צילום: צילום קייטלין בנסל / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת לידיה פורסל
פירות, ירקות, קטניות, אגוזים ודגנים מלאים מספקים את הקנבס למתכונים צמחוניים תוססים וטעימים מהם יכולים ליהנות צמחונים ואוכלי כל כאחד. הנה, ריכזנו את המתכונים הצמחוניים הטובים ביותר שלנו כדי להציג את המגוון של אוכל ידידותי לצמחוני. היכרות עם טעמים מחודשים וטכניקות בישול חדשות עם מנות משביעות כמו Carnitas Jackfruit Tacos, Ragù ירקות חרוכים ופיצות ארוחת בוקר מעושנות. גלה את כל הדרכים לאהוב ארוחות ללא בשר עם המתכונים הצמחוניים הטובים ביותר שלנו.
פֶּתֶק: חלק מהמתכונים הללו כוללים גבינות שמיוצרות לרוב עם רנט מהחי. ניתן לוותר על גבינות אלו אם רלוונטי, או להחליף לתחליף ידידותי לצמחוניים.
רג'מה (קארי שעועית כליות) בורגרים צמחיים
צילום: רייצ'ל ואני / סטיילינג מזון מאת ג'ודי האוברט
החיפוש שלך אחר המבורגר צמחוני מושלם הסתיים. הגרסה של מחברת ספרי הבישול צ'יטרה אגרוואל משתמשת בשעועית מעוכה, שמקבלת פרץ אומאמי בתוספת פרמזן מגוררת ופרוסת גבינת צ'דר חדה נמסה. אל תוותרו על ערימות התוספות: הן הופכות את ההמבורגר הנהדר הזה כבר ליותר מיוחד.
קבלו את המתכון
לזניה של שלוש גבינות עם פלפלים אדומים קלויים ופטריות
צילום: אנטוניס אכילאוס / פוד סטיילינג מאת ראשון הנרס
כדי ליצור לזניה צמחונית עמוסה בטעמים, התחל בצליית פטריות ופלפלים אדומים עם שמן מושבע בשום. בזמן שהירקות מתבשלים, מערבבים יחד מלית ריקוטה מהירה עם הרבה פרמזן לתוספת אומאמי.
קבלו את המתכוןסטייקים ברוקולי צלויים עם חמאת עגבניות וטפנד
צילום: דיוויד מאלוש / סטיילינג אביזרים מאת איימי ווילסון / סטיילינג מזון מאת מגי רוג'ירו
השף גרג ורניק מתייחס לברוקולי כמו לסטייק, צולה אותו בטמפרטורה גבוהה על מחבת שחוממת מראש כדי להשיג קרום חרוך קלות. מבושלות על אותה מחבת, עגבניות ארוזות אומאמי מתמזגות לרוטב סופר מהיר המועשר בכמות הנכונה של חמאה.
קבלו את המתכוןלחם שטוח ירקות בגריל עם מוחמדה שקדים מעושנים
תמונה מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת קלייר ספולן
קוקטיילים המכילים אמרטו
בנוסף לסובב ראשים בבישולים שלך, יצירת המופת הצמחונית הזו עמוסה באפשרויות הכנה וקיצורי דרך חכמים. הכינו את מוחמדת השקד המעושן עד שלושה ימים מראש ואחסנו במקרר; דלגו על שלב והחליפו שתי כוסות פלפלים קלויים בצנצנת בפלפלים בגריל.
קבלו את המתכוןבקע צ'ילי ממולא
צילום: קייטלין בנסל / סטיילינג אביזרים מאת קלייר ספולן / סטיילינג מזון מאת עלי ראמי
האץ' צ'ילי מתבלט בחום המתוק המאוזן שלהם שמקבל עישון עדין ואיכות חמאתית לאחר צלייה. כאן, מפתחת המתכונים פייג' גראנדז'אן משתמשת בהם להכנת רנו צ'ילי, נוטף גבינת אסאדרו. חלבון ביצה מוקצף נותן לבלילה הפשוטה מבנה עדין; הוא מטגן חום זהוב ואוורירי, עוטף את צ'ילי האץ' הטעמים.
קבלו את המתכוןגרטן ירקות קשת
צילום: Jennifer Causey / Food Styling מאת ראשון האנרס / Prop Styling מאת אודרי דייויס
שש שכבות של ירקות צבעוניים מתבשלים יחד בגרטן החופשי הזה; פנקו ופרמיג'אנו-רג'אנו סופגים מיצים נוספים ומספקים קראנץ' נחמד. הכנס את כישורי הסכין שלך או השתמש במנדולינה כדי לחתוך את הירקות לפרוסות דקות ואחידות כדי להבטיח שכבות קלות ואפייה אחידה.
קבלו את המתכוןRagù פטריות
תמונה מאת ג'סטין ווקר / סטיילינג מזון מאת עלי ראמי / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי
פטריות בשריות עומדות בגאווה בבשר בריף הצמחוני הזה על רוטב הבשר האיטלקי הקלאסי. פטריות יער נהדרות במיוחד כאן, אבל כל שילוב של פטריות טריות יתאים. עם זאת, הקפד לחפש פורצ'יני מיובש; לאחר טבילה מהירה במים חמים מהבילים, הם מתנפחים ומשחררים את טעמם העז והסוער לתוך נוזל ההשריה, מה שמוסיף עומק עשיר לרוטב הזה.
קבלו את המתכוןמחבת חצילים פרמזן
ויקטור פרוטאסיו
צלייה מהירה ואחריה אפייה ארוכה יותר הופכת את המתכון הזה ללא טיגון למושך מספיק כדי להרכיב אותו ביום שלישי, עם תוצאות טעימות מספיק למסיבת ארוחת ערב בסוף השבוע. הקפידו לתת לחציל להתנקז כדי להשיג את מרקם החציל החרוך הטוב ביותר.
קבלו את המתכוןצ'ילאקיל עם סלסת טומטיו וביצים מטוגנות
צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג אוכל מאת ראשון האנרס / סטיילינג אביזרים מאת שרה אליזבת קליבלנד
הבאת מחבת צ'ילקיס עם כל התוספות לשולחן היא צעד נבון מאוד של בראנץ' בסוף השבוע. התחל על ידי הדלקת הפטם שלך: חריכה קלה של השום, העגבניות, הג'לפניוס והבצל מעניקה לסלסה הירוקה עומק טעם נהדר. אם אין לכם זמן לטגן את צ'יפס הטורטיה בבית, קחו שקית של המותג האהוב עליכם שנרכש בחנות.
קבלו את המתכוןטאקוס ג'קפרי קרניטס
צילום מאת קייטלין בנסל / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת לידיה פורסל
עבור מתכון טאקו הג'קפרי שלה, מחברת ספרי הבישול והשפית ג'וסלין רמירז משתמשת בכמון, פתיתי צ'ילי ומלח כדי לנצל את מרקם החזיר המושחת של הג'קפרי, והופכת אותו למילוי טאקו על בסיס צמחי שטעמו כמו קרניטס. מגישים אותו עם טארט, סלסת אבוקדו שמנת ופלחי לימון לארוחה צמחונית משביעה.
קבלו את המתכוןירק חרוך Ragù
ויקטור פרוטאסיו
שילוב של בצל, סלרי, גזר, שום ופורטובלוס צלויים כדי ליצור קרום חרוך שמוסיף שכבות של טעם מעושן. שפע של פטריות קרמיני, פרמיג'אנו-רג'יאנו ויין אדום יבש מסיימים את הרוטב על הכיריים. המנה המזינה הזו מבושלת מעל ערימת טליאטלה ומעליה עוד גבינה, בטעם איטי ומנחם.
קבלו את המתכוןלחמי דבש-גזר חמים עם שרמולה בזיליקום
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת לידיה פורסל
שף 232 Bleecker לשעבר ובוגרת Gramercy Tavern, Suzanne Cupps, מעניקה לגזרים צלויים מזוגגים בדבש משי ומתוק-חריף את הטיפול במנה העיקרית, ומגישה אותם על גבי לחם שטוח מרוח בריקוטה עם טפטוף של שרמולה בזיליקום בהירה. השתמשו בשאריות כרמולה על גבי עגבניות פרוסות, חציל בגריל או טופו.
קבלו את המתכוןפיתה נאצ'וס טעון עם צ'ילי עדשים ופטה קוסו
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת לידיה פורסל
במתכון הנאצ'ו הזה של השפית קאסי פיומה, מטפטפים צ'יפס פיתה עם פטה קסו ואז מצקתים עם צ'ילי עדשים, כרוב כבוש מקומר חריסה וקליפה של לבנה שמנת. הכינו את הצ'יפס, הקסוו והכרוב מבעוד מועד כדי לעזור למנה להתאחד בקלות, או השתמשו בצ'יפס פיתה שנרכש בחנות.
קבלו את המתכוןהמבורגרים צמחוניים אולטימטיביים
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת אודרי דייוויס
ההמבורגרים הצמחוניים האלה פוגעים בכל תו משביע ומלוח עם תערובת דשנה של גריסי פנינה, חומוס, פטריות ופנקו פריך. לקציצות החזקות ביותר, מפזרים את הפנקו באופן שווה על ידי ערבוב תערובת הקציצות עד לקבלת תערובת אחידה.
קבלו את המתכוןפאייה ירקות מעורבת
אוברי פיק
כדי לפתח את הסוקראט - קרום האורז הפריך שכל כך חלק מהפאייה הקלאסית - בדוק את הקצוות עם כפית או מרית אופסט בזמן הבישול. לאחר שהציר נספג כמעט במלואו באורז, התחל לבדוק בתדירות גבוהה יותר; זה יכול לעבור במהירות מחום זהוב לחרוך.
קבלו את המתכוןפאי בשר אוסי (פחות).
אמילי קורדוביץ'
הפשטידה ארוזה האומאמי של השף דן צ'רצ'יל כוללת מלית פטריות, טופו ויין דשנה עטופה בקרום חמאתי ופריך שבטוח ישביע את כולם סביב השולחן שלך. טופו מפורר ומבושל יחד עם הפטריות, מוסיף חלבון ומרקם בשרי.
קבלו את המתכוןלזניה צמחונית 'בולונז' עם בשר צמחי
צילום של אלן מרי קרונין / סטיילינג של אוכל ואביזרים מאת Radin+Croney Collective
הכנת חרדל דיז'ון עם חרדל צהוב
לזניה מזויפת זו בולונזית מספקת את כל הטעמים המנחמים של הקלאסיקה האיטלקית, הודות לשכבות של בשר צמחי מתובל עשיר ומרינרה רתיחה במהירות. תרד גבינתי וקישואים נימוחים מכילים עוד יותר ירקות, שמקבלים תוספת אומאמי משפע פרמזן.
קבלו את המתכוןTamales פטריות צדפות עם שומה אנקקאוואטאדו
דילן + אתה
סופרת האוכל פאולה בריסינו גונזלס צולה פטריות צדפות, מרכזת את טעמן, למילוי טמלה צמחוני לבבי. בשילוב עם שומה בוטנים קטיפתית, ארומטית וטעימה מאוד - שומה אנקקאוואטאדו - הטמאלס האלה בטוח יספקו.
קבלו את המתכוןפיתות קופטה צמחוניות עם בשר צמחי ורוטב יוגורט-טחינה
צילום של אלן מרי קרונין / סטיילינג של אוכל ואביזרים מאת Radin+Croney Collective
פיתות הקופטה הצמחוניות שלנו מחליפות בשר טלה בבשר צמחי מתובל במולסה רימונים חריפים, נענע טרייה ופפריקה חריפה כדי לעורר את הטעמים של המנה הקלאסית. סבך של טארט, בצל בגוון סומאק וטפטוף של רוטב יוגורט עם טחינה הופכים את הפיתות הצמחוניות האלה לארוחה דשנה וטעימה.
וודקה חמוץקבלו את המתכון
פאי פטריות
צילום מאת Jennifer Causey / Food Styling מאת רות בלקברן / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי
הטעם העצי העמוק של פטריות טריות מחוזק בפטריות פורצ'יני מיובשות בפשטידה המהממת הזו ללא בשר. המתכון דורש בצק עלים קנוי, מה שמקצר הרבה זמן הכנה. השתמשו בכל פטריות טריות שתוכלו למצוא, קחו בחשבון שתערובת נחמדה תוסיף עוד טעם ומרקם לפשטידה.
קבלו את המתכוןסלט פארו עם ירקות שורש צלויים
דוד מלוש
ירקות שורש צלויים פריכים כמו פרסניפל ושורש סלרי מוסיפים עומק אדמתי ומקורמל לסלט הדגנים הפשוט הזה שעשוי עם פארו רך ולעיס. התנגדו לדחף לערבב את הירקות במהלך הבישול כדי לעזור להם לפתח את הצבע הרב ביותר.
קבלו את המתכוןקאצ'יו אי פפה ברוקוליני עם שעועית לבנה קריספית ובוראטה
ויקטור פרוטאסיו
מתכון זה לוכד את הטעמים העשירים, האלגנטיים והפשוטים של הפסטה האיטלקית הקלאסית ומעגל אותם עם ברוקוליני חרוך מר ושעועית לבנה פריכה, קרמית ומטוגנת בהבזק. זו ארוחה דשנה של סוף הקיץ.
קבלו את המתכוןפיתות קופטה צמחוניות עם בשר צמחי ורוטב יוגורט-טחינה
צילום של אלן מרי קרונין / סטיילינג של אוכל ואביזרים מאת Radin+Croney Collective
קציצות טלה פריכות ממולאות בפיתה משמחות אוכלים מהים התיכון ועד המזרח התיכון במשך מאות שנים. גרסה זו מחליפה טלה ב'בקר' על בסיס צמחי, מתובל במולסה רימונים חריפים, נענע טרייה ופפריקה חריפה כדי לעורר את הטעמים של הקלאסיקה.
קבלו את המתכוןקערת גרגירי ירקות צלויים עם רוטב חומוס וטחינה-ג'ינג'ר
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת שרה אליזבת קליבלנד
קערת תבואה זו היא תענוג הרפתקאות לבחור בעצמך. תתחילו בכל דגן, חלבון או ירוק עלים שיש לכם בהישג יד - לא משנה מה תבחרו, הרוטב הקל להפליא על בסיס שומשום יקשר את הכל יחד.
קבלו את המתכוןטדקה דאל עם רוטי
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
חימום קצר של תבלינים וצ'ילי מיובש בשמן או גהי מאפשר לטעמים שלהם לפרוח, ויוצר טדקה טעימה המשמשת כעמוד השדרה של המנה הזו. זה גם מוסיף גימור פריך ומתובל לתערובת הקרמית של שעועית מונג, עדשים ואפונת יונים.
קבלו את המתכוןטופו סקין מוקפץ
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת לידיה פורסל
כאשר הוא מיובש, עור הטופו (דופו פי במנדרינית, יובה ביפנית) הופך לאדמתי ולעיס. הוא נמכר בצורות רבות והוא עמיד מספיק כדי לעמוד בפלטה, רטבים נועזים ומוקפצים, המחקה את המרקם של בשר מגורר. כאן, מקלות עור טופו מיובשים נשברים לחתיכות, מתייבשים מחדש עד לגמישות, ואז מוקפצים עם שמן צ'ילי עשיר באומאמי ורוטב סויה.
קבלו את המתכוןקימבאפ ירק כבוש
טרה דון
כדי לחתוך באופן שווה את הגלילים מבלי למעוך את הקימבאפ, השתמשו בסכין חדה מאוד, בתנועת ניסור ארוכה, מבלי ללחוץ ישר כלפי מטה על הגליל. אם הסכין נדבקת לאורז, הרטיבו את הלהב עם מעט מנוזל הכבישה של דייקון.
קבלו את המתכוןטופו בהורג'י
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת לידיה פורסל
לטופו בינוני מוצק יש מספיק לחות כדי להתפורר למרקם דמוי ביצה מקושקשת במתכון ארוחת הבוקר הזה בהשראת האנדה בהורג'י ההודית. בצבע ורוד מעט, הקאלה נאמק (מלח שחור) מוסיף טעם ביצתי וגפריתי למנה.
קבלו את המתכוןסלט קולארד ושומר עם פלנטנים פריכים
אוריאנה קורן
פלנטיינים פריכים, קרמיים ומטוגנים פעמיים משמשים כקרוטונים בסלט החורפי הטרי הזה. תהליך הטיגון הדו-שלבי מאפשר לפלנטנים הירוקים הבוסרים להתבשל בצורה אחידה ולפתח את המתיקות הפירותית שלהם.
קבלו את המתכוןמופלטה צמחונית
צילום: אנטוניס אכילאוס / פוד סטיילינג מאת ראשון הנרס
בהתבוננות נטולת בשר זו על הכריך הקלאסי של ניו אורלינס, ירקות צלויים עם שום תופסים את מקומם של הנקניק האיטלקי המסורתי. אולי כדאי להכין מנה כפולה של תבלין זיתים חריף - זה טעים גם בפסטה או בסלט שעועית.
קבלו את המתכוןשעועית מעושנת וירוקים במרק עגבניות
צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג אוכל מאת ראשון האנרס / סטיילינג אביזרים מאת שרה אליזבת קליבלנד
קערה משביעת נפש זו של שעועית וירק תגיע למקום בלילה שבו חסר לך זמן ואנרגיה והמקרר נראה קצת חשוף. פפריקה מעושנת מוסיפה רמז מבורך של עישון, בעוד שהשילוב של רסק עגבניות ועגבניות מיובשות מספק מרק ארומטי בזמן שיא. אל תהסס להשתמש בכל מגוון של ירקות ושעועית משומרת או ביתית.
קבלו את המתכוןסקווש חורף וטארט שאלוט
צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת ראשון האנרס / סטיילינג פרופס מאת הת'ר צ'אדאק הילגס
הטארט האלגנטי הזה הוא בדיוק הדבר להגיש לארוחת ערב בלילה קריר. המילוי העשיר והגביני עמוס בקוביות מתוקות של דלעת חמאה ובצלי שאלוט מלוחים, ומואר על ידי החומציות של חומץ שרי ובהירות של גרידת לימון. סלט ארוגולה מפולפל משלים אותו.
קבלו את המתכוןאורזו וחומוס עם ציר כורכום-ג'ינג'ר
גרגורי דופרי
חלב קוקוס ומיץ ליים טרי הם שותפי טעם טבעיים לג'ינג'ר ולכורכום; כאן, הם מתאחדים ויוצרים מרק משקם על בסיס תה, משובץ להפליא בחומוס ופסטה. ניתן להשתמש ברוטב ווסטרשייר צמחוני או סויה במקום רוטב דגים.
קבלו את המתכוןטוסט פטריות בר
האנה חאן
לטוסט פטריות הבר שלו, השף מייקל ריד מתחיל עם לחם מחמצת על האש, מושך אותו ברוטב הולנדייז תוצרת בית, מעליו פטריות מוקפצות ותרד, ואז מכתיר אותו בתלולית של ביצים מקושקשות עשירות. התוצאה הסופית היא מנה מרשימה מושלמת לבראנץ'.
קבלו את המתכוןפאי טחון פטריות, עדשים וערמונים
גרג דופרי / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת כריסטין קיליהנסי ומהפנט
המאפה המלוח הדרמטי הזה, בהשראת פשטידות בשר בריטיות, מכיל מילוי צמחוני מלא של פטריות, קייל קלוי וערמונים.
קבלו את המתכוןחומוס וקייל ברוטב פומודורו חריף
קונסטנטין פולוס
המתכון הזה של השפית מיסי רובינס מליליה בברוקלין נבחר לאחד הטובים ביותר של 'Yumpulse' בשנת 2018. כאן, רובינס מחליפה סבך של קייל וחומוס בפסטה בריף שלה על פומודורו חריף. היא מסיימת את המנה במקלחת של עשבי תיבול טריים וגבינת פקורינו מלוחה.
קבלו את המתכוןעלי ענבים ממולאים עם שמן זית (עלי ענבים ממולאים צמחוניים)
תמונה מאת אווה קולנקו / סטיילינג מזון מאת קארי פרסל / סטיילינג פרופס מאת ג'יליאן נוקס
מאזור מוגלה הטורקי, עלי גפן צמחוניים חריפים ונימוחים אלה, ממולאים באורז ועשבי תיבול, הם מנה ראשונה נהדרת לאירוח קל שניתן להכין יום קדימה.
קבלו את המתכוןקצ'ומבר גספצ'ו
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת לידיה פורסל
כשהעגבניות במיטבן, קחו רמז מחברת ספרי הבישול והבלוגרית הטל ואסאוודה ואל תבשלו אותן בכלל. כאן, Vasavada תיעל את אהבתה לקצ'ומבר, סלט הודי טרי על בסיס מלפפון, כדי לעורר את הריף המרגש הזה על המרק הקיצי והצונן הקלאסי. תבלינים חמים ורמז של צ'ילי מוסיפים טעם וחום מבלי להכריע את העגבניות הטריות.
קבלו את המתכוןפיצות ארוחת בוקר מעושנות
צילום מאת Greg DuPree / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת Christine Keely
השף ג'סטין בזדריץ' מכין את פיצת האח החביב שלו בספידי רומיאו בברוקלין עשירה במיוחד עם שילוב של בשמל ומוצרלה מעושנת. הגרסה הקלה הזו גם זוכה לבעיטה ממוצרלה מעושנת, בתוספת טפטוף של שמן בזיליקום טרי למעט רעננות.
קבלו את המתכוןמרק צמחוני 15 שעועית
צילום מאת Antonis Achilleos / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי / Food Styling מאת Ali Ramee
לא מצליחים להחליט אם להכין מרק שעועית או עדשים? קחו שקית של מרק של 15 שעועית מהמעבר למוצרים יבשים בשוק והכינו במקום את המרק הטעים והלבבי הזה. כמה קליפות גבינת פרמזן מוסיפות עומק מפתיע של טעם ואומאמי.
קבלו את המתכוןErbazzone Reggiano (פאי תרד אמיליאן וגבינה)
סדריק אנג'לס
פשטידת התרד הכפרית הזו בעלת טעם וממלאת עם קרום קל, כמעט דמוי קרקר, מסתמכת על מרכיבים פשוטים לגימור מרשים. מכיוון שהתרד מתאדה בעדינות בתוך הקרום, הוא שומר על טעמו הטרי והירוק גם לאחר הבישול.
קבלו את המתכוןרועד טופו
גרג דופרי
המתכון הזה של סופרת האוכל אנדריאה נגויין הוא גרסה צמחונית של Shaking Beef, המנה הווייטנאמית על שם הניעור המהיר הלוך ושוב של המחבת המתרחשת במהלך הבישול. אחרי רחש מהיר בזק אצלך ווק או מחבת, הטופו הפריך עטוף ברוטב בניחוח שומשום מלוח-מתוק, ולאחר מכן מושלך עם סלט טרי של גרגיר נחלים, בצל פרוס דק ועשבי תיבול.
קבלו את המתכוןטופו טאבולה צרוב
© אווה קולנקו
עם שפע של טעמים ומרקמים, ארוחה זו בקערה אחת היא ארוחת צהריים או ארוחת ערב קלה מושלמת. טופו מוזהב ופריך משולב עם חיטת בורגול דשנה, בצל ירוק, עגבנייה ומלפפון, מתובלים בפשטות ובמיץ לימון ושמן זית.
קבלו את המתכוןאנצ'ילדות צמחוניות ללא אפייה
© עם POULOS
המתכון כאן מבוסס על מנה שיצרה סבתא רבא של השף יוזף סנטנו, שגידלה 12 ילדים. מכיוון שבשר היה יקר, היא הכינה לעתים קרובות אנצ'ילדות תוך שימוש רק בירקות, כמו גזר ותפוחי אדמה. עבור האנצ'ילדות שלו, סנטנו מכין סופריטו, מבשל גזר נמוך ואיטי בשמן זית עם שום ועגבניות.
קבלו את המתכוןסלט קשת ירקות
עם פולוס
הסלט הזה משלב בצורה מבריקה כמה ממגמות האוכל המרגשות ביותר למתכון אחד מדהים - ירקות כבושים, תוצרת לא שגרתית, דגנים עתיקים ורוטב הכולל מיסו וצ'יפוטלה צ'ילי באדובו. אם מרכיבים כמו צנוניות ליים וכרובית תפוז בייבי אינם זמינים בשוק האיכרים שלכם, השתמשו בכמויות שוות של ירקות דומים.
קבלו את המתכוןצ'ילי שעועית שחורה צמחונית עם אנצו ותפוז
© כריסטינה הולמס
הצ'ילי הצמחוני הזה של שף הטלוויזיה אלי קריגר מתחיל עם שעועית שחורה משומרת, אז זה קל להכנה. להיט של תפוז טרי מוסיף תו חם ומתוק לתבלינים העשירים.
קבלו את המתכוןבולונז פטריות
© כריסטינה הולמס
ארוחת צהריים של טונה
שף טופ הפיינליסטית שרה גרינברג יצרה גרסה צמחונית של בולונז עשירה וטעימה כמו הגרסה המסורתית. ה'בשר' עשוי מתערובת קצוצה דק של פטריות צדפה ופורצ'יני, בצל, גזר, סלרי, פלטינה ולפת. הוא מבושל ביין אדום יבש, ולאחר מכן מועשר בשמנת כבדה ובפרמיג'אנו-רג'יאנו לפני שמושכים אותו עם פסטה.
קבלו את המתכוןפוסילי עם חצילים קלוי וגבינת עיזים
© קוונטין בייקון
שלב המפתח במתכון הלבבי הזה הוא לזרוק את הפוסילי והחצילים במי הפסטה העמילניים השמורים עד שהם מצופים בצורה אחידה. צנוברים קלויים מספקים קראנצ'יות, בעוד שגבינת עיזים חמוצה וקרמית משלימה את הקישוט של גרידת לימון טרייה ופטרוזיליה.
קבלו את המתכוןגרטן כרובית עם רוטב מנצ'גו ושקדים
© ליסה לינדר
הרוטב העשיר להחריד הזה, בטעם מנצ'גו מלוח ואגוזי, נשפך על כרובית מוקפצת ונאפה עד שהוא מזהיב ומבעבע. פיזור של שקדים קצוצים קלויים מעל מספק קראנץ' נעים. את הגראטן הלא אפוי אפשר להכין מראש ולשמור במקרר למשך הלילה.
קבלו את המתכוןרביולי נודי ברוטב עגבניות
© כריסטינה הולמס
שמע את המילים 'רביולי נודי' - פשוטו כמשמעו, רביולי עירום - ואולי תדמיין חבילות פסטה קטנות ללא רוטב. אבל למעשה זה לא הרוטב שחסר, אלא הפסטה עצמה! מילוי רביולי - במקרה הזה, תרד וריקוטה - מבושל כמו כופתאות קטנות ורכות. כדי לחסוך זמן, קנה תרד שטוף מראש.
קבלו את המתכון
