מהי בירה קולש ומדוע כדאי לשתות אחת?

תַצלוּם:

Patrik Stollarz / AFP באמצעות Getty Images

תחליף לחלב מלא

Kölsch הוא סגנון מרענן של בירה שמתבלט בזכות יכולת השתייה הפריכה והאיזון יוצא הדופן של טעמי מאלט ופירות. אבל מה בדיוק נותן לבירה קולש את הטעם הייחודי שלה?

רוב הבירות מסווגות כאיל או לאגר, בהתאם לסוג השמרים המשמשים במהלך התסיסה. מבחינה טכנית, בירות נרקחות עם שמרים בעלי תסיסה עליונה בטמפרטורות גבוהות יותר, מה שמביא לבירות בעלות טעם נועזות ופירותיות יותר כמו IPA. לאגרים, לעומת זאת, מיוצרים עם שמרים תסיסה תחתית בטמפרטורות קרירות יותר, מה שמוביל לבירות פריכות יותר עם מאלט פורוורד כמו פילזנר. בירה קולש, לעומת זאת, מטשטשת קווים אלה באמצעות טכניקת בישול היברידית.

טכניקת הבירה Kölsch, שמקורה בקלן, גרמניה, דורשת תסיסה עם שמרי אייל, ולאחר מכן סיום בטמפרטורות קרות, כמו לאגר. התוצאה היא סגנון שמציג כמה מהמאפיינים הטובים ביותר של שתי הקטגוריות. קלש נוטה להיות קליל וניתן לשתייה, לעתים קרובות עם מגע של פירותיות עדינה ותבלינים כמו אייל, אבל עם גימור פריך ונקי יותר שהיית מצפה מלגר חיוור. תכונות אלו הופכות את Kölsch לסגנון בירה מושך במיוחד שעדיין יש בו מעט שלמות והוא מושלם לכל אירוע.

אם אתם מחפשים מקום להתחיל לחקור את עולם הבירה Kölsch, נסו את Reissdorf Kölsch ממבשלת היינריך רייסדורף הנודעת בלב קלן. הבירה המיוחדת שלהם מעוצבת בסגנון מסורתי והיא אחת מבירות ה-Kölsch הנמכרות ביותר בעולם. קחו בחשבון גם את מבשלת Gaffel, אשר מבשלת בירה יוצאת דופן מאז 1908. Kölsch הקלאסי שלהם הוא בולט בהרכב שלהם.

כַּמוּבָן, מבשלי בירה אמריקאיים הם גם שמו את הסיבוב שלהם על סגנון Kölsch הגרמני. לארוחה מסורתית, נסה את Clearwater Kölsch של Captain Lawrence Brewery. בירה זו, שנרקחה עם מים טריים ומקומיים במדינת ניו יורק, מציעה טעם קלש קלאסי עם תווי מאלט והדרים מאוזנים לחלוטין. לאלו שנמצאים בחוף המערבי, נסו את ה-California Kolsch ממבשלת הבירה המבוססת, Ballast Point - בירה כל כך קלה וניתנת לשתייה, שהמותג נהג לתייג אותה כ-Pale Ale.

מתכון רוסי לבן

עבור Kölsch שהוא קצת יותר רחוק, שקול לנסות את Honey Kölsch מ-Rogue Ales. מבשלת הבירה המבוססת על אורגון מוסיפה טוויסט ייחודי לסגנון על ידי בישולו עם דבש שנקטף מדבורים בחוות שלהם. התוצאה היא בירה עם יכולת שתייה של קולש מסורתי בתוספת תווים של טוסט, פרחי בר ודבש מתוק.

בין אם אתם מעדיפים קולש קלאסי או כזה עם טוויסט מודרני, סגנון הבירה הנגיש הזה באמצע ABV בטוח ישמח כל קהל.