כיצד להבחין בהבדל בין אייל לאגר

לשותי בירה נוטים להיות סגנון מועדף שאליו הם מגיעים קודם. ראשי הופ אוהבים את ה-Hezy IPA שלהם, בעוד שחובבי בירה בלגית לא יכולים להתאפק להזמין Saison כאשר הוא מופיע בתפריט. אבל תשאלו את שותה בירה ממוצע אם הוא מעדיף בירה או לאגר, ואולי תיפגשו במבט ריק.

רטבים לפלאפל

הסיבה לכך היא שלגרים ואייל אינם סגנונות. במקום זאת, הם התוצרים הסופיים של שתי דרכים שונות להכנת בירה, אשר שתיהן מביאות למבשלות טעימות ומגוונות. שניהם מיוצרים באמצעות לתת, כשות, מים ושמרים ושניהם יכולים להיות גבוהים או נמוכים באלכוהול כפי שהמבשל רוצה. כמעט כל הבירות נופלות למחנה זה או אחר - עם חלקן נופלות קצת ברווח ביניים - אבל ההבדל הגדול ביותר בין אייל לאגר הוא השמרים המשמשים במהלך התסיסה.

אייל עשוי בדרך כלל עם שמרי אייל או Saccharomyces cerevisiae זנים. מין זה נחשב לשמרים בעלי תסיסה עליונה שתסס בטמפרטורות הנופלות בדרך כלל בטווח של 60 עד 70 מעלות צלזיוס, עם מעט מקום להתנועע לעלות או לרדת בכמה מעלות. (זני שמרים מסוימים, כמו שמרים נבחרים של Saison או Kveik, יכולים לתסוס עד 100 מעלות כדי להוציא תווים מתובלים ופירותיים מסוימים, אבל אלה נוטים להיות יוצאי דופן.) שמרי לאגר, או התסיסה התחתונה Saccharomyces pastorianus , תוסס בטמפרטורות נמוכות יותר, בדרך כלל סביב 40 ​​עד 50 מעלות צלזיוס. טמפרטורות נמוכות יותר מאטות את תהליך התסיסה, מה שאומר שלאגרים לוקח יותר זמן לסיים ונוטים להקציף פחות מאשר עמיתיהם התסיסה המהירה יותר. סגנונות היברידיים כמו California Common (המשתמשים בשמרי לאגר בטמפרטורות אייל) או קלן (שמשתמש בשמרי אייל בטמפרטורות לאגר) מטשטשים את הקווים ביניהם, אבל הרוב המכריע של הבירות נופלות באופן מכריע בקטגוריה אחת.

לפני שהאחסון הקר ובקרת הטמפרטורה הפכו למיינסטרים, מבשלים תססו בירה במערות במהלך חודשי החורף כדי לשתות באביב, מה שנותן לשמרים זמן לתסוס לאט וביסודיות. המילה לאגר באה מהמילה הגרמנית lagern, שפירושה לאחסן. מכיוון שלאגרים לוקח זמן רב יותר לתסיסה מלאה, מבשלים חייבים לאחסן אותם זמן רב יותר מאשר בירות, וזו אחת הסיבות לכך שבילים נוטים להיות פופולריים יותר במבשלות בירה מסחריות.

אבל יכולת השתייה הקלה של לאגר, בעלת הגימור הנקי, עם הטעם העדין, הן הסיבות לכך שהם סגנון הבירה הפופולרי ביותר בארה'ב, עם מבשלות כמו קורונה ובאד לייט בראש הרשימה. מבשלות מלאכה עוקבות אחר כך, עם מבשלות כמו Bierstadt Lagerhaus בדנוור, קולורדו; מקודש חולי בבידפורד, מיין; ו-Jack's Abby Craft Lagers בפרמינגהם, מסצ'וסטס המתמחה בלאגרים.

אבל בירות נשארות נפוצות על לוחות הברז, עם סגנונות כמו סטאוטים, ויטביירים, ובמיוחד India Pale Ales (IPAs) מהווים חלק עצום מהבירה הנצרכת בארה'ב. יותר, פירותי יותר, מתובלים יותר וטעימים יותר, אלו הן הבירות שבנו מהפכת בירה המלאכה. אבל בסופו של יום, זה לא ממש משנה אם הבירה שלך היא לאגר או אייל. זה רק משנה אם אתה נהנה מזה.