איך לשתות קלבדוס, ברנדי תפוחים ייחודי של צרפת

תַצלוּם:

Sabrina Tan / 'Yumpulse'

מה מייחד את קלבדוס מברנדי תפוחים אחרים

בכל מקום בו אתה נמצא בארצות הברית, יש סיכוי טוב שהתחלת לשים לב לקלבדוס צץ בתפריטי הבר.

לפי ה מועצת הרוחות של קלבדוס , השוק האמריקאי הוא כעת שוק היצוא השני בגודלו עבור הברנדי הצרפתי הזה. כשקלבדוס ממשיך במסלול שלו לעבר נוכחות גדולה יותר בברים אמריקאים, חשוב להבין כמה פרטים, כמו מה שמייחד את המוצר הצרפתי הזה מברנדי תפוחים אמריקאי.

מה זה קלבדוס?

קלבדוס חייב להיעשות באזורים מסוימים של אזור צפון צרפת בנורמנדי, עם כ-300 יצרנים. בדומה למוצרים צרפתיים אחרים כמו יינות וגבינה, יש לו גם ייעוד מקור מבוקר (AOC) הסמכה בשליטה ממשלתית עם מערכת חוקים מדויקת המבטיחה שהמקורות, השיטות המסורתיות והמרכיבים הספציפיים יתבצעו במהלך הייצור.

קלבדוס עשוי בעיקר מתפוחים, עם תוספת לכמות קטנה של אגסי פרי, כינוי המשמש לזני אגסים קטנים ועמוסי טאנינים המשמשים להכנת סיידר. כל הפירות המשמשים גם חייבים להיות גדלים בנורמנדי. העיסה נדחסת לתירוש, מותססת, מזוקקת לאו-דה-ווי, ומתיישנת בחביות עץ אלון צרפתי לפחות שנתיים, אם כי לרוב היא מיושנת זמן רב יותר. משם הדברים נעשים ספציפיים יותר עבור כל כינוי.

לדברי גיום דרואין, הבעלים והמפעיל קלבדוס כריסטיאן דרואין עם אביו כריסטיאן ב-Pont-l'Évêque, צרפת, הטרואר של תפוחים ואגסים שונים בשימוש מייחד את קלבדוס מברנדי תפוחים אחרים. זה כמו להשוות שַׁמפַּנִיָה ליין מבעבע, הוא אומר.

כינויים של קלבדוס

Sabrina Tan / 'Yumpulse'

ישנן שלוש הבחנות שונות של קלבדוס בנורמנדי. Pays d'Auge, הכינוי המחמיר ביותר של Calvados נוצר בשנת 1942. Calvados AOC הוקם בשנת 1984 והוא האזור הגדול ביותר שבו ניתן לייצר Calvados. בשנת 1997, אזור דומפונטה, הידוע בחלקו הגבוה של עצי אגסים, הפך ל-AOC מוכר.

Pays d'Auge

התפוחים והאגסים לקלבדוס המיוצרים בכינוי זה חייבים להגיע מאזורים מסוימים בצפון ובמזרח האזור, והתוצאה הסופית יכולה לקבל רק 30% מיץ אגסים לכל היותר. זיקוק כפול בא סיר שרנטה נדרש, יחד עם מינימום חובה של שנתיים של יישון בחביות עץ אלון צרפתי.

Calvados AOC

אזור כינוי זה מכסה חלק גדול של אזור נורמנדי התחתית. לא נדרשת שיטת זיקוק חובה ל-Calvados AOC הגנרי - יכול להיות זיקוק בודד בדומם דומם או כפול בסיר. כמו כן, אין כללים לגבי אחוזי מיץ האגסים בשימוש. עם זאת, כינוי זה דורש שנתיים של יישון לפני הביקבוק.

Domfrontais

דרואין אומר שהכינוי הזה מתייחס לאזור הקטן ביותר שבו רוב היצרנים מייצרים קלבדוס עם יותר אגסים מאשר תפוחים - נדרשים לפחות 30% מיץ אגסים. יש לזקק את הקלבדוס פעם אחת, בעמוד דומם, ולהתיישן לפחות שלוש שנים.

מה הטעם של קלבדוס?

בבסיסו, קלבדוס הוא סיידר מזוקק, כך שתוכלו לצפות שטעמי התפוח, בתוספת קצת אגס, יבריקו באמת.

כפי שדרואין מזכיר, קלבדוס הוא כלי לטרואר של זני תפוח ואגס שונים. תפוחים עשויים להיות מרירים, מתוקים, מתוקים או חדים, והיצרנים יכולים לשחק עם זנים שונים כדי למצוא איזון ייחודי.

קלבדוס צעיר יותר יבטא את טעמי הפירות הללו בצורה בהירה יותר ונכונה יותר ליצירתם, בעוד קלבדוס שהתיישן יותר יתחיל לקבל יותר מאפיינים של פאי תפוחים.

משקה היפנוטי

Sabrina Tan / 'Yumpulse'

איך לשלב קלבדוס עם אוכל

המקום הטוב ביותר להתחיל כאשר משלבים קלבדוס עם אוכל הוא עם תענוגות אחרים מנורמנדי. האזור ידוע בגבינה שלו, וכריסטיאן דרואין עבד איתה העובד הטוב ביותר בצרפת לורן דובואה ליצור זיווגים כמו Calvados Christian Drouin Hors d'agence Comté 30 חודשי התבגרות , Calvados Christian Drouin XO עם שרולה , ו-Calvados Christian Drouin Reserve עם Pont l'Evêque, Livarot, קממבר .

קלבדוס גם עובד טוב במיוחד עם קינוחים כמו בראוניז או כמובן, פאי תפוחים, חותם את מעמדו כמשקה חיוני לאחר ארוחת הערב. למעשה, מזיגה מסודרת של קלבדוס או מעט קלבדוס בקפה יכולה להיות קינוח בפני עצמו.

איך לשתות קלבדוס

המסורות סביב איך נהנים מקלבדוס השתנו עם הזמן.

דרואין מצביע על מקורותיו של הסיידר מהמאה ה-12 בנורמנדי, והראשון אזכור בכתב של זיקוק סיידר לאו-דה-וי בשנת 1553. השם קלבדוס התפתח לאחר המהפכה הצרפתית ב-1790 כאשר אנשים עדיין שתו את האו-דה-וי ללא מיושן.

בדרך כלל נעשה שימוש באו-דה-וי מיושן בחבית כדי לחגוג חתונה, לידה או אירוע מיוחד, אומר דרואין....רק עם הקמת הכינויים הפכה ההזדקנות למרכיב הכרחי ומגדיר.

בשנות ה-50 וה-60, הדרך הנפוצה ביותר לשתות קלבדוס הייתה הוספת כמה סנטיליטר לקפה להכנת קפה-קלווה.

כיום, קלבדוס נהנה לעתים קרובות כחומר עיכול בסוף הארוחה, אך ברנדי התפוחים משמש גם בקוקטיילים לצד מרכיבים המבליטים את התערובת המיוחדת שלו של מתיקות, מרירות, פירותיות וחמימות. קפה הוא שותף עשיר ודקדנטי לקלבדוס, בעוד שמרכיבים בהירים יותר כמו מיץ לימון וטוניק מוציאים את תווי התפוח והאגס האלה.

לגימת רוח מסודרת היא דרך מצוינת להכיר אותה, וקלבדוס מתאימה את עצמה בצורה מושלמת להנאה עצמאית. דרואין ממליץ לשלב אותו עם מי טוניק ופרוסת תפוח למשקה ארוך ופירותי, אבל קלבדוס מסתדר היטב גם בכוס גלנקיירן (כוס מסורתית בטעם וויסקי עם חלק עליון מחודד לריכוז ריחות), שם טעמים שונים להתפתח כשהנוזל מתחמם מעט.