אז, ירדתם לאט לאט גוש של פרמיג'אנו-רג'יאנו, מקלחת אותו על קערות פסטה וסלטים, ועכשיו נשארתם עם הקליפה החיצונית הקשה והיבשה. אל תזרוק את גוש הזהב הזה עם חותמת האותיות. קליפת פרמזן, גרוטאות שנזרקות לעתים קרובות, הן החבר הטוב ביותר של שפים ושל טבח ביתי מתמצא, המעניקות עומק מלוח ואגוזים למרקים, שעועית או מרקים . (וכן, אתה צריך להתבזבז על עסקה אמיתית פארם , מזוהה בקלות על ידי הכיתוב המנוקד Parmigiano-Regiano על הקליפה.)
בדיוק כמו הגבינה עצמה, קליפות הפרמזן עמוסות בטעם אומאמי עשיר. לפתוח את הטוב הכלוא בקונכיות הקשות והלעיסות האלה קל יותר ממה שאתה חושב. בנוסף, זה נותן לך יותר כסף עבור הכסף שלך. גבינת פרמזן אמיתית אינה זולה, והיא נמכרת בדרך כלל בפאונד. (גם אתם משלמים על הקליפה, אז אל תבזבזו אותה!) הנה הטיפים שלנו להפקת המרב מקליפת הפרמזן שלכם.
משקאות למסיבה
מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון עלי דומרונגצ'אי
האם קליפות פרמזן אכילות?
בואו נוציא את זה מהדרך. כן, קליפות פרמזן הן בסדר גמור לאכול. שלא כמו גבינות קשות רבות אחרות, קליפת הפרמזן אינה מכילה שעווה או חומרי איטום אחרים. הם נוצרים באופן טבעי במהלך תהליך ייצור הגבינה. למעשה, הקליפה היא בסך הכל גבינה מיובשת שמתקשה לאט על החלק החיצוני של הגלגל כשהיא מתיישנת בחדרים עם שליטה בטמפרטורה ולחות. כדי לעמוד בדרישות החוקיות שנקבעו על ידי ממשלת איטליה, על Parmigiano-Regiano להתבגר למשך 12 חודשים לפחות. רוב הבלוקים שתמצאו בחנויות בארה'ב התיישנו בין 24 ל-36 חודשים, מה שנותן להם את הטעם האגוזי האופייני ומרקם גבישי.
דלעת צהובה צלויהכל מה שאי פעם רצית לדעת על קליפות גבינה
כיצד להשתמש בקליפת פרמזן
זה החלק הקל. פשוט זרוק קליפת פרמזן או שתיים לתוך סיר מרק מתבשל, בולונז , רוטב עגבניות, ריזוטו, או שעועית. אתה יכול גם להכין מרק פרמזן, חלופה צמחונית משביעה לשימוש במקום מרק עוף או ירקות במתכונים. תזדקק לקילוגרם אחד של קליפות (בערך חמש או שש חתיכות) עד שמונה כוסות מים בתוספת ארומטים כגון בצל, שום ועלי דפנה. לאחר שהקליפה בסיר, העבודה שלך מסתיימת. החום העדין ירכך לאט את הקליפה, וישדל החוצה את כל התווים האדמתיים, המלוחים, האגוזים, הפאנקיים והמעט מתוקים שאנו אוהבים בגבינה. תן לזה להתבשל לפחות 30 דקות או עד כמה שעות. הקליפה תהפוך לגמישה בחום, אך לא תתפרק לחלוטין, לכן הקפידו להסיר אותה מהסיר לפני ההגשה. לבונוס נוסף, חתכו את חתיכות הגבינה המרוככות למנות קטנות יותר וערבבו אותן בחזרה לסיר כדי ליהנות ככופתאות קליפת פרמזן זעירות. בנוסף להקניית טעם טעים, הקליפה תעזור גם לעיבוי ולהוספת גוף, ותעניק למרקים דקים ומרקים מרקם משיי.
כיצד לאחסן קליפת פרמזן
אתה יכול לשמור סטים של קליפות פרמזן בשקית זיפלוק במקפיא שלך עד שנה. ניתן להשתמש בקליפות ישר מהמקפיא, אין צורך להפשיר לפני שמטילים אותן בסיר מרק רותח או רוטב עגבניות.
