מתכון ללחם ללא לישה - מארק ביטמן

צילום: Lenka Can Caramelo / Adobe Stock

תשואה: כיכר אחת גדולה

מרכיבים

4 כוסות קמח לכל מטרה או לחם, ועוד לפי הצורך

תיבול פירות ים
דלות 1/2 כפית שמרים אינסטנט
2 כפיות מלח
2 כפות שמן זית (לא חובה)
קמח תירס, סולת או סובין חיטה לניקוי אבק

הוראות הגעה

מערבבים את הקמח, השמרים והמלח בקערה גדולה. מוסיפים 2 כוסות מים (זה צריך להיות בערך 70 מעלות צלזיוס) ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. יהיה לך בצק מדובלל ודביק; מוסיפים עוד מעט מים אם זה נראה יבש. מכסים את הקערה בניילון נצמד ונותנים לבצק לנוח כ-18 שעות בטמפרטורת החדר (שעתיים פחות אם המטבח שלכם חם יותר; עוד כמה שעות אם הוא קריר). הבצק מוכן כאשר פני השטח שלו מנוקדים בבועות.
מקמחים קלות משטח עבודה, מעבירים אליו את הבצק ומקפלים פעם או פעמיים; זה יהיה רך אבל לא נורא דביק לאחר אבק בקמח. מכסים בניילון נצמד בצורה רופפת ומניחים לנוח כ-15 דקות.

משקאות אלכוהוליים שוקו חם
בעזרת קמח נוסף בלבד כדי למנוע מהבצק להידבק, מעצבים בעדינות ובמהירות את הבצק לכדור. מצפים בנדיבות מגבת מטבח מכותנה (לא בד טרי) בקמח תירס, סולת או סובין חיטה (או השתמשו במחצלת אפייה מסיליקון); הניחו את תפר הבצק כלפי מטה על המגבת ואבקו בעוד קמח או קמח תירס. מכסים במגבת כותנה נוספת (או בניילון נצמד) ומתפיחים כשעתיים. כשהוא מוכן, הבצק יוכפל יותר מנפחו ולא יקפוץ בחזרה בקלות כאשר נועצים אותו באצבע.
דברים לאפות
לפחות חצי שעה לפני שהבצק מוכן, מחממים את התנור ל-450 מעלות צלזיוס. הכניסו סיר מכוסה בגודל 3 עד 4 ליטר (עם הכיסוי) - זה עשוי להיות ברזל יצוק, אמייל, פיירקס או קרמיקה - בתנור בזמן שהוא מתחמם. כשהבצק מוכן, מוציאים בזהירות את הסיר מהתנור והופכים את הבצק לסיר, כשהצד התפר כלפי מעלה. (ראו איור, בעמוד הבא: מחליקים את היד מתחת למגבת ופשוט הופכים את הבצק לסיר; הוא מבולגן, וכנראה שהוא לא ייפול באומנות, אבל הוא יתיישר תוך כדי האפייה.) מכסים במכסה ואופים במשך 30 דקות, ואז מסירים את המכסה ואופים עוד 20 עד 30 דקות, עד שהכיכר משחימה יפה; הטמפרטורה הפנימית של הלחם צריכה להיות 200°F או יותר. (אם בשלב כלשהו הבצק מתחיל להריח חרוך, מנמיכים מעט את האש.) מסירים את הלחם בעזרת מרית או מלקחיים ומצננים על רשת לפחות 30 דקות לפני שפורסים.