אם תשאלו אנשים איך הם אוהבים צלעות אחוריות של התינוק מבושלות, רבים יגידו שנפילה מהעצם היא הדרך היחידה ללכת. אבל אם תשאלו שפים, רובם יגידו שלצלעות הטובות ביותר יש מעט לעיסה, עם בשר שנמשך בקלות מהעצם אך לא בהכרח נופל. הם גם יגידו שהמקום הטוב ביותר להשיג צלעות מעושנות ברביקיו אמיתי תמיד יהיה מקום ברביקיו אותנטי מהימן, מכיוון שצלעות נהדרות לוקחות זמן ומעשן דיזל.
אבל לא כולם קרובים למפרק ברביקיו מהימן, ואם התשוקה מכה, יתכן שלא יהיה לך זמן לקחת את העין האדומה לטקסס או למקום אחר בדרום. זה המקום בו מסעדות הרשת המקומיות שלך נכנסות - ולמען האמת, רבים עושים עבודה די טובה. אבל מי משרת את הצלעות הטובות ביותר? דגמנו את ההנפקות ב- Texas Roadhouse, Steakhouse Outback, Longhorn Steakhouse ו- Chili, כדי לגלות מי עושה את הצלעות הטובות ביותר.
מה הופך את הצלעות הטובות ביותר?
ראשית, ביקשנו מכמה שפים לתאר מה הופך את הצלעות הטובות ביותר, וכמעט כולם היו בהתאם. צלעות האחוריות של התינוקות הטובים ביותר שותפים לאיזון בין רגישות להתנגדות קלה כשאתה נושך בהן, אומר שף נורה קלארק הקריירה הקולינרית שלהם משתרעת על כמה מלונות ומסעדות ברחבי העולם. בעוד שרבים חושבים שנפילה הרגישות העצם היא המטרה הסופית, זה יכול להיות שהצלעות מבושלות יתר על המידה.
באשר לרוטב, אתה יכול להוסיף אותו אם אתה אוהב את זה, אבל עם שפשוף נהדר באמת, זה יכול להיות אופציונלי. יש אנשים שמעדיפים רוטב על בסיס חומץ טנגי, ואילו אחרים נהנים מרוטב ברביקיו מתוק ומעושן, אומר קלארק. 'אתה יכול להתנסות בטעמים שונים ולמצוא את זה שהכי פונה אליך.' אבל שוב, זה השפשוף, לא הרוטב, זה אמור לספק את הטעם ולחדור לבשר בתהליך הבישול.
בעוד שאתה בהחלט יכול לבשל צלעות נהדרות בבית, הגישה הנמוכה והמטילה תעניק לך את התוצאות הטובות ביותר. אבל זה לוקח זמן! ואם אין לך את זה, סעודה החוצה היא התשובה שלך.
לצורך עקביות, ניסינו סדר של חצי מטה של הצלע הפופולרית ביותר של כל שרשרת. הנה מה שחשבנו, מהפחות המועדפים עלינו למיטב המוחלט.
של צ'ילי
Meaghan Cameron/לאכול את זה, לא את זה!
אתה בטח יכול לזמזם את השיר, 'אני רוצה את התינוק שלי-Back-back-back-back-back…' אשר לבדו מרוויח את צ'ילי מקום ברשימה הזו. אמנם לא סטייקאוס, הרשת אכן מציעה כמה חתכים שונים של סטייק , כמו גם צלעות גב לתינוקות בכמה סוגים: המנגל הקלאסי, טקסס יבש, וצ'יפוטלה דבש. הלכנו עם המחצית של המנגל הקלאסי והעבירנו אותם.
המראה:
של צ'ילי ribs just look different from the other ones. The sauce is significantly redder and the ribs themselves look drier. They don't have pleasing dips in between each rib that suggest a softness to the meat. They do, however, have visible spices and look hearty. The half rack costs just under .
הטעם:
הצלעות האלה היו מעט קשוחות יותר מהאחרות שניסינו והם לא טעמו באטיות או עישנו. אם כי צ'ילי אומר שהם מעושן פנימי מעל עץ פקאן , הבשרות השומנית שהייתם מצפים בצלע מעושן פשוט לא שם. מכיוון שהעצם הנראית חרוכה, יכול להיות שהצלעות האלה פשוט בילו קצת יותר מדי זמן על הגריל לאחר הצלייה והפכו קשוחים ויבשים. רוטב המנגל לא עוזר למצב - הוא גובל בחמוץ במקום מעושן ומתוק. הרוטב החמוץ בשילוב הבשר הקשוח הפך את העקיצות לקצת לבלוע.
מתכון גזר מאודה
אם אתה אוהב צלעות עם לעיסה טובה, אז אלה הם עבורך. עם זאת, זה יכול להיות פשוט ביצוע של חצי מתלה שלנו, הייתי פתוח לנסות את אלה שוב ברוטב אחר.
של צ'ילי ribs are also on the leaner side since they lack the melty fat you'd usually expect to see. In fact, compared to LongHorn's half rack, these have 100 fewer calories.
לונגהורן סטייקאוס
Meaghan Cameron/לאכול את זה, לא את זה!
צלעות של לונגהורן מבושלים איטיים ואז צורבים על גריל להבה ומוברש ברוטב המנגל החתימה של השרשרת. מתלה חצי עולה בערך 20 $, והשגנו אותם במסעדה ולקחנו אותם הביתה לנסות מכיוון שהרשת הייתה כל כך עסוקה.
המראה:
צלעות לונגהורן נראות סמיכות ובשריות, אך יש להן גם רוטב שמפסיק אדום. הבשר נראה מעוטר באופן מוזר כאילו נלחץ עליהם נייר כסף או אולי הם היו סו -וידיאו לפני הצלייה.
הטעם:
צלעות אלה סבלו מחוסר מעשן, והן היו מעט רזות, אך עדיין הייתה להם לעיסה טובה. הם בהחלט לא היו יבשים אבל היו צריכים קצת יותר שומן כדי להגיע לרגישות ברמה הפרו. בסך הכל, בעוד שהרוטב הוסיף לחות נחוצה מאוד, הוא היה מתוק מדי. הרוטב המתוק-דבש הוחלף על ידי התבלינים והתבלינים שהתמודד עם הבשר במקום לשפר אותו.
סטייקאוס אאוטבק
Meaghan Cameron/לאכול את זה, לא את זה!
צלעות האאוטבק מעשנים ואז צלו ברוטב מנגל, על פי התפריט. הם היו גם היקרים ביותר שניסינו בכמעט 22 דולר עבור מתלה של צלעות (מתלה מלא עלה רק 8 דולר נוספים). העברנו אותם.
המראה:
אלה היו צלעות יפות, עם רוטב מבריק בצבע מהגוני עמוק שחלחל לכל פינה ונמרצת. הם נראו חרוכים מבלי שנשרפו והרוטב נצמד לצלעות כאילו היה מקורמל.
מי חוות טופו צ'יקו
הטעם:
מעושן ומתוק עם כמות טובה של שומן נומם ובשר לעיסה, הצלעות האלה סיכמו את כל הקופסאות. השפשוף חודר לעומק הבשר וכל ביס היה טוב כמו הראשון, היישר אל העצם שנבחרת בצורה נקייה.
היה רק דבר אחד שהפריד בין הצלעות הדקדנטיות האלה לבין
טקסס רודאוס
Meaghan Cameron/לאכול את זה, לא את זה!
הצלעות בטקסס רודפים מבושלים עם תערובת ייחודית של תיבול במהלך שלושה ימים, וכוללים רוטב מנגל חתימה. לשרשרת אמונה כזו בצלעותיה, היא לא חוששת להראות לך איך לבשל אותם בבית ו מתלה חצי החזיר לנו 17.99 דולר. גילוי נאות: אלה היו הצלעות היחידות שאכלנו במסעדה מאז טקסס רודאוס לא מספקת.
המראה:
אהבנו את הדרך בה הבשר התרחק מעט מהעצם, והציע רוך. הרוטב הכהה והמבריק העביר את הצלעות בדיוק כמו שהיה באאוטבק.
הטעם:
מה אנחנו יכולים לומר, אלה היו נהדרים! בהתחלה, הרוטב היה מעט סמיך מדי, אך כאשר הבשר נמשך מהעצם, השומן המותך דופק בשכבה העבה של תבלין חרוך והרוטב המתוק. זה הוסיף קראנץ 'נפלא במקומות.
בעודם פורסמו כנפילה-עצם, הצלעות לא היו עכורות מדי והן היו מתובלות במלואן לאורך כל הדרך. בעוד שצלעות אאוטבק בהחלט יכולות לעמוד מול אלה מטקסס רודאוס, המחיר לא הותיר שום שאלה אצל המנצח. במחיר של 17.99 $ לעומת 22.99 $, טקסס רודאוס מנצחת בכך שהיא טעימה ובמחיר סביר כאחד. נראה שהצלעות הן סיבה נוספת שזו כיום רשת המסעדות הצומחת במהירות באמריקה. ואנחנו כבר יודעים שה- הסטייק הוא מהשורה הראשונה .
