עכשיו כשהאביב הגיע, אנחנו יכולים להתחיל להתלהב משפע התוצרת של מזג האוויר החם שיבוא. ראשונים ברשימה ובעונה הם פירות יער טריים. אנחנו אוהבים אותם לצד עוגות, בסנדלרים, בעוגיות ובפשטידות, מעורבבים בשייקים, מפוזרים מעל לביבות וטווסט יוגורט, ואפילו מקופלים לחביתה. ברגע שתצטייד באוכמניות שמנמנות, פטל ותותים עסיסיים בשוק האיכרים, סביר להניח שתתהה איך לאחסן פירות יער כדי שיישארו טריים במשך ימים. בתור התחלה, נסו לקנות במקום. מוצרים מגידול מקומי יחזיקו מעמד זמן רב יותר מכיוון שזמן המעבר כלול בספירה לאחור. זו הסיבה שאנו נותנים עדיפות מקומית במקור שלנו כשאנחנו יכולים כי זה ממקסם את הטעם והטריות, אומר מתיו רנדין, מנהל הסחורה של Baldor Specialty Foods.
לא משנה איך אתה מקור את פירות היער שלך, יש לנו כמה טיפים חכמים שיעזרו לשמר את הטעם והמרקם שלהם. הנה איך לשטוף ולאחסן פירות יער כדי למנוע מהם להתפתח בטרם עת של עובש או כתמים רקובים.
מאט טיילור-גרוס
איך לשטוף פירות יער
לפני שאתם מניחים חצי ליטר פירות יער טריים במקרר, עליכם לשטוף אותם. רנדין ממליצה לשטוף אותם עם תמיסה של חלק אחד חומץ לבן לשלושה חלקים מים קרירים. בעוד מים לבד עובדים מצויין, תוספת של חומץ תעזור לעכב את הריקבון ולהרוס כל עובש או חיידק קיים. משרים את פירות היער בתמיסה עד שהם מנוקים היטב ומייבשים אותם מיד על תבנית מרופדת בנייר סופג. עבור כל פירות היער, ודא שהם יבשים לחלוטין לפני הקירור, שכן מים ולחות עלולים ליצור חיידקים ועובש, מוסיף רנדין.
כיצד לאחסן פירות יער טריים
לאחר שטיפתם וייבושם, יש לאחסן פירות יער טריים במקרר בטמפרטורה שבין 34℉ ל-38℉. בחרו והשליכו כל אלה שכבר מעוכים או שיש להם כתמים עובשים. נסה לאחסן אותם במיכלים רדודים לעומת עמוקים, אומר רנדין, מכיוון שלגרגרי יער יש סיכוי נמוך יותר לחבול זה את זה אם הם לא נלחצים יחד. ריפוד המיכל במגבות נייר עוזר להבטיח שהגרגרים לא יושבים במים.
כמה זמן מחזיקים פירות יער?
בממוצע, פירות יער טריים יחזיקו כחמישה ימים אם הם מאוחסנים כראוי, אך חיי המדף משתנה בהתאם לזן. אוכמניות נוטות להיות בעלות חיי המדף הארוכים ביותר והן הלבביות מבין גרגרי השיח, מציין רנדין. אוכמניות ופטל יכולים להחזיק מעמד בסביבות חמישה עד שבעה ימים, אבל הם בדרך כלל הגרגרים הרכים ביותר בקטגוריה, הוא מוסיף. מצד שני, תותים הם העדינים ביותר וקלים לחבלות, מה שעלול לגרום לריקבון ועובש להתפתח תוך מספר ימים בלבד.
איך להקפיא פירות יער טריים
רוצים להאריך את חיי המדף שלהם בחודשים הבאים? מקפיאים פירות יער טריים באמצעות שקית ניילון אטומה, אטומה למקפיא. מוציאים את הגבעולים או העלים והניחו אותם בשכבה אחת כדי למנוע גושים. כמה שעות לאחר מכן, הם יוקפאו. מכאן, אתה יכול להשאיר אותם בשקית או להעביר אותם לכלי אטום אחר. פירות יער קפואים בטוחים לצריכה עד שנה לאחר תאריך הרכישה; אנחנו אוהבים להשתמש בהם להכנת הסירופ הזה. טיפ מקצוען: סמן את התיק או המיכל עם תאריך הרכישה כך שלעולם לא תצטרך לנחש אם הם עדיין טובים או לא.
