פטריות קונסרבה

צילום: צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת צ'לסי צימר / Prop Styling מאת אודרי דייויס

מרכיבים

• 1 גָבִיעַ בתוספת 2 כפות שמן זית כתית מעולה, מחולק

  
  
  
  

• 6 אונקיות מעורבות פטריות אשור טריות חומות ולבנות (ראה הערה), בסיסים גזומים

  משנה לאבקת צ'ילי

• 6 אונקיות פטריות קרמיני טריות קטנות, חצויות (או לרבעים, אם הן גדולות) (בערך 3 כוסות)

• 6 אונקיות פטריות צדפה טריות, קצוצות וקרועות לחתיכות בגודל ביס (בערך 2 כוסות)

  
  
  
  

• 2 ½ כפיות מלח כשר, מחולק

  רוטב יין לבן

• 2 כפיות זרעי שומר

• .66666 גָבִיעַ בצל שאלוט קצוץ דק או בצל אדום

  
  
  
  

• ½ גָבִיעַ חומץ שמפניה

• 2 כפות עלי טימין טריים

• 2 שיני שום, קצוצות

  סוגים שונים של משקאות חריפים

• 2 כפיות סוכר מגורען

• ½ כַּפִּית פלפל אדום כתוש

  "מתאבנים ללא גלוטן"

הוראות הגעה

1. מחממים 2 כפות שמן במחבת גדולה מעל בינונית עד להבהוב. מוסיפים פטריות אשור, קרמיני וצדפות ו-1/2 כפית מלח; מכסים ומבשלים עד שהפטריות מתחילות לשחרר את הנוזל שלהן, כ-4 דקות. חושפים ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהפטריות רכות ובקושי משחימות, 4 עד 6 דקות. מעבירים פטריות לקערה גדולה. נגב מחבת נקייה.

2. הוסף זרעי שומר למחבת; קולים על בינוני, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד ריחני, בערך 2 דקות. הסר מחבת מהאש; מצננים מעט, כ-2 דקות. מערבבים פנימה בצלצלי שאלוט, חומץ, טימין, שום, סוכר, פלפל אדום כתוש, 1 כוס שמן שנותרה, ו-2 כפיות מלח הנותרות עד לקבלת תערובת אחידה. מחזירים לחום על נמוך; מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתערובת רק חמה, 3 עד 5 דקות.

לעשות קדימה

ניתן לאחסן את קונסרבת הפטריות בכלי אטום במקרר עד שבוע. מביאים לטמפרטורת החדר לפני ההגשה.

פֶּתֶק

פטריות בוק לבן נוטות להיות קצת יותר מתוקות, עם פחות אומאמי מאשר מקבילותיהן החומות. מצא אותם בחנויות מכולת מיוחדות ואסיאתיות או באינטרנט בכתובת dartagnan.com .

הצעה להתאמה

אדום טבעי מלוח, פאנקי: פייר אוליבייה בונהום לה טלקל