לוביה (שעועית ירוקה קלועה עם עגבניות ושום)

צילום: © כריסטופר טסטני

שאלות נפוצות

האם אתה יכול לקנות שעועית ירוקה טרייה כל השנה?

ניתן לרכוש שעועית ירוקה טרייה כל השנה, אך היא בשיאה ממאי עד אוקטובר. חפש שעועית חלקה, ירוקה בוהקת, בעלת מרקם מוצק, הנצמדת בקלות כאשר היא מכופפת; הם צריכים להיות גמישים אך לא רפויים או קשוחים. לאחר הרכישה, אחסן אותם במקרר, שם הם יחזיקו מעמד כשבוע.

האם חותכים את הקצוות של שעועית ירוקה לפני הבישול?

רק את קצה קצה הגבעול יש לקצץ משעועית ירוקה. יש לעשות זאת ממש לפני הבישול כדי שהשעועית לא תתייבש. אתה יכול לנתק את הגבעולים, לגזור אותם באמצעות מספריים למטבח, או לסדר את השעועית בקבוצות על קרש חיתוך ולחתוך כמה גבעולים בבת אחת. חיתוך קצוות הזנב מיותר; לעשות זאת רק למטרות אסתטיות.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

המתכון של שעועית ירוקה ועגבניות מבושלת של ריטה נקוזי הוא שילוב של לוביה של אמה ודודתה; רק כמבוגרת היא הצליחה סוף סוף להוסיף שום כפי שרצתה. אחרי שנים שבהן עשתה את מה שעל פי הודאתה היה 'התקף שום', היא אומרת, 'עכשיו השתפרתי. סוף סוף זה התחוור לי, אני לא חושב שכולם אוהבים שום כמוני״. המתכון שלה דורש 12 שיני שום, מחציתן נשמרות שלמות ואילו המחצית השנייה טחונות. אתם מוזמנים להתאים את הסכום לפי העדפתכם.

קדימה

את השעועית הירוקה המבושלת עם עגבניות אפשר לשמור לילה במקרר.

מרכיבים

• 2 כפות שמן צמחי, רצוי קנולה

• 1 בצל גדול, פרוס דק

  מתכון קל לטונה

• 12 שיני שום, 6 טחונות

  
  
  
  

• 1 1/2 כפיות פפריקה מתוקה

• 1/4 כפית פלפל קאיין

• 1 1/2 פאונד שעועית ירוקה

• 1(16 אונקיות) פחית עגבניות חתוכות לקוביות

  הכנת חרדל דיז'ון עם חרדל צהוב

• מלח כשר

• טחון טריפלפל שחור

הוראות הגעה

1. במחבת גדולה ועמוקה מחממים את השמן הצמחי. מוסיפים את הבצל הפרוס ומבשלים על אש בינונית עד שהוא שקוף וריכוך, כ-8 דקות. מוסיפים את השום הטחון, הפפריקה ופלפל הקאיין ומבשלים, תוך ערבוב, עד ריחני, כ-2 דקות. מוסיפים את השעועית הירוקה ו-6 שיני שום שלמות ומבשלים כ-2 דקות, תוך כדי עיבוד לציפוי השעועית.

2. יוצקים למחבת את קוביות העגבניות והמיצים שלהן ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים את המחבת ומבשלים, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהשעועית הירוקה רכה מאוד, כ-40 דקות. מתבלים את השעועית הירוקה הקלועה במלח ופלפל. מעבירים אותם לצלחת ומגישים חם או בטמפרטורת החדר.