש לחקור ולעבוד איתם, אומרת קנטה גוטו, הבעלים של בר גוטו . ב-Bar Goto Niban, הוא מארח ימי ראשון שוצ'ו מלאים בטיסות, מזיגות זכוכית, בקבוקים וכדורים גבוהים. אנחנו רק רוצים שאנשים נוספים יתלהבו מלנסות שוצ'ו.
אם אתה לא אוהב אחד, אל תבטל את הקטגוריה - פשוט נסה סגנון אחר. יש באמת משהו לכל דבר, אומר גוטו. השוצ'ו הראשון שבמקרה אתה מנסה הוא לא החוויה היחידה שאתה הולך לחוות. התקרב לשוצ'ו כמו יין: אם אתה לא אוהב סוג אחד של מגוון או סגנון, זה לא אומר שאתה לא אוהב את כולם.
שוצ'ו פאנץ'איך ללגום שוצ'ו
אחת הגמישות הגדולות ביותר של הרוח היא הגמישות שלה. אני מציע תחילה לנסות שוצ'ו על הסלעים כדי באמת לחוות את הטעם בעצמו, אומר מילר. לאחר מכן, בוגר כדור גבוה.. זו דרך מאוד נגישה לנסות שוצ'ו ולראות במה מדובר, אומר גוטו. הוא יגיש לאורחים כדורי ליצ'י ואגסים עם שוצ'ו בטטה וה מוגי צ'וקו, כדור גבוה עם שוצ'ו שעורה אמרו , קקאו וסודה.
איך מבשלים קלח תירס בקליפה
ביפן, ההגשה המוצעת היא לרוב זריקת שוצ'ו בתוספת מים מינרליים (מיזוווארי). זה מוריד את ההוכחה והופך את הרוח לנגישה יותר. עבור גרסה חורפית, חממו את המים לסביבות 130 מעלות צלזיוס ודלל את השוצ'ו ואת להדגיש את הניחוחות.
או, תן לשוצ'ו שלך מבטא אמריקאי. נסה להחליף שוצ'ו עם רוחות גיבורים בקוקטיילים האהובים עליך, כמו ג'ין בנגרוני או וודקה בבלאדי מרי, אומר מילר. תמצאו את הטעמים המוכרים של אותם קוקטיילים אהובים אבל עם טוויסט מרגש. (זכור כי שוצ'ו הוא הוכחה נמוכה יותר, בדרך כלל בין 20% ל-25%, כך שתצטרך להתאים את ההוכחה של הקוקטייל בהתאם.) ההוכחה הנמוכה גם הופכת אותו לשינוי מצוין - ב- Pacific Cocktail Haven , קווין דידריך מאזן חמוץ פנדן הדרים מלוח עשוי ויסקי יפני עם ¾ אונקיה של שוצ'ו אורז.
בעיקרו של דבר, שוצ'ו ניתן לעיבוד; ניתן להזזה למצב הרוח, הטעם והאווירה הכללית שלך. בְּ מועדון לחץ יתר בטורונטו, זה מרכיב עיקרי במרטיני הבית, עשוי עם בסיס מפוצל של מרטיני וודקה ושוצ'ו עם שיסו ורמוט. זְמַן הוֹוֶה בנאשוויל יש שוצ'ו חמוץ עם לימון, שיסו אדום ועשב לימון. אנסו בלואיוויל יש את ה-Hollow Purple, עם שוצ'ו שעורה, Wray & Nephew, שרי אולורוסו, קוקוס, אוב ואורז זהב קלוי של קרולינה. לחלופין, הם מציעים כדורים גבוהים קלאסיים. נסה את זה עם שוצ'ו, התפריט קורץ.
