פירות נחשבים לרוב כממתק הטבע: הוא טעים, מזין וממותק בסוכרים טבעיים. לרוע המזל, הפירות בכל הצורות נתקלו בספקולציות, מכיוון שהסוכרים הטבעיים האמורים - המורכבים משילוב של סוכרוז, פרוקטוז וגלוקוז - מבולבלים לפעמים לסוכרים מעודנים הנגזרים ומעובדים מקנה סוכר ו/או סלק סוכר. למרבה המזל, מיתוסים אלה מתפרקים בהתמדה בזה אחר זה.
עם זאת, פירות קפואים הוכחו שוב ושוב שמור על חומרים מזינים , ו צֶמֶק פונה כדוק לנשנוש, כל עוד אתה מודע לגדלי המנות ומגיע למגוון הלא ממותק. אז מה 411 על פירות מיובשים בהקפאה? האם הם בריאים? האם גם הם שומרים על חומרים מזינים של אפשרויות טריות שנבחרו? הנה כל מה שאתה צריך לדעת.
מה זה פרי מיובש בהקפאה, וכיצד הוא עשוי?
לדברי גבי גארטס, דיאטנית רשומה ב שף ירוק , תהליך ייבוש ההקפאה הוא ייחודי מכיוון שהפירות עוברים סובלימציה, בה מתאדים מים קפואים ישירות מקרח לאדי מים, ומסירים 99% מהלחות מהפירות, מבלי שתצטרך להיכנס לשלב נוזלי.
כך זה עובד: '[פרי] ממוקם בתוך תא ואקום בו הטמפרטורה מתחת לקפוא', מסביר גירטס. 'הטמפרטורה מוגברת לאט, ומולקולות המים המוצקות נכנסות למצב גזי מבלי להפוך לנוזל לעולם.' בכך נשמר מבנה הפרי, כמו גם ערכו התזונתי.
כיצד פירות מיובשים בהקפאה משווים תזונה לפירות קפואים ומיובשים?
בעוד שפירות טריים הם כמובן הבחירה האידיאלית, לינדסי קיין , Rd עבור סל שמש , אומר כי פירות מיובשים וקפואים הם למעשה ההימור הטוב ביותר הבא שלך מבחינת התזונה. למעשה, 'פירות קפואים ומיובשים בהקפאה הם לרוב צפופים יותר מזינים מאשר עמיתיהם הטריים מכיוון שהם נקצרים בזמן העונה ומיד קפוא או מיובש להקפיא כדי לנעול את כל חומרי התזונה הטובים שלך,', מסביר קיין.
מה שכן, בהשוואה לפירות מיובשים שסיר רק כ 75-95% מהלחות באמצעות התייבשות פשוטה , אשר קשורה לעתים קרובות לאובדן ויטמינים A ו- C, תיאמין, ריבופלבין וניאצין, גמישים מסבירים את הפירות בהקפאה של פירות של פירות של פירות בהקפאה בהקפאה של פירות בהקפאה, בהקפאת פירות בוויזציה, וניקיון. מסיס במים ונשבר במהירות. בנוסף, פרי מיובש בהקפאה מתפוצץ בטעם טבעי, כך שלא צריך לפזר אותו תוספים או סוכר נוסף כדי לרצות את בלוטות הטעם שלך.
מהם היתרונות של צריכת פרי מיובש בהקפאה?
גרג מקמולן, המייסד של אי פעם , חברת שייק סופר-מזון מבוססת צמחים, אומרת שהוא ומייסד משותף קרי רוברטס סניד החליטו לבנות את המותג שלהם באמצעות פירות וירקות מיובשים בהקפאה בגלל היתרונות הרבים שלהם-תזונה ואחרת.
ברגע שתהליך הגילוי שלנו הוביל אותנו להקפיא מיובש, עם כל היתרונות שלו, התרגשנו מהפוטנציאל [ליצור מוצר עם] חיי מדף מורחבים, [שניתן לאחסן] במזווה שלך, [הוא] נייד, ומספק את כל הרגעים החושיים (ויזואליים, ריח) שהייתי חסר באבקות, הוא מסביר. 'כל היתרונות הללו שכבו בצורה מושלמת על פני מטרתנו הכוללת כדי לעזור לאנשים לאכול ולהרגיש את המיטב שלהם בקלות.'
טַעַם
הפירות מתפוצצים באופן טבעי בטעם, ואריזות פירות מיובשות הקפאה בדיוק כמו אגרוף, למרות כל הצעדים שהוא עובר. אז אם לא הייתם בטוחים מה היה מזדווג הכי טוב עם פרי מיובש בהקפאה, פשוט דעו שזה אותם מאכלים שהייתם מזדווגים עם פירות טריים!
חיי מדף
בתיאוריה, מרכיבים מיובשים בהקפאה יכולים לאחסן במשך שנים, אומר מקמולן. היתרון של פירות מיובשים בהקפאה, באופן כללי, הוא שבגלל שהם יכולים לחיות במזווה שלך, לבחור פירות מיובשים בהקפאה לשייקים על שקיות מגושמות של פירות קפואים חוסך לך מקום במקפיא שלך, והם תמיד זמינים כשאתה מחפש משהו מזין.
ידידותי לטיולים
לא רק פירות מיובשים בהקפאה תופסים מקום מינימלי במזווה שלך, אלא שהם גם קלים, ניידים, וכתוצאה מכך, מושלמים לנסיעות. מנות השייקים המיובשות בהקפאה של Everipe, למשל, הן תכליות מכיוון שתוכלו לאכול אותן מהתיק כחטיף, לפזר אותן מעל שיבולת שועל חמה בבוקר לקבלת דחיפה של מזון-על, או קחו דף מהספר של איורפה ויצרו שייקים תוך כדי תנועה.
האם לפירות תהליכים יש יותר סוכר מאשר פירות טריים?
פירות מעובדים, כמו פירות יבשים מיובשים או לא ממותקים, מקבלים ראפ גרוע על כך שלכאורה היה פצצת הסוכר, אך קיין היה רוצה לשים את השמועה הזו למנוחה.
אחת התפיסות השגויות הנפוצות היא שלפירות מיובשים או יבשים בהקפאה (לא ממותקים) יש יותר סוכר מאשר פירות טריים. זה פשוט לא נכון, 'היא אומרת וחושפת שההבדל בפועל הוא בהבדל הוא ריכוז הסוכרים, ולא כמות הסוכר.
בתהליך ייבוש ההקפאה מוסר לחות מהפירות, מה שאומר שהפירות מתכווצים בגודל, ובתורם, מרכזת את תכולת הסוכר ומקלה על צריכת מנות רבות יותר בישיבה אחת מאשר נצרכה בצורתו הטרייה, אומר קיין. כדי להכניס את זה לפרספקטיבה, קיין אומר לדמיין חבורה של 20 ענבים ליד קומץ קטן של 20 צימוקים. שני החטיפים האלה מכילים אותה כמות סוכר, היא מסבירה, אבל ההבדל הוא איך הפירות גורמים לך להרגיש לְאַחַר צְרִיכָה.
האדם הממוצע ככל הנראה ינשנש על 20 ענבים לאורך 10 דקות, ויתרחש משם מרגיש מלא יחסית. באשר ל 20 צימוקים, האדם הממוצע יכול ככל הנראה לצרוך את החטיף הזה בדקה אחת, ועדיין מרגיש רעב יחסית, ככל הנראה יגיע ליותר צימוקים, אומר קיין. במילים אחרות, (לא ממותק) פרי מיובש או מיובש בהקפאה אין תכולת סוכר גבוהה יותר מפירות טריים, אך קל יותר לאכול אותו בכמויות גדולות יותר, ומניב כמות סוכר מרוכזת גבוהה יותר, בפרק זמן קצר יותר.
לכן, מכיוון שקל יותר לעכל יותר, הפיתרון הוא להיות מודע יותר למנות שלך. קיין מציע גם זיווג פירות מיובשים בהקפאה עם כמה חלבון ושומנים בריאים, כמו קומץ שקדים, כדי לעזור לכם להישאר על המסלול, ולאכול חטיף או ארוחה מעוגלים יותר.
