תַצלוּם: Yumpulse.icu Morgan Hunt Glaze / סטיילינג אביזרים מאת כריסטינה דיילי / סטיילינג מזון מאת ג'וליאן הנסארלינג
יום הבסטיליה מנציח את סערת הבסטיליה בשנת 1798, נקודת מפנה מרכזית במהפכה הצרפתית. בצרפת, זה נחגג באותה צורה שבה האמריקנים מציינים את יום העצמאות - כהזדמנות להתענג על הקיץ עם חברים ובני משפחה על תפריט עונתי סתמי אך טעים. כדי להיכנס לחגיגות, התחילו את הבוקר עם פרוסה חמאתית של בריוש קלוי או קרפ כוסמת במילוי חזיר וגבינה. אולי ארזו קצת פאן בגנאט לארוחת צהריים לפיקניק יחד עם מגוון מטבלים וממרחים. לארוחת ערב, שמור על דברים פשוטים עם סטייק צ'יפס שהוכן בטיגון האוויר או פילה ברנזינו בבישול מהיר. ולסיום, נסו גאלט שזיפים קליל עם גלידה או הלכו על הכול עם עוגת פרייזר מפוארת משובצת תותים. אלו מתכוני יום הבסטיליה הטובים ביותר שלנו לחגיגה טעימה.
פאן בגנאט
אוברי פיק
יום הבסטיליה הוא אירוע מצוין לפיקניק - והמומחיות הזו מניס היא בדיוק הדבר להעמיס לתוך הסל שלך. בעצם סלט ניסואז בצורת סנדוויץ', היופי האמיתי של פאן בגנאט הוא שניתן להכין אותו מראש ולמעשה נהנה ממנוחה של כמה שעות כך שהוויניגרט יוכל לחלחל לכל השכבות.
ארוחת ערב קלה ומהירהקבלו את המתכון
פטה כבד עוף
דיאנה צ'יסטרוגה
פטה כבד עוף חלק משי של ז'אק פפן הוא פשוט להכנה. גם מוכן לפיקניק, זה מושלם עם קוקטייל או כוס יין לפני הארוחה.
קבלו את המתכון
ליונז בצל בגריל
Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת Shell Royster
ריף זה על סלט קלאסי של ליונז לוקח את המנה האייקונית מגדול לגדול עוד יותר. למעלה את הסלט המוגמר של פריזה; לרדון בייקון פריך ובשרני; בצל טורפדו אדום בגריל; וויניגרט חרדל עם ביצים עלומות.
אייר פרייר סטייק פריטס
ויקטור פרוטאסיו / סטיילינג מזון מאת מרגרט דיקי
כן, אתה בהחלט יכול להשתמש בטיגון האוויר שלך כדי להכין סטייק צ'יפס ברמת המסעדה עם חמאה מורכבת. הסטייק הרך משחים מלמעלה תוך כדי בישול, בעוד שהחתיכות השומניות מסביב לקצוות מתבשלות לביסים שאי אפשר לעמוד בפניו. בזמן שהסטייק נח, מבשלים את הצ'יפס, ואז מעל הכל את החמאה המורכבת עמוסת העשבים.
קבלו את המתכוןקרפ כוסמת
Jennifer Causey / סטיילינג מזון מאת ג'ניפר וונדורף / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי
למה לא להתחיל את יום הבסטיליה עם הקרפים האגוזים והמלוחים האלה מאזור בריטני בצרפת? הם מכוסים בבשר חזיר, גרוייר וביצה עם צד השמש כלפי מעלה. כדי להקל על עומס העבודה בבוקר, הכינו את הבלילה ערב קודם או תבשלו והקפיאו מראש את הקרפים הלא מעוטרים.
קבלו את המתכוןוישסואז
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת Thom Driver
בציפוי קרוטוני שום פריכים, גבינת פקורינו רומנו מגולחת ופיזור של בצל ירוק פרוס, מרק תפוחי אדמה-כרישה צונן ראוי למקום בסיבוב הקיץ שלך.
קבלו את המתכוןסוקה עם קישואים וזיתים
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
Socca, הידוע בשם farinata, הוא פנקייק פריך ונימוח עשוי מקמח חומוס. בניגוד לגרסאות בניס, שמבושלות במחבתות נחושת, זו נאפה במחבת ברזל יצוק לפני שהיא מכוסה בסלט דלעת כבושים קייצי.
קבלו את המתכוןעוגת תותים
Yumpulse.icu Morgan Hunt Glaze / סטיילינג אביזרים מאת כריסטינה דיילי / סטיילינג מזון מאת ג'וליאן הנסארלינג
אם אתה רוצה ללכת על יום הבסטיליה, העוגה הצרפתית הקלאסית הזו היא העוגה שכדאי להכין. זה בדרך כלל מורכב מעוגת ספוג ג'נויז, קרם מוסלין, תותים וציפוי מרציפן. בגרסה שלנו, אנחנו מדלגים על המרציפן ונותנים לקרם המוסלין לככב. עם המרקם האוורירי והקרמי שלה וטעם הווניל, העוגה היא נייר כסף מושלם לתותים שהבשילו בשמש.
קבלו את המתכוןפאי לוחות רטטוי
צילום מאת Johnny Autry / Food and Prop Styling מאת שרלוט אוטרי
החלק העליון היפהפה של הסריג הצמחוני הזה מקיף דלעת קיץ תוססת, חצילים, עגבניות ועשבי תיבול טריים. בישול מוקדם של מילוי הירקות הוא המפתח לריכוז טעם ולשחרור לחות שאחרת עלולה לגרום לקרום רטוב.
קבלו את המתכוןטארטיני צנון עם חמאה ירוקה
תמונה מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קתלין קוק ורנר
צנון ולפת מוקצפים עם חמאה מתוקה, שום וגרידת לימון כדי ליצור ממרח משיי וטעים עבור הטארטינים האלה, בעוד שהצנוניות והלפת החריפות והדקות מנייר מהווים את התוספת האידיאלית. עם מלח ים פריך, אלה הם מנה ראשונה נהדרת או ארוחת צהריים קלה.
קבלו את המתכוןברנזינו עם מסקלון ועגבניות – ויניגרט הרבס דה פרובאנס
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
הטעם המתוק והעדין של הברנזינו משתלב יפה עם ויניגרט עגבניות קייצי ועשבי תיבול מעורב לארוחה שמתגבשת תוך חצי שעה בלבד.
קבלו את המתכוןטארט פירות אמצע קיץ
גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת קלסי מוילן / סטיילינג פרופס מאת ג'וש הוגלמה לערבב עם כדור סקרוו
חגגו את יום הבסטיליה עם הפירות הטובים ביותר של הקיץ בטארט הזה של ג'וליה צ'יילד. הבסיס דמוי עוגיית הסוכר ומילוי עוגת הגבינה החריפה והקרמית שלו הופכים אותו לרכב המושלם להצגת כל פרי עונת השיא שתרצו.
קבלו את המתכוןקיש בייקון, צ'דר ובצל
Yumpulse.icu Victor Protasio / סטיילינג מזון מאת מרגרט דיקי / סטיילינג פרופס מאת לידיה פורסל
בעוד בייקון, בצל וצ'דר הם לא בדיוק מרכיבים מפתיעים בקיש קלאסי, התוספת של קרם פרש ושמיר קצוץ גורמת למתכון הזה של השף ז'אן-ז'ורז' וונגריצ'טן להרגיש רענן ואלגנטי לחלוטין.
סלט סלמון ניסואה
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת מיסי קרופורד
סלמון רך, זיתים מלוחים, שעועית ירוקה עדינה ופריכה ותפוחי אדמה משביעים כולם סופגים את הרוטב המרוצף והמאוזן בצורה מושלמת בווריאציה זו על ניסואה טונה קלאסית. אל תוותרו על קישוט האנשובי - הוא מספק צלחות של מליחות אומאמי שמוציאים את הסלט הזה מעליו.
קבלו את המתכוןסקאלופ גרנובלויז
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת אודרי דייוויס
צדפות צרובות להפליא עם קרום זהוב מוגשות ברוטב צרפתי קלאסי עם חומציות מלימון, שריפת צלפים וחמימות קלה מג'לפניוס פיקנטיות עדינות.
קבלו את המתכוןכריכים של שינקן-ריבה
ויקטור פרוטאסיו
מלא בטעם פירות מרוכז וחומצה בהירה מהיין המבוסס על ענבי גאמאי, ריבת אוכמניות-בוז'ולה תוצרת בית מספקת את הניגוד המושלם לגבינת העיזים והחמאה כאן. מונחת על באגט ומעליו סרטים של פרושוטו מלוח, הכוכב הקיץ הזה קל ואלגנטי כאחד.
קבלו את המתכוןשזיף גאלט
קרסון דאונינג / סטיילינג מזון מאת אנני פרובסט / סטיילינג פרופס מאת אדלין אוונס
אמצו את הקסם הכפרי של גאלט כדי להציג פירות עונתיים. הבצק במתכון הזה הוא חמאתי, מתקלף וסלחן מאוד - והוא מתאחד תוך 10 שניות במעבד מזון. אל תשכח את הגלידה!
קבלו את המתכוןבלקברי קיר רויאל
מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון מאת לוסי סיימון
זו לא חגיגה עד שיצאו חלילי השמפניה. עם שני מרכיבים בלבד בתוספת קישוט של פטל שחור טרי, הקוקטייל הזה מוכן למסיבה מתכנס בתוך דקות.
קבלו את המתכוןBouillabaisse
צילום קלואי קרספי
ה-bouillabaisse של השף לודו לפבר מתחיל עם מרק פירות ים שמתבשל במהירות, אך בטעמים עמוקים. שכבת בסיס של ארומטיים עם סנאפר טרי, צדפות, שרימפס ותערובת של פרנוד ויין לבן יבש יוצרת טעם ממושך תוך פחות משעה.
קבלו את המתכוןהגדול (זעפרן) איולי
עם פולוס
ממרח ירקות ושרימפס עלומים להכנה מראש הוא גם מהמם וגם מרענן ביום קיץ. איולי שום מושבע בזעפרן מספק תוספת של טעם וצבע כמו מטבל טעים לירקות הפריכים והעדינים האלה ולנגיסות עסיסיות של שרימפס.
קבלו את המתכוןעוגות נסיעות שקדים, פרחי סמבוק וליים
© קייט מאטיס
קל לארוז את הביסים המתוקים האלה למסיבות ולפיקניקים. שף קונדיטור ויליאם ורנר, המועשר בממרח שקדים ושטוף בציפוי ליים מרוכז בסנט-ז'רמן, מכנה את היצירה שלו 'עוגות מכוסות פאונד'.
קבלו את המתכוןבריוש אקסטרה-ריץ'
© עם Poulos
פרוסת בריוש משביעה בכל שעה ביום. מועשר בחלב חמאה, ביצים והרבה חמאה מפוארת, הכיכר הרך הזו היא מותרות טהורה. תיהנו ממנו לבד עם עוד חמאה וריבה או השתמשו בו להכנת פרנץ' טוסט או כריכים.
מתכון לתיבול פאג'יטהקבלו את המתכון
עוף ברוטב חומץ
גרג דופרי
העוף שאי אפשר לעמוד בפניו של השף פול בוקוז מתהדר בטעם גדול ונועז עם התמקדות בקלילות כללית; זה מגיע יחד עם קומץ מרכיבים בלבד וכיוונים פשוטים. גרסה זו מחליפה עגבניות טריות ברסק עגבניות, משתמשת בחומץ יין אורז בעל חומציות נמוכה יותר במקום חומץ יין אדום, ומפחיתה משמעותית את כמות החמאה.
קבלו את המתכוןטפנד זית שחור עם תאנים ונענע
© דוד מלוש
הטפנד הטעים של ז'אק פפן משלב שני סוגי זיתים עם תאנים מיובשות ונענע. זה מתאים לממרח סנדוויץ', תוספת לקרודיטה, או תוספת לקרוסיני.
קבלו את המתכוןמרק ירקות פרובנס
© דוד מלוש
המרק עמוס הירקות של השף הכוכב אריק ריפרט מקבל טעם יוצא דופן מפיסטו, מחית הבזיליקום בסגנון פסטו שמוגשת איתו. להכנת גרסה צמחונית, השמיטו את הבשר חזיר והחליפו את ציר הירקות בציר העוף.
קבלו את המתכוןמרגז שלי עם חזיר ולחם טורטיה בגריל
© דוד מלוש
״יחד עם מנות צפון אפריקאיות אחרות, מרגז פופולרי מאוד בצרפת. נקניקיית הטלה הקטנה הזו היא קלאסיקה בכל ברביקיו או פיקניק בחצר האחורית שם, פופולרית כמו הנקניקייה בארה'ב', אומר ז'אק פפן. הוא יוצר את הנקניקיות שלו לקציצות קטנות שישמשו כמתאבן, אבל אפשר גם לשכב אותן על גבי באגט קלוי יחד עם פלפלים ובצלים למנת יום הבסטיליה טיפוסי.
קבלו את המתכון
