לובסטר מק אנד צ'יז

צילום: צילום: Jennifer Causey / Food Styling מאת עלי ראמי / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי

אוכל אצבע קל

מרכיבים

• 6 זנבות לובסטר טריים קטנים (1 1/2 פאונד בסך הכל)

  
  
  
  

• 8 כפות (4 אונקיות) חמאה ללא מלח, מחולקת, ועוד לשימון תבנית אפייה

• 1 בצל צהוב קטן (5 אונקיות), פרוס (3/4 כוס)

• 3 שיני שום, פרוסות

  
  
  
  

• 1 (6 אינץ') ענף טימין, בתוספת עלי טימין לקישוט

• 1 גָבִיעַ יין לבן יבש

• 2 כוסות חלב מלא

  
  
  
  

• 1 גָבִיעַ קצפת כבדה

• 2 (6 אינץ') ענפי טרגון, בתוספת עלי טרגון לקישוט

• 1 לִירָה פסטה קצרה מתולתלת לא מבושלת (כגון cavatappi או campanelle)

• ⅓ גָבִיעַ (בערך 1 1/2 אונקיות) קמח לכל מטרה

• 12 אונקיות גבינת פונטינה (עדיף Fontina Val d'Aosta), מגוררת (בערך 3 כוסות)

• 6 אונקיות גבינת גרוייר, מגוררת (בערך 1 1/2 כוסות)

• 8 אונקיות גבינת מסקרפונה

• 1 ½ כפיות אני ערבה

• ½ כַּפִּית פלפל שחור

• ½ כַּפִּית חרדל טחון

  מתכון למאפינס בטטה

• ⅛ כַּפִּית אגוז מוסקט טחון

• ¾ גָבִיעַ פנקו (פירורי לחם בסגנון יפני)

• 1 אוּנְקִיָה גבינת פרמזן, מגוררת (בערך 1/4 כוס)

• 1 כַּפִּית גרידת לימון מגוררת (מ-1 לימון)

• ½ כַּפִּית פַּפּרִיקָה

הוראות הגעה

1. משמנים תבנית אפייה בגודל 3 ליטר, 13 x 9 אינץ' בחמאה; לְהַפְרִישׁ. מביאים סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה על בינונית-גבוהה. הוסף זנבות לובסטר; מבשלים, ללא הפרעה, עד שהקליפות הופכות לאדומות אך הבשר עדיין שקוף מעט, כ-2 דקות (הלובסטר צריך להיות לא מבושל). בעזרת מלקחיים מעבירים לובסטר לקערה גדולה; לתת להתקרר 5 דקות. מעבירים 2 כוסות ממי הבישול לכוס מדידה חסינת חום ומניחים בצד; לשמור את יתרת המים בסיר על הכיריים. בעזרת מספריים למטבח, ועובדים על הקערה כדי לתפוס מיצים, חותכים את מרכז כל קליפת זנב לובסטר, מעבירים בשר לקרש חיתוך ומוסיפים קונכיות לקערה. הסר והשליך את מערכת העיכול מזנבות הלובסטר. קוצצים בשר לובסטר לחתיכות בגודל 1 אינץ' ומניחים בקערה בינונית; מכסים ומקררים.

   מתכון לתיבול פירות ים

2. ממיסים 2 כפות מהחמאה בסיר גדול על בינוני-גבוה. הוסף קונכיות לובסטר שמורות עם כל המיצים מהקערה; מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד ארומטיות, כ-2 דקות. מוסיפים בצל, שום וענף טימין; מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהבצל רך ושקוף, כ-3 דקות. להוסיף יין; מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד כמעט יבש, כ-6 דקות. מערבבים פנימה 2 כוסות מי בישול שמורות בכוס מדידה, ומביאים לרתיחה על בינונית. מבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד לצמצום בחצי, כ-15 דקות. מערבבים חלב, שמנת וענפי טרגון; מבשלים על בינוני-נמוך, תוך ערבוב מדי פעם, 10 דקות. מסירים מהאש. יוצקים דרך מסננת רשת דקה לתוך קערה גדולה חסינת חום; להשליך מוצקים. צריך להיות בערך 4 כוסות ציר לובסטר; לְהַפְרִישׁ. נגב סיר נקי; לְהַפְרִישׁ. מחממים תנור ל-400 מעלות צלזיוס.

3. בעוד ציר הלובסטר מצטמצם, מחזירים את מי הבישול הנותרים של הלובסטר בסיר גדול לרתיחה גבוהה. מוסיפים פסטה ומבשלים דקה אחת פחות מהוראות החבילה עבור מעט פחות מאל דנטה. מסננים ומניחים בצד.

4. ממיסים 4 כפות מהחמאה בסיר נקי מעל בינוני עד לקבלת קצף. להקציף פנימה קמח; מבשלים תוך כדי טריפה מתמדת עד שהוא מבעבע וחום זהוב בהיר, כ-2 דקות. טורפים בהדרגה פנימה 4 כוסות תערובת חלב מסוננת. מבשלים, תוך טריפה לעתים קרובות, עד להסמכה, 6 עד 8 דקות. מסירים מהאש; טורפים פנימה פונטינה וגרוייר בהדרגה תוך כדי הקצפה עד להמסה. מוסיפים מסקרפונה וטורפים עד לקבלת מרקם חלק. מערבבים פנימה רוטב סויה, פלפל, חרדל ואגוז מוסקט. מערבבים בעדינות פסטה מבושלת ובשר לובסטר. כף תערובת לתוך תבנית אפייה מוכנה; לְהַפְרִישׁ.

5. מכניסים למיקרוגל את 2 כפות החמאה הנותרות בקערה בינונית למיקרוגל על ​​HIGH עד להמסה, כ-30 שניות. מערבבים פנימה פנקו, פרמזן, גרידת לימון ופפריקה. מפזרים באופן שווה על תערובת מק אנד גבינה בתבנית אפייה. אופים בתנור שחומם מראש עד להזהבה קלה מלמעלה, כ-20 דקות. מוציאים מהתנור; לתת לעמוד 10 דקות. מקשטים בעלי טימין ועלי טרגון. לְשָׁרֵת.