Callaloo ג'מייקני

צילום: צילום גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן

קייל מוקפץ

'מה לקרוא ל-calaloo היא בעיה שהרסה את הטבחים הקאריביים לנצח', אומר השף החדש הטוב ביותר של F&W לשנת 2019 Kwame Onwuachi, ששיתף את המתכון הזה. בג'מייקה, השם מתייחס הן לירוקות העלים של האמרנט והן למנה העשויה מקליעת העלים הללו במלאי עם ארומטים.

ניתן למצוא את Callaloo בחנויות מכולת מהקריביים, אבל אם אינך יכול למצוא Callaloo, Onwuachi ממליץ להחליף תערובת של תרד וקולרדים: 1 צרור תרד בינוני (8 אונקיות), גבעולים עבים הוסרו, עלים וגבעולים רכים קצוצים גס (בערך 3 1). /2 כוסות ארוזות) וצרור קטן (8 אונקיות) צרור ירוקים, גבעולים עבים הוסרו, עלים ורכים גבעולים קצוצים גס (בערך 3 1/2 כוסות).

מרכיבים

• 2 כפות שמן קנולה

• 1 בגודל בינוני (10 אונקיות) בצל צהוב, חתוך לקוביות קטנות (בערך 1 3/4 כוסות)

  
  
  
  

  בטעם קורקאו כחול

• 1 בגודל בינוני (7 אונקיות) פלפל אדום, חתוך לקוביות קטנות (בערך 1 כוס)

• 5 שיני שום בינוניות, קצוצות (בערך 5 כפיות)

• 1 כַּפִּית רוטב פפה (ראה הערה)

  
  
  
  

• 1 לִירָה קללו טרי, גבעולים עבים הוסרו, עלים וגבעולים רכים קצוצים גס (בערך 7 כוסות ארוזות)

  אלכוהול בשם

• 2 כוסות ציר ירקות

• 2 בגודל בינוני (3 1/2 אונקיה) עגבניות שזיפים חתוכות לקוביות קטנות (בערך 1 כוס)

• 2 כפיות תבלין הבית (ראה הערה)

• ¾ כַּפִּית מלח כשר

הוראות הגעה

1. מחממים שמן בסיר רחב על בינוני עד להבהוב. מוסיפים בצל, פלפל, שום ורוטב פפה; מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך, כ-10 דקות. הוסף קאללו, ציר, עגבניות ותבלין הבית; מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהקלאלו מתחיל לנבול, 4 עד 5 דקות. מגבירים את האש לבינונית-גבוהה ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומכסים. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהקלאלו רך, כ-50 דקות.

2. מגבירים את האש לבינונית, ומביאים לרתיחה. מרתיחים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהנוזל מצטמצם בשני שליש, 10 עד 15 דקות. מערבבים פנימה מלח, ומגישים.

פֶּתֶק

מתכונים נלווים: רוטב פפה ותבלין הבית

תחליף לרוטב ווסטצ'סטר

לעשות קדימה

ניתן לקרר את Callaloo בכלי אטום עד 4 ימים.