מולים מדיאבלו

צילום: תמונה © Madeleine Hill

מרכיבים

רוֹטֶב

• 2 כפות שמן זית כתית מעולה

• 1/2 בצל בינוני, טחון

• 1 ענף בזיליקום

  
  
  
  

• 2 שיני שום, קצוצות

• 1/2 כפית אורגנו מיובש

• קורט פלפל אדום כתוש

  
  
  
  

• מלח כשר

• 1/2 כוס יין לבן יבש

• 1 כף רסק עגבניות

• סוּכָּר

• רסק עגבניות אחד של 28 אונקיות, רצוי איטלקי

• פִּלְפֵּל

מולים

• 1/4 כוס שמן זית כתית מעולה

  משקאות אלכוהוליים ירוקים

• 1/4 כוס שאלוט טחון

• 2 שיני שום, פרוסות דק

• 1 כפית פלפל אדום גרוס

• 1 כוס יין לבן יבש

• 3 פאונד מולים, מקורצפים ומעורפלים

• פטרוזיליה קצוצה, להגשה

• לחם פריך, להגשה

הוראות הגעה

מכינים את הרוטב

1. בסיר רחב מחממים את שמן הזית עד להבהוב. מוסיפים את הבצל, הבזיליקום, השום, האורגנו, הפלפל האדום הכתוש וקורט נדיב של מלח ומבשלים על אש בינונית גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך, כ-5 דקות. מוסיפים את היין, רסק העגבניות וקורט נדיב של סוכר ומבשלים 2 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות ומביאים רק לרתיחה. מכסים חלקית ומבשלים על אש נמוכה בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד שמסמיך ומצטמצם ל-3 כוסות, כ-30 דקות. מתבלים את הרוטב במלח ופלפל.

מכינים את המולים

1. בסיר רחב מחממים את שמן הזית עד להבהוב. מוסיפים את השאלוט, השום והפלפל האדום הכתוש ומבשלים על אש גבוהה, תוך ערבוב, עד לריח, כדקה. מוסיפים את היין ומרתיחים עד לצמצום בחצי, כ-3 דקות. מערבבים פנימה את רוטב העגבניות ומביאים לרתיחה. מערבבים פנימה את המולים, מכסים ומבשלים עד שהמולים נפתחים, 3 עד 5 דקות; לזרוק כל מולים שאינם נפתחים. מתבלים קלות במלח, ולאחר מכן מעבירים את המולים והרוטב לצלחת. מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים מיד עם לחם פריך.

לעשות קדימה

ניתן לשמור את רוטב העגבניות במקרר עד 5 ימים.