מתכון ריזוטו עוף ופטריות

זמן פעיל: 55 דקות זמן כולל: 55 דקות תפוקה: 4 מנות

ריזוטו פטריות קרם ועסיסי זה מקבל משקל נוסף (וטעם) מעוף. אם אתם משתמשים במרק עוף משומר להכנת ריזוטו, ודאו שהוא דל נתרן. המרק מצטמצם באותו זמן שהוא מתבשל לתוך האורז, ומרק משומר רגיל יהפוך למלוח מדי. ייתכן שתצטרך קצת יותר או פחות מרק ממה שנדרש כאן, תלוי באיזו מהירות האורז מתבשל.

מרכיבים

2 כפות חֶמאָה
1/2 לִירָה פטריות, פרוסות דק
23 לִירָה חזה עוף ללא עצמות, חתוך לחתיכות של 1/2 אינץ'
1 כַּפִּית מלח כשר, מחולק

מה יש בכדור גבוה
1/4 כַּפִּית פלפל שחור גרוס טרי
5 1/2 כוסות מרק עוף דל נתרן משומר או ציר ביתי, ועוד במידת הצורך
1 כַּף שמן צמחי
1/2 גָבִיעַ בצל קצוץ
1 1/2 כוסות אורז ארבוריו
1/2 גָבִיעַ יין לבן יבש
1/2 גָבִיעַ גבינת פרמזן מגוררת, ועוד להגשה
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה

הוראות הגעה

דיאנה צ'יסטרוגה

אוספים את המרכיבים.
דיאנה צ'יסטרוגה

בסיר גדול מחממים את החמאה על אש בינונית. מוסיפים את הפטריות. מבשלים תוך ערבוב תכוף עד שהפטריות משחימות, כ-5 דקות.
דיאנה צ'יסטרוגה

מוסיפים את העוף, 1/4 כפית מהמלח והפלפל. מבשלים עד שהעוף מוכן, 3 עד 4 דקות. מוציאים את התערובת מהמחבת. בסיר בינוני מביאים את המרק לרתיחה.
דיאנה צ'יסטרוגה

בסיר הגדול מחממים את השמן על אש נמוכה בינונית. מוסיפים את הבצל ומטגנים תוך ערבוב מדי פעם עד לשקיפות, כ-5 דקות. מוסיפים את האורז ומערבבים עד שהוא מתחיל להיות אטום, כ-2 דקות.
דיאנה צ'יסטרוגה

מוסיפים לאורז את היין ואת 3/4 כפית המלח הנותרת. מבשלים תוך כדי ערבוב תכוף עד שכל היין נספג.
דיאנה צ'יסטרוגה

מוסיפים כ-1/2 כוס מהמרק המבעבע ומבשלים תוך כדי ערבוב תכוף עד שהוא נספג. האורז והמרק צריכים לבעבע בעדינות; להתאים את החום לפי הצורך.
דיאנה צ'יסטרוגה

המשך לבשל את האורז, להוסיף מרק 1/2 כוס בכל פעם ולאפשר לאורז לספוג אותו לפני הוספת 1/2 הכוס הבאה. מבשלים את האורז בצורה זו עד לריכוך, 25 עד 30 דקות בסך הכל. את המרק שלא נספג יש להסמיך על ידי העמילן מהאורז. ייתכן שלא תצטרך להשתמש בכל הנוזל, או שאתה צריך עוד מרק או קצת מים.
דיאנה צ'יסטרוגה

מערבבים פנימה את העוף והפטריות, הפרמזן והפטרוזיליה ומחממים. מגישים את הריזוטו עם פרמזן נוסף.