תַצלוּם: פרננדו גרסיה אסטבן / Getty Images
טמפרניו נמצאת בלב ריוחה, אזור היין האייקוני ביותר בספרד. יינות ריוחה (האדומים, כלומר) הם באופן מסורתי בלנד שנבנה על בסיס של טמפרניו ומשולב עם גרנאש ומדי פעם מזואלו. בטקסס, הוא מצא בית בלתי צפוי אך מוצלח מאוד, במיוחד בכינויי היל קאנטרי והמישור הגבוה. בינתיים, בפורטוגל, זה ידוע בשם Tinta Roriz ולעיתים קרובות ניתן למצוא אותו בפורט כמו גם את היינות היבשים של אזורי עמק דורו ודאאו. השם הספרדי של הזן, שהוא הנפוץ ביותר בשימוש ברחבי העולם, הוא התייחסות לעובדה שהוא נוטה להבשיל מעט מהצד המוקדם. בספרדית, פירושו של טמפרנו מוקדם, וזה השורש הלשוני של השם טמפרניו.
כשהטמפרטורות ממשיכות לטפס ברוב עולם היין כתוצאה משינויי אקלים, היכולת של טמפרניו לשגשג גם בתנאים חמים ויבשים מבטיחה עתיד מזהיר לענבים.
משקאות עם וויסקי
מהו יין טמפרניו?
טמפרניו הוא יין אדום המופק מהענב בעל אותו השם. במה שמכונה העולם החדש, סביר להניח שהוא יסומן ככזה, אך על תוויות מאזורי הגידול הקלאסיים שלו בספרד, סביר יותר ששם האזור יופיע. רק דעו שהרוב המכריע של היינות האדומים של ריוחה הם בלנדים שמבוססים על טמפרניו, ורוב האדומים הגדולים של ריברה דל דוארו הם לגמרי טמפרניו.
כיצד למצוא את היינות הטובים ביותר מספרד
מאיפה מגיע יין טמפרניו?
טמפרניו מיוצר לרוב בספרד. זהו זן מפתח בריוחה וריברה דל דוארו, וחשוב גם בנווארה ובואלדפניאס, כמו גם במקומות אחרים ברחבי המדינה, בעיקר שני השלישים הצפוניים. בטורו, יינות כמו אלה מ יקב נומנטיה ו Bodega Matsu בולטים במיוחד. טמפרניו זכה להצלחה מסוימת בקליפורניה, ובכיסים של צפון-מערב האוקיינוס השקט ואוסטרליה, אך בטקסס מצא הענב הזה ללא ספק את תחושת ההצלחה הבלתי צפויה שלו בארצות הברית.
למה כדאי לשתות יין טמפרניו?
טמפרניו מסוגלת לגדולה גם בפני עצמה וגם לצד זני ענבים אחרים. תווי היער והתבלינים שלו פועלים היטב לבד ומעניקים עומק רציני לתערובות, והוא יכול לבטא בשפע גם את הטרואר וגם את אופי עונת הגידול. ניתן לייצר ממנו יינות יבשים בעלי יכולת התיישנות במשך עשרות שנים, ותורם מורכבות ליינות המתוקים והמחוזקים של פורט. (ה איש חול פורט טאוני 20 שנה, המשלב את המגוון בתערובת, הוא נהדר, כמו הגרסה הנוזלית של עונת החגים. הוא זורם עם תבלינים מתוקים, קרמל מבעבע על הכיריים, פרלינים, שקדים קלויים מצופים דבש, פריך אגוזי מלך, תאנים מיובשות וצימוקים לבנים, הכל דקדנטי ומאוזן בו זמנית.)
טמפרניו גם מבטיחה להיות חשובה יותר ויותר ברחבי העולם בעשורים הקרובים, מכיוון ששינויי האקלים ממשיכים להשפיע על תנאי הגידול באזורים מריוחה ועד טקסס ומעבר לו. ואכן, באזורים מתחממים רבים, טמפרניו עשויה להפוך לחלק חשוב יותר מהנוף המילולי והפיגורטיבי, אם עדיין לא עשה זאת, לאור יכולתו לשגשג בחום.
וליד השולחן, זה שותף פנטסטי לזוגות למגוון רחב של מאכלים. ברביקיו ובשרים על האש עובדים טוב מאוד עם זה, כמו גם משחק. ריוחה צעירה עם צלחת בשר חזיר ספרדית היא נהדרת, ולצד גבינת מנצ'גו, היא מהווה חטיף מושלם בשעות אחר הצהריים המאוחרות. ובהתחשב במגוון היינות המעולים על בסיס טמפרניו הזמינים מספרד, פורטוגל וממקומות אחרים, אתה יכול בקלות למצוא יינות טעימים בפחות מ-20 דולר. (אתה יכול גם להוציא הרבה יותר.)
מה הטעם של טמפרניו?
של טמפרניו הערות של גרגרי ברמבלי, דובדבנים, ובאקלים חמים יותר ובצירים, שזיפים, מוצאים קונטרה בתבלין מתוק ולעתים עץ ורמזים של טבק סיגר. שֶׁלָה טאני המבנה מאפשר לו להתיישן במשך זמן רב יחסית, בהתאם לאופן גידולו ועיבודו. ככל שהוא מתבגר, טמפרניו נוטה לקבל מאפיינים מלוחים יותר, כמו עור, סיגר ואדמה. אם הוא התיישן בעץ אלון חדש, תווי התבלינים הקלאסיים של כלי העץ הזה נוטים להיות אסרטיביים יותר.
יש להגיש את הטמפרניו בטמפרטורת המרתף מעט גבוהה יותר, שכן יינות חמים על בסיס טמפרניו יכולים להיות בעלי טעם מבושלים ולפעמים אפילו כמו שזיפים מיובשים. הכי טוב ליהנות מהם קברנה סוביניון כוסות יין אדום בסגנון או אוניברסלי, והסגירה לעתים קרובות פותחת אותן ומאפשרת לפרי והתבלין הבסיסיים לזרוח מבעד לטאנינים הממסגרים הכל, במיוחד בצעירותו. והטובים שבהם נוטים לשמור על תחושת חומציות, המאפשרת להם להישאר טריים וגם לחתוך דרך מזונות עשירים יותר.
חמישה יינות טמפרניו נהדרים
יש היום בשוק אינספור יינות טמפרניו נהדרים. חמשת המפיקים האלה, הרשומים בסדר אלפביתי, הם דרך מושלמת להתחיל לחקור את כל מה שיש לטמפרניו להציע.
מ-Castilla y León D.O. מגיע Pago Negralada Viñedos Propios Tempranillo 2016, ביטוי קלוי ייחודי של המגוון שעדיין מנצנץ עם הרבה אנרגיה. זה מזכיר לי לאכול דובדבנים שחורים ליד מדורה באמצע הקיץ, וישתלב מצוין עם כל דבר, החל מסטייק בגריל ועד גבינות קשות.
ברוניה , יקבי מונטסילו , ו הרוזן ולדמר
ברוניה היא עמוד התווך באוספים רבים, ומסיבה טובה: היינות מיוצרים באופן עקבי וראויים לגיל. ריוחה רזרבה 2015, תערובת של 95% טמפרניו עם 4% גרסיאנו ו-1% מזואלו הוא יין מוגדר היטב ומדויק עם דובדבנים מעוררי תיאבון, גרגרי יער ותבלינים מתוקים. כמו כן, משנת 2015, ה-Montecillo Gran Reserva 22 Barricas מתובל עמוק עם גרגרי פלפל שחור מבוקע ומלוח עם זיתים מרפאים וטבק, אך עם מספיק דובדבנים ושזיפים כדי לשמור אותו נדיב. טאנינים מהטמפרניו עצמו כמו גם מהיישון בעץ האלון הופכים את זה למתאים להמשך התפתחות במרתף, אבל הוא גם שותה טוב מאוד עכשיו. והקונדה ואלדמר רזרבה 2015, מיצרנית עכשיו בדור החמישי שלה, נוטפת כמהין שוקולד מריר מכוסה קירש וסירופ רימונים, תפר של תבלינים מעניק לכל המתח והאורך, הבזק של ליקריץ שחור רוכב דרך הבאר- גימור מובנה.
מהיצרן המכובד של יינות בולטים ברחבי ספרד, Clos Ancestral המצוין 2020 הוא מנצח. זהו תערובת של טמפרניו, גרנצ'ה והזן המקומי Moneu, כולם גדלים בכרם לא ממש 40 דונם ב-Penedès D.O. המבנה האנרגטי שלו נושא המון דובדבנים שחורים מאובקים באבקת חמשת תבלינים סינית, פטל שחור, סיגליות, טבק מתוק וגרגרי פלפל מפוצצים.
לה ריוחה אלטה המכובדת מאוד מייצרת כמה ביטויים של טמפרניו, וה-Viña Alberdi Rioja Reserva 2016 היא אחת טעימה. תבלין דמוי בירה מתוקה מעניק שכבה נוספת של עושר לתווים במרקם קטיפה של קירש, גנאש שוקולד ווניל קלוי.
רון ייטס , אבני צור , ו כיפוף סניף
ה-Ron Yates Friesen Vineyards Tempranillo 2017 הוא נדיב וסרוג אך עם מבנה נפלא המבטיח עוד עשור של אבולוציה. ובכל זאת, לא הייתי רוצה ליישן אותו כל כך הרבה זמן ולפספס את כל הפרי המדהים הזה עכשיו: תות עץ ופטל שחור, עם שוש וסיגליות מסוכרות פועמות מתחת לכל זה, וניל, רמז לשזיפים ומשהו שמזכיר אותי של טבק. גם ה-Pedernales Tempranillo 2019 העשיר בברמבלי-ברי מהמישורים הגבוהים של טקסס וה-Newsom Vineyard Tempranillo הצפוף, העשיר והשזיף 2017 מיקב Bending Branch, כדאי גם לרכוש לאוסף... או, אפילו יותר טוב, ליהנות מיד.
