שעועית אדומה ואורז לואיזיאנה

צילום: צילום גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן

זמן פעיל: 55 דקות זמן השרייה: 12 שעות זמן כולל: 14 שעות 25 דקות תפוקה: 6 עד 8 מנות

מרכיבים

2 כוסות שעועית כליה אדומה מיובשת (12 אונקיות)
2 כפות שמן קנולה
1 (14 אונקיות) נקניקיית אנדו, פרוסה לרוחב לחתיכות בעובי 1 1/2 אינץ'
מתכון לבורטה
1 גָדוֹל (12 אונקיות) בצל צהוב, קצוץ (בערך 2 כוסות)
2 בגודל בינוני (7 אונקיות כל אחת) פלפלים ירוקים, קצוצים (בערך 1 3/4 כוסות)
2 בֵּינוֹנִי (3 אונקיות כל אחד) גבעולי סלרי, קצוצים (בערך 1 כוס)
6 בֵּינוֹנִי שיני שום קצוצות דק (בערך 2 כפות)
1 ½ כפות תבלין הבית (ראה הערה)
2 קרס חזיר מעושן (14 אונקיות).
6 כוסות ציר ירקות
4 (4 אינץ') ענפי טימין
2 עלי דפנה טריים או יבשים
מלח כשר, לפי הטעם
אורז מאודה בצורה מושלמת (ראה הערה)

הוראות הגעה

מניחים שעועית בסיר בינוני או קערה; להוסיף מים לכיסוי ב-2 אינץ'. מכסים ומעבירים למקרר ללילה (עד 12 שעות).
מחממים תנור הולנדי על בינוני-גבוה. מוסיפים שמן, ומחממים עד להבהוב. להוסיף נקניק; מבשלים עד להשחמה משני הצדדים, כ-3 דקות לכל צד. מסירים מהאש. להעביר נקניק לצלחת (לא לנגב תנור הולנדי נקי); מצננים מעט, כ-10 דקות. מכסים ומקררים עד שהם מוכנים לערבב לשעועית.
בעוד הנקניק מתקרר, מסננים שעועית ספוגה; לְהַפְרִישׁ. הוסף בצל, פלפלים, סלרי ושום לתנור הולנדי; מבשלים על בינוני, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד לריכוך, כ-10 דקות. להוסיף תבלין הבית; מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד לריח, כ-2 דקות. הוסף שעועית, קרס חזיר, ציר, טימין ועלי דפנה; מערבבים לאיחוד. מביאים לרתיחה על בינונית-גבוהה. להפחית את החום לנמוך; מכסים ומבשלים בעדינות רבה עד שהשעועית מתרככת לחלוטין ושוק החזיר עדין למזלג, שעה ו-30 דקות עד שעתיים ו-30 דקות. התחל לבדוק את העשייה לאחר כשעה. (השעועית עשויה להימשך עד 3 שעות, תלוי בת כמה היא).
כשהשעועית רכה לחלוטין, מסירים מהאש. מוציאים וזורקים את התימין ועלי הדפנה. מעבירים קרסים של חזיר לקערה קטנה או קרש חיתוך; להסיר ולהשליך עצמות ועור, ולגרס בשר. מעבירים 1 כוס שעועית אדומה ו-1/2 כוס נוזלי בישול לבלנדר. הדק את המכסה על הבלנדר, והסר את החלק המרכזי כדי לאפשר לאדים לצאת. מניחים מגבת נקייה מעל הפתח. מעבדים עד שהתערובת חלקה קטיפתית, כדקה. מערבבים את תערובת המחית בחזרה לתוך שעועית אדומה בתנור הולנדי. מערבבים פנימה בשר חזיר מגורר ונקניק מבושל. מביאים לרתיחה על בינונית. מבשלים, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהנקניק והנקניק מתחממים, כ-5 דקות. מתבלים במלח לפי הטעם. מגישים שעועית אדומה לצד אורז מאודה בצורה מושלמת.