תַצלוּם: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
בשר חזיר הוא אחד הבשרים הטובים ביותר לבשל במרק מתובל, בין אם מתכון דורש נתחי כתף רכים, בייקון עשיר, קרס חזיר מעושן או קציצות בשר קופצניות ועמוסות בטעם. מהקרמי של יו אמאנו טונקוטסו ראמן וההצגה של פאולה וולפרט קאסולה בסגנון טולוז לחריף של פריה קרישנה פוסול אדום אוסף מתכונים זה מבוסס על מגוון מגוון של תרבויות מזון, הכוללות מנות עם מרקמים וטעמים שונים להפליא.
מרק חזיר עדשים מעושן
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת לידיה פורסל
'אני אוהבת להכין את מרק העדשים הזה כשמזג האוויר מתחיל להתקרר', אומרת השפית החדשה הטובה ביותר של 'Yumpulse' לשנת 2017 נינה קומפטון, השפית-בעלים של המקום החם של ניו אורלינס Compère Lapin. ״ארומה של שוק החזיר תלויה יפה במטבח; הריח לבדו מחמם אותך. הוספת מעט ג'ינג'ר ועשב לימון מבהירה את המרק ומזכירה לי שחזרתי הביתה בסנט לוסיה. השימוש בבמיה מקומית מזכיר לי את הבית שלי בלואיזיאנה ומוסיף מרקם שונה״.
קבלו את המתכון
מרק שעועית קורסיקאי עם ירקות וחזיר
גרג דופרי
המרק המנחם הזה מלא בירקות חורף דשנים, ממלא בלי להיות כבד. שעועית יבשה היא המפתח לעושר המשביע של המרק; אם אתה רוצה להשתמש בשעועית משומרת כדי לחסוך זמן, מערבבים אותה בתום הבישול.
תחליף לרוטב ווסטרשיירקבלו את המתכון
געגוע סוי
ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת עלי ראמי / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי
תערובת ארומטית עשויה שאלוט, שום וצנונית היא הבסיס של הריף הזה על הקלאסיקה הצפון תאילנדית של השף דוני סיריסוואת. הוא מגביר את הטעם עם ממרח פולי סויה, עגבניות שרי ובשר חזיר טחון כדי ליצור רוטב חזיר מלוח עמוק. פתיתי פלפל אדום, פלפל שחור וסוכר דקלים פועלים כפעולת איזון לתבלינים ולארומטיות ברוטב. התוספת של גלנגל מגורר בשילוב עם עשב הלימון מציעה תו ריחני ממש נחמד למנה הכללית.
קבלו את המתכוןמרק דלעת חמאה וחזיר עם רוטב דגים ועשבי תיבול רכים
צילום: Jennifer Causey / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי
בווייטנאם, דלעת קבוקוצ'ה מבושלת עם בשר חזיר כדי להכין מרק שנקרא canh bi do thit heo. הריף הזה על המנה הקלאסית ההיא מתחלפת בחמאה עדינה, שמחזיקה היטב את צורתו וסופגת את הטעמים העשירים של המרק והחזיר תוך כדי בישול מהיר. מלא בבשר חזיר טחון רך כבוש ברוטב דגים וסוכר, המרק הארומטי והמרקי הזה מתכנס תוך פחות משעה לארוחה קלה ומשביעה.
קבלו את המתכוןפוסול אדום
ויקטור פרוטאסיו
Posole היא ההרפתקה לבחירה-בעצמך של המטבח המקסיקני. התחל עם תבשיל מנומר בפיסות הומיני לעיסות ומתובל בליים ובבשר חזיר קלוע. תלוי באזור, המרק הזה יכול להיות יָרוֹק מג'לפניוס ועגבניות (אם אתם בגררו) או אדום מגוואז'ילו או אנצ'ו צ'ילי (באזורים כמו מקסיקו סיטי וג'אליסקו). לאחר מכן, בחרו מתוך מבחר תוספות: בצל קצוץ דק, אבוקדו פרוס, ליים, צנוניות, חסה, קסו פרסקו. לך בגדול, או שמור על זה פשוט. זה היופי האמיתי של פוסול: אין שתי קערות שנראות או בטעם בדיוק זהה.
קבלו את המתכוןPorco à Alentejana (בשר חזיר וצדפות קלויים בפורטוגזית)
גרג דופרי
הבריז הפשוט הזה הוא עמוד התווך לאורך חופי פורטוגל. עם צדפות מהים ובשר חזיר מההרים הסמוכים, הוא מדבר על הנוף והתזונה של פורטוגל. מרק השום שלו משתלב היטב עם לחם פריך ויין פורטוגלי יבש.
קבלו את המתכוןמרק שעועית לבנה ושנקן
דיאנה צ'יסטרוגה
כשגרייס פריסי גדלה, אמה הכינה מרק שעועית לבנה ומרק אסקרולי בכל יום שישי. כדי להפוך את המרק למנה עיקרית, פריזי מחליף את הירוקים עם בשר חזיר וקרוטונים מתובלים. ליצירת מרקם קרמי ויוקרתי, מוציאים את הבשר מהסיר, מטגנים את השעועית, הירקות והמרק ומוסיפים את החזיר.
קבלו את המתכוןטונקוטסו ראמן
Frederick Hardy II / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת קלייר ספולן
מחבר ספרי הבישול יו אמאנו מציין שכפי שפותח בראמן-יאס, ראמן הוא המנה המושלמת במסעדה: הכנה כבדה ופשוטה לסיים במהירות. המתכון הזה הוא עבודת אהבה. תצטרך כמה ימים כדי להכין את כל הרכיבים. אבל תאמינו לנו כשאנחנו אומרים שהתוצאות שוות את זה. אם אתם מעדיפים מתכון ראמן מהיר יחסית שמוכן עוד באותו היום, נסו את המתכון של גרייס פריזי ל-Shoyu Ramen, הכולל מרק צלול יותר.
קבלו את המתכוןתבשיל ברונסוויק
ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
תבשיל ברונסוויק הוא מנת נוחות אהובה עם שורשים במטבח הדרומי המסורתי. אומרים שהאיטרציות המקוריות של המנה הזו כללו חיות ציד מקומיות קטנות כמו סנאים או ארנבות. אבל הגרסה המודרנית של התבשיל הזה משתמשת בדרך כלל בעוף או בבשר חזיר. הגרסה שלנו דורשת לטגן כתף חזיר במרק מבוסס עגבניות ועוף ולהוסיף תירס, תפוחי אדמה ושעועית לימה. בצל, שום, חרדל יבש, פפריקה, סוכר חום ווסטרשייר מעניקים לתבשיל טעם עמוק ופיקנטיות.
קבלו את המתכוןמרק חזיר וקייל עם אורז תופח מבעבע
ג'וני מילר
אני אוהב אוכל שעושה רעש, אומר אדוארד לי. כאשר F&W אתגר את שף טופ מתחרה בעונה 9 להכנת מנה מהירה עם חזיר, קייל ויין לבן, הוא יצר מרק בעל טעם עמוק, ואז הוסיף עוגות אורז מפוררות שמתפצפצות כשהן מגיעות למרק. המנה מבוססת על מנה שהוא אוהב ממקום וייטנאמי חור בקיר בצ'יינה טאון של מנהטן. הם עושים עניין גדול מהוספת האורז, כך שתוכלו לחגוג את הצליל המרשרש, אומר לי.
קבלו את המתכוןתבשיל חזיר יוקטן עם אנצ'ו צ'ילי ומיץ ליים
טיה הריסון, מייסדת שותפה של Avedano's Meats בסן פרנסיסקו, נהגה לשבור חזיר בכל שבוע ומצאה שהכנת תבשיל היא הדרך המגוונת ביותר להשתמש בנתחים כמו כתף חזיר, שוקיים ובטן. כאן היא מבשלת את התבשיל עם צ'ילי אנצ'ו מריר ונעים.
קבלו את המתכוןKhao Dtom Moo Saap (קונג'י אורז עם קציצות חזיר)
עם פולוסמה הולך עם פלפלים ממולאים
השף ג'יימס סיהבוט מטעים את הקציצות שלו פשוט ברוטב דגים ורוטב סויה. הם מוגשים בקונג'י המרגיע שלו עם מגוון תבלינים, כולל כוסברה, שמן שום וחומץ צ'ילי.
קבלו את המתכוןחזיר צ'ילה ורדה
Frederick Hardy II / Food Styling מאת מליסה גריי / Prop Styling מאת כריסטינה ברוקמן
המתכון הזה של גיא פיירי מלא בכתף חזיר עדינה ונמסה במרק ספוג עגבניות וצ'ילי. פיירי משתמש בפסיליה, פובלנו, אנהיים וג'לפניו כבסיס צ'ילי לתבשיל המנחם הזה. זוהי מנה מחממת ונעימה להתכנסות חורפית ומושלמת לכל התכנסות של יום משחק.
קבלו את המתכוןלחי חזיר וצ'ילי אפונה שחורה
© מאורה מקאווי
מייקל סימון מגדיר את עצמו כפורקטארי, ואומר שהוא לא יכול לקבל מספיק מהבשר. לצ'ילי המשגע שלו, הוא משתמש בלחיי חזיר בשרניות ועסיסיות להפליא - נתח יוצא דופן ששווה לחפש. אם לחיי חזיר אינן זמינות, ניתן להחליף את כתף חזיר (חתוכה לחתיכות של 2 אינץ').
קבלו את המתכוןתבשיל חזיר-ו-ירוק-צ'ילה
תערובת של צ'ילי ירוק עדין ומתובל מעניקה גוף וחום לפלטה המהירה הזו שנעשתה עם כתף חזיר ללא עצמות.
קבלו את המתכוןקאסולה בסגנון טולוז
טינה רופ
למרות שיש אינספור גרסאות של קסול, רובן מבוססות על תבשיל של שעועית לבנה וצורות שונות של חזיר. המנה מקבלת את שמה מהסיר שבו היא נאפה באופן מסורתי, שמתרחב כלפי חוץ לכיוון השפה כדי להבטיח את הכמות הגדולה ביותר של קרום טעים. גרסה זו של מחברת ספרי הבישול המוערכת פאולה וולפרט כוללת קונפי ברווז ונקניקיות השום הצרפתיות שהן מומחיות של טולוז.
קבלו את המתכוןתבשיל חזיר וטומטיליו
אלי מילר
התבשיל החריף הזה בסגנון מקסיקני עמוס בירקות. היינן אנדרו מאריי מכין את זה עבור עובדיו סביב זמן הבציר. זה אוכל הנוחות שלנו ביקב, הוא אומר. וזה תירוץ נחמד לעצור לכמה דקות ולאכול ביחד, גם כשאנחנו עסוקים.
קבלו את המתכוןתבשיל חזיר וסיידר
התבשיל הלבבי הזה של השפית פרננדה מילנזי הוא סופר פשוט להכנה עבור קהל. זה נגמר עם שמנת כבדה, שמעצימה את טעם התפוח הנפלא.
קבלו את המתכוןמרק חתונה איטלקי
פרניל פדרסן
הילדים של גרייס פריזי אוהבים מותג מסוים של מרק משומר במילוי קציצות עוף ופסטה רטובה, אבל היא מעדיפה אמיתית מרק נשואים (מרק חתונה איטלקי). היא מכינה קציצות חזיר קטנטנות ומבשלת אותן עם אורזו, חומוס, תרד ופרמזן. מדי פעם היא מחליפה שעועית ירוקה בתרד, תלוי מי יושב לשולחן.
קבלו את המתכוןמרק בצל צרפתי (קנדי).
© קייט מאטיס
הוג דופור מכין מרק חזיר למרק הבצל הצרפתי שלו באמצעות בייקון לעשן ורגל חזיר לעושר. להשמיט את רגלו של החזיר למרק קל יותר.
קבלו את המתכון
