סנדוויץ' סלט יפני 7 אחת עשרה ביצים

אם יש טיפ אחד שאני בטוח לחלוק לגבי נסיעה ליפן, זה שהארוחה הראשונה שלך לא צריכה להיות באיזה מקום סושי אייקוני או נקודת יאקיטורי סודית שרק שפים יודעים עליו: זה צריך להיות ב-7-Eleven. בין הג'ט לג מהטיסה הארוכה שמבלבל את תחושת המציאות שלך [אם אתה נוסע מארה'ב], האורות המהבהבים וההמונים, 24 השעות הראשונות במקום כמו טוקיו מסתכנות בהרגשה כמו בית כיף אורבני. הגרסה היפנית של חנות הנוחות המפורסמת, שבה אתה יכול להשיג קפה קר משומר שמתחרה בכל חליטה קרה יקרה בארצות הברית, קראאז' פריך, כמו גם קופסאות בנטו, מקלה על המעבר. ואז יש את כריך סלט ביצים.

אחרי חיים שלמים שהשגתי אותם בארוחות צהריים בבית הספר, מעולם לא האמנתי שמשהו פשוט כמו כריך ביצה יכול להיות כל כך מושלם. אבל כשאכלתי את איטרציית ה-7-Eleven היפנית הראשונה שלי ב-22:00. כשישבתי בחדר המלון שלי אחרי טיסה מהמורות מעבר לאוקיינוס ​​השקט, כשהייתי כמעט בטוחה שאני באמצע חלום ערות, ידעתי אז שאני הולכת להתאהב ביפן.

הכריך הזה, שעשוי מסלט קרמי וכבד חלמונים מוקצף ומוגש לצד כמה נתחי חלבון מיותרים על לחם חלב אוורירי, בולט בזכות מרכיב אחד מיוחד: מאיו קיופי. למה אנחנו האמריקאים מסתפקים במאיוס פחות, לעולם לא אדע; מאיו החלמון בלבד והחומץ פשוט פוגעים אחרת, כמו שאומרים הילדים. זה היה כל כך שונה שכשחזרתי הביתה, יותר מהדגים היבשים הקטנים שדגמתי בשוק בקיוטו, או הנגרוני הכי מושלם שאכלתי אי פעם, יותר מכל, לא יכולתי להפסיק לחלום בהקיץ על הכריך הזה.

צילום מאת Antonis Achilleos / Food Styling מאת אנה קלי / Prop Styling מאת לידיה פורסל

אני מכין סלט ביצים על בסיס קצת קבוע. אז חשבתי, למה לא לנסות ליצור מחדש את הטעם הזה שהיה לי בערב הראשון שלי בטוקיו? למרבה המזל, אני חלק מ-CSA ששולח לי יותר מדי ביצים בכל שבוע, ופשטתי על המדפים של שוק ליד הבית שלי, וקניתי כמה שיותר מאיו קיופי; הבעיה שלי הייתה הלחם. ניסיתי כמה מאפיות והתקרבתי לוותר, כשיום אחד, כשדפדפתי בשוק האיכרים המקומי שלי, מצאתי אותו - לחם חלב יפני מושלם מבית Lost Bread Co. בפילדלפיה.

כמה מיץ בלימון אחד

כשהגעתי לעבודה, יכולתי לראות שהמנה הראשונה הייתה בצבע צהוב עמום יותר, כלומר הייתי צריך להגביל את המעורבות של חלבוני ביצה בסלט. בערך בארבע קבוצות, התחלתי לדאוג. לסלט 7-Eleven היה מרקם קרמי שלא ממש הצלחתי להשיג. האם הצלפתי חזק מדי? האם לא השתמשתי בכמות מספקת של מאיו? בערך בזמן הזה התחלתי לנסות לאתר מישהו, מישהו, שקשור לחברה, אבל כל הזמן נתקלתי במבוי סתום. התשובות המעטות שקיבלתי היו אנשים ידידותיים ומנומסים ביפן שאמרו לי שהם לא יכולים לעזור. חשבתי לבקש מחבר שגר בטוקיו פשוט ללכת לקנות כריך ולהקריא לי את המצרכים, אבל אז התחלתי להבין שאני בוגד ברוח המאמץ. זה היה עניין של לזכור משהו, אז המשכתי לעבוד, להכין מנות והזמנתי את מי שיכולתי לאכול סלט ביצים בחוץ על הגג שלי.

לבסוף, הגעתי לנקודה של הבדיקה שלי שבה הייתי קרוב אבל עדיין חסר לי משהו שלא יכולתי לשים עליו את האצבע - כל מה שיכולתי להכות עליו היה ה-Kewpie Mayo והטנץ הנוסף הזה. הייתי צריך להחליק את זה, ונזכרתי שחבר אמר לי שהסיבה שסבתא האיטלקייה שלו זרקה קצת סוכר ברוטב שלה היא בגלל שלעגבניות השימורים שהיא קנתה יש רגישות שאין לגרסה ממולדתה. אז, בהשאלה קצת היגיון מהנונה של חבר שלי, פיזרתי מעט סוכר, ערבבתי, וזהו. אתה לא יכול לנצח את הדבר האמיתי, כמובן, אבל עד שאוכל לחזור ליפן ולהיכנס לחנות נוחות מוארת פלורסנט אחרי טיסה ארוכה ולרכוש כריך כארוחה הראשונה שלי, הגרסה הביתית הזו שביליתי בקיץ עבודה ועיבוד מחדש לתוך הדבר שלי יעשה בסדר גמור.

משקאות עם מנגו

מרכיבים

• 5 ביצים גדולות

  
  
  
  

• ¼ גָבִיעַ מיונז קיופי

• ½ כַּפִּית מלח כשר, ועוד לפי הטעם

• ½ כַּפִּית סוכר מגורען

• ⅛ כַּפִּית פלפל שחור

• 2 כפיות שמנת כבדה

• 1 כַּף חמאה לא מלוחה, מרוככת

• 2 (1 1/2 אונקיה) פרוסות לחם חלב יפני (עובי 1/2 אינץ')

הוראות הגעה

1. מביאים סיר בינוני של מים לרתיחה על בינונית-גבוהה. בעזרת כף מחוררת מורידים בזהירות ביצים למים רותחים; לבשל 11 דקות. מוציאים את הביצים בעזרת כף מחוררת, או מסננים בזהירות לכיור. מכניסים ביצים לקערה מלאה במי קרח ומניחים לקירור, כ-15 דקות. מסננים היטב. מקלפים בזהירות את הביצים.

2. בעזרת הידיים, ביצים מפוצלות פתוחות; להפריד בין חלמונים ולבנים. מניחים חלמונים בקערה בינונית ומועכים בעזרת גב מזלג עד שהם מתפרקים ונשארים כמה נתחים; לְהַפְרִישׁ. קוצצים דק חלבונים; מניחים בקערה קטנה ומניחים בצד.

   איך להכין טוסט שום

3. הוסף מיונז, מלח, סוכר ופלפל למחית חלמונים בקערה; מערבבים בעדינות עד שהתערובת מתאחדת ונשארו כמה נתחים. (התערובת לא צריכה להיות שמנמנה מדי או להדביק.)

4. הוסף מחצית מהחלבונים הקצוצים לתערובת החלמונים בקערה בינונית; לשמור את החלבונים שנותרו לשימוש אחר. מקפלים בעדינות את החלבונים לתערובת החלמונים עד שהם מצופים. מצננים למשך שעה.

5. מערבבים שמנת לתערובת ביצים צוננת; מתבלים במלח נוסף לפי הטעם. לְהַפְרִישׁ. מורחים חמאה באופן שווה על צד אחד של כל פרוסת לחם. מעל פרוסה אחת, עם צד החמאה כלפי מעלה, עם סלט ביצים. מכסים בפרוסה שנותרה, עם צד החמאה כלפי מטה. לקצץ ולהשליך קרום; חותכים את הכריך לשניים באלכסון כך שיהיו לך שני משולשים. לְשָׁרֵת.